四川旅游学院学报杂志 省级期刊
Journal of Sichuan Tourism University
杂志简介：《四川旅游学院学报》杂志经新闻出版总署批准，自1999年创刊，国内刊号为51-1753/F，是一本综合性较强的环境期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表环境领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：饮食文化、食品科学、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、教改特稿、餐旅教育、人才拓展等
杂志简介：《四川旅游学院学报》杂志经新闻出版总署批准，自1999年创刊，国内刊号为51-1753/F，是一本综合性较强的环境期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表环境领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：饮食文化、食品科学、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、教改特稿、餐旅教育、人才拓展等
作者：杨铭铎 刊期：2019年第05期
烹饪院校科学研究的使命是靠专业教师来完成的,而烹饪(餐饮)专业教师科学研究能力是决定这一使命能否完成的前提条件。文章在简要阐述烹饪科学研究内涵与类别的基础上,以研究队伍、研究方向、学科交叉渗透、科研项目、人才培养、研究平台、学术环境、学术成果八个要素构建系统模式,旨在为烹饪专业年轻教师从事科学研究提供参考。
作者：孙振涛 刊期：2019年第05期
唐代的“炊具”文化韵致独特,包蕴丰厚,积淀着深厚的农耕传统文化理念,具有很强的阐释空间与考证意义。文章对唐人作品中经常出现的几种炊具鼎、镬、鬲、锅、甑进行了全面考释,深入阐释其时代源起、发展演变,形制特征、操作功用等内容。
作者：滕德永 刊期：2019年第05期
从乾隆朝的膳单中可以看出,清帝御膳以鸡肉、鸭肉和猪肉、羊肉为主,辅以白菜、茄子、韭菜、豆腐等,间有鱼肉,但鲜有海鲜。其实,乾隆皇帝对海鲜有着较为深刻的认知,而当时社会上亦形成了诸多的海鲜烹饪方式,这都未能将其引入宫中。皇室的饮食传统及当时的饮食观念都在其中扮演了重要角色。至晚清时期,海鲜则被引入宫中,成为帝后膳食的重要组成部...
作者：刘军丽 刊期：2019年第05期
中餐作为中国文化最具代表性的载体之一,也成为中国文化“走出去”的重要部分。随着中国综合国力及国际影响力的逐步攀升,中餐业也成为中国经济“走出去”、参与世界经济共同体发展的重要的领域,众多国内知名餐饮企业、餐饮品牌“走出去”,大力拓展海外餐饮服务市场。文章基于“文化力”相关理论,通过阐释中餐文化内涵体系、探究中华饮食文化力...
作者：王俊颖; 许晓云; 李子琼; 杜慧慧; 栗兰杰; 翟立公 刊期：2019年第05期
本研究以黑麦为原料,以感官评分和硬度为评价指标,采用单因素及响应面方法优化黑麦酥性饼干配方工艺,考察黑麦粉、低筋粉、白砂糖、黄油、小苏打的添加量对饼干品质的影响。经研究得黑麦粉与低筋粉比例1∶2,添加黄油35%、白砂糖20%、奶粉14%、小苏打0.7%,烤箱顶温200℃、底温180℃、烘烤时间12min为最佳工艺配方。制得的黑麦酥性饼干色泽金黄、...
作者：李军 刊期：2019年第05期
鱼类作为一种营养价值丰富、养分含量较高的食物,对人体内的健康养分有着重要的供给价值。但鱼肉经过不同工艺的烹调加工后,营养成分变化情况也各有差异,如人体所需的脂肪、胆固醇、维生素等,在不同烹调工艺下会出现不同比例的提高或流失。因此,根据人体所需营养成分的不同,选择适宜的烹调工艺,可达到降低所需成分流失比例的健康支持效果。文章...
