四川旅游学院学报杂志 省级期刊

辣椒精气神

作者：熊四智 刊期：2005年第04期

中国传统医学称气、精、神为人身三宝.气是无形的,但可以从精与神进行观察.精是存在于人体之中具有生命活力的有形物质.人的肌肉、皮肤、毛发、五官、五脏六腑,都是有形可察的物质.神则是整个生命的外在表现,包括整个人体的形象、面色、眼神、言语、应答、反应、肢体活动、姿态等多方面的内容.由于精、气、神说起顺口,我们大家就习惯把气、精、...

古今客家坝坝宴

作者：冯敏 刊期：2005年第04期

笔者应龙泉区十陵镇太平村钟培铨老书记之邀,参加他的60寿诞庆贺,并有幸见识了传统与现代的客家坝坝宴. 坝坝宴分两天进行,第一天是传统的坝坝宴,即称为田席的九大碗,共摆了48桌;第二天是现代客家坝坝宴,共摆了58桌,其盛况空前,为众多的来宾生动地展示了客家坝坝宴的饮食风情.

“吃”为守财奴写照

作者：淡然居士 刊期：2005年第04期

宋人食鱼觅踪

作者：王赛时 刊期：2005年第04期

鱼是宋朝人重要的食物.随着捕捞技术的提高和养鱼业的发展,宋人食鱼的数量和种类不断增加,食鱼的方法也值得称道.

蟹馔史话（下）

作者：邱庞同 刊期：2005年第04期

悠远的青稞美酒

作者：徐祖文 刊期：2005年第04期

青稞酒是藏族人喜爱的饮料,顾名思义,它是用青稞酿制而成的.青稞即"裸大麦",是青藏高原地区的主要农作物,一般在每年3-5月播种,7-9月收割.它具有耐寒、耐旱、耐贫瘠、抗逆性强等优点,适宜在高寒、干燥、无霜期短的高原地区种植.它既是藏族人的主要食粮,又是酿造青稞酒的主要原料,其酿制方法:青稞煮熟后,待温度降低至适宜程度时拌入酒药,装入罐中...

其貌不扬马面鲀

作者：王祥初 刊期：2005年第04期

马面鲀是绿鳍马面鲀的简称,又称橡皮鱼、剥皮鱼、皮匠鱼、面包鱼、烧烧鱼、猪鱼.英名file fish,是因其鳞片有如锉刀样的短刺.为硬骨鱼纲、鲀形目、草鲀科、马面鲀,属海栖鱼类.马面鲀与河鲀同属鲀形目,河豚有剧毒,而马面鲀则完全无毒.体侧扁,长椭圆形,尾柄短而侧扁.头部较长大,侧视近三角形.背缘斜直或稍隆起.鳞细小、每鳞基板上具若干短棘,粗糙...

油中娇子 橄榄油

作者：王兰 刊期：2005年第04期

橄榄油(Olive oil)是用油橄榄树的鲜果直接冷榨提炼所得的一种高级食用油,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分,是世界上最重要、最古老的一种优良的不干性油脂.地中海沿岸国家的人们广泛使用这种传统油脂.西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥,这7个国家的橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%.西班牙、意大利、希腊为世界3...

挪威三文鱼

作者：陈祖明 刊期：2005年第04期

挪威地处北欧,是世界上最富裕、风景最秀丽的国家之一,也是世界第三大渔业出口国家,盛产各种高品质海产品.其水产养殖业发达,养殖三文鱼的产量世界第一,出口到世界150多个国家和地区,占全球产量的50%以上.中国目前市场上的三文鱼有70%来自于挪威.

几种新酱汁的制法

作者：牛翔 刊期：2005年第04期

用多种味料事先调配出酱味汁,以备在烹调中使用,既可保证某一菜品味道始终如一,又能加快上菜速度.在此我向大家推荐几种自配的酱味汁,您看味道如何?请试试看!

香辣双椒酱的调制及菜品

作者：杜健英 刊期：2005年第04期

香辣双椒酱是用新鲜的小红椒、小青椒与香辣酱等料一起调配而成,具有色泽青红相间、味道咸鲜香辣的特点.

浅析焦熘菜制作

作者：胡潘元 刊期：2005年第04期

焦熘,也称炸熘,是原料经刀工处理成丁、片、条、块等形状后,进行腌渍码味,再挂糊炸至焦脆,用浇汁法或卧汁法制作成菜.焦熘菜的特点是焦脆嫩滑、汁浓芡亮、味美鲜香.常见的菜品有焦熘鱼条、糖醋里脊、五香熘大肠等.

立体蝴蝶雕刻法

刊期：2005年第04期

蝴蝶品种繁多,形态各异,身姿华丽,色彩斑斓,深受人们喜爱.在烹饪中,无论冷拼、热菜还是盘饰点缀,都常常使用蝴蝶造型.用蝴蝶形装饰菜品,会为餐桌带来美丽、祥和的气氛.这里,笔者就介绍一种蝴蝶的雕法,其制作简捷,形象逼真,立体感强.

秋来红薯香

作者：陈旭东 刊期：2005年第04期

每到秋冬季节,街头的空气中就会弥漫着阵阵烤红薯的香味,于是便勾起了人们对往事、对童年的回忆.红薯曾经是过去年代中人们餐桌上的主食,随着生活水平的提高,红薯离人们的餐桌似乎越来越远了.现在,随着人们对红薯营养价值的进一步认识和对健康的日渐重视,红薯作为一种健康食品又重新引起许多人的关注.

桂羔菊英即时餐

作者：任野; 胡竹东 刊期：2005年第04期

“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”，对于多愁善感的人来说，秋季最容易引发伤悲和愁绪。然而．对于耕耘者而言，秋季却是令人欣慰和陶醉的季节，一年的辛勤、一年的汗水都饱含在金黄的硕果之中。而大自然还奉送给人类一份标志性的厚礼：飘香的桂蕊，灿烂的菊英，为人们的饮食生活增添了无穷的乐趣。