作者：严利强; 黄益前 刊期：2019年第05期
针对消费者在外就餐愈加关注营养健康的需求现状,文章通过对餐饮企业富铁营养菜点设计的探析,从富铁营养菜点的概念、设计原则、设计实例与分析、设计意义等方面进行分析,为餐饮企业设计富铁营养菜点提供了理论依据,同时为餐饮企业更有针对性地满足市场需求提供借鉴。
作者：杨世河; 王凤仪 刊期：2019年第05期
酒店业人才流失严重一直是酒店业研究关注的问题。许多成果指出职业生涯规划这一新型的人力资源管理模式对解决人才流失、提高员工工作积极性有积极影响。文章以市场导向为背景,探究酒店如何通过提高认识水平和人力资源管理水平,为酒店管理人才做好职业生涯规划,归纳了酒店管理人才职业生涯规划实践中存在的酒店管理重视程度不高、职业生涯规划...
作者：肖怡然; 张月 刊期：2019年第05期
目前我国已经进入移动端消费时代,新的时代赋予了消费者新的消费习惯和特点,网络时代的公共关系也发生了改变,酒店行业面临新的挑战。酒店频发的负面事件给酒店行业整体形象带了较大影响。在这样的形势下,文章结合当下发生的典型案例和相关理论分析酒店企业形象问题,探索其产生的原因,并提出针对性建议。
作者：王格 刊期：2019年第05期
全域旅游时代背景下,旅游消费市场发生重大转变,呈现出品质化、多元化、体验化等特征,旅游消费环境也有更加丰富的内涵。结合江苏旅游消费环境现状,分析景区服务、线上旅游、新业态旅游、旅行社服务等方面存在的问题,以全域旅游思维为指引,提出改善江苏旅游消费环境的措施,包括法治建设、软环境建设、业态创新、全社会参与和服务标准等方面。
作者：黄志刚 刊期：2019年第05期
旅游风情小镇是情调韵味浓郁、生态环境优美、宜居宜游宜业的休闲集聚区。其发展存在的问题有:传统的历史文化景观和风貌难以保留,旅游产品特色不鲜明且缺乏高端要素,地域文化特质的表现深度和广度不足,业态布局与系统功能不合理。江苏旅游风情小镇培育路径包含:融入地域文化,建立旅游风情小镇培育路径与目标;借助江苏地域文化元素,丰富旅游风情...
作者：于洋; 张莉 刊期：2019年第05期
探索科学有效的休闲渔业满意度测评方法体系是我国休闲渔业可持续发展的前提条件。文章基于TSA的公共品价值评价理论,对休闲渔业旅游地游客主观满意度的可比性和可靠性进行论证,构造出我国休闲渔业游客主观满意度评价模型,运用因子分析法和改进的IPA分析法对大连獐子岛休闲渔业景区的游客满意度进行评价实证,测算出游客对我国现阶段休闲渔业的主...
作者：吕燕; 徐培; 冯霞 刊期：2019年第05期
红色饮食旅游资源是红色旅游的重要组成部分,属于比较特别的一种旅游资源。构成红色饮食旅游资源应主要包括革命文化饮食资源、地方特色宴席及小吃资源、茶饮酒水资源以及基本的食品原料资源等。文章阐释了红色饮食旅游资源的含义、其与红色旅游的关系及其开发意义,通过实地考察及问卷调查的方式对四川巴中地区的红色饮食资源进行了分析与评价,...
作者：刘俊霞; 王超 刊期：2019年第05期
“田园综合体”是乡村振兴的重要路径之一,以田园综合体为构建目标,把乡村旅游作为重要推手,是打造美丽乡村,激活少数民族特色村寨旅游经济,实现可持续减贫的新突破口。通过对贵州省布依族、苗族、侗族村寨的实地调研和问卷调查,结合SPSS因子分析得到主要影响因素,进而提出六个“完善”对策,即完善田园特色产业体系、完善田园健康经营体系、完善...
作者：罗小军; 白鑫; 于浣 刊期：2019年第05期
德阳首批特色小镇培育可以分为工业型小镇、商贸型小镇、旅游型小镇三类。特色小镇建设工作一年多以来稳步推进,已经形成“产文旅”资源初步融合,产业融合模式特色凸显。但是依然存在资源融合形式单一、技术融合创新不足、市场融合竞争不足、功能融合叠加不足等问题。借鉴成都德源镇、城厢镇、安仁镇为代表的特色小镇培育经验,德阳特色小镇应该...
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：1.2
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.75
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.37
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.71
期刊级别：统计源期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.62
期刊级别：北大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.95
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.3
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：2.24
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