四川旅游学院学报杂志 省级期刊

说汤

作者：陈光新 刊期：2004年第03期

三、汤的效用和经营 (一)汤的效用: 汤的效用既表现在物质上滋补健身、组合筵宴;也表现在精神上,展示亲情、寓教于食.二者之和,就是人们津津乐道的"汤文化".

霸王别姬菜的来历

作者：江玉祥 刊期：2004年第03期

"霸王别姬"源出楚汉相争的故事,而时下川菜中的"霸王别姬"即为"鸡炖甲鱼"的谐称,西楚霸王与妃子虞姬生离死别的悲壮一幕,给这道川菜平添了许多文化气氛."姬"谐音鸡没有问题,"霸王"谐音"八王"即"王八"也无懈可击.问题是"王八"不是甲鱼,而是"乌龟"的俗称.

又谈端午节

作者：任野 刊期：2004年第03期

端午节,是中国初夏时节的传统节日,人们划龙舟、吃粽子.粽子对中国人来说,不只是普通的食品,还是有特殊意义的节日食品,甚至是用于心灵追忆的那份"鸡汤".

古在河南

作者：熊四智 刊期：2004年第03期

河南烹饪的历史积淀，给人以古朴、厚重、苍劲、深邃之感。河南烹饪对江南、闽粤等地的影响也是史料有载的。我看河南烹饪，就是从其过去来观察、思考它的现在和将来，因此用了“古在河南”这个题目，并分古韵之遗、古典之雅、古风今存三个小题，阐述我对河南烹饪的一孔之见，敬请方家指教。

清凉药露

作者：欧阳军 刊期：2004年第03期

盛夏时节,烈日炎炎,常会使人出现口渴心烦、厌食、失眠等不适症状,这时若选用具有消暑生津、清热解毒作用的中药露,不仅能补充体内水分、解除烦渴,还可防治疾病.下面介绍几种夏季常用药露及家庭制作方法,供读者选用.

尝人间至味 享独特风流

作者：五五 刊期：2004年第03期

认识酒吧

作者：刘雨沧 刊期：2004年第03期

酒吧(Bar/Barroom)是指提供各种酒水服务的营业场所,中文的"酒吧"或"酒吧间"源自英文"bar"的音译;而英文"bar"一词则源于拉丁语"barra",其最早出现在16世纪,18世纪后开始正式出现"Barroom"这一复合名词.

唐代饮食中的海产品

作者：王赛时 刊期：2004年第03期

唐代疆域广大,其海岸线与现代中国基本相符,海产品资源丰富,从鱼类到虾蟹都质地优良,深受人们喜爱,而在饮食烹饪中被大量使用,声誉卓著的有以下品种:

闽南土笋冻

作者：许旭峰 刊期：2004年第03期

蜗牛无限美

作者：王兰 刊期：2004年第03期

蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名品,也是当今世界上最为走俏的七种野味之一.当今世界各地都食用蜗牛,尤以西欧、北美为最.法国是世界上饲养和食用蜗牛最早的地方,单是有记载的历史,即可追溯到古罗马时期.

洪山菜苔古今谈

作者：曹流 刊期：2004年第03期

武昌洪山风景秀丽,名胜荟萃,最著名的当属南麓的千年古刹宝通禅寺.它依山而建,后山坡绿树丛中耸立着一座八面七层、40余米高的佛塔灵济塔,俗称洪山宝塔.这片古朴清幽之地及周围一带,就是闻名中外的蔬菜--洪山菜苔的原产地.

峄州卵蒜

作者：步真强 刊期：2004年第03期

中式扒与西式扒

作者：李祥睿; 陈洪华 刊期：2004年第03期

在中餐和西餐中都有“扒”的烹调方法，制成的菜肴给餐桌平添了不少色彩。然而它们却是名同而实异，值得人们重视和分辨。

保健油种种

作者：唐黎标 刊期：2004年第03期

沙棘油从沙棘籽或果渣中提取.每100克沙棘油中含有100毫克维生素A(高于鱼肝的含量)、120毫克维生素E,还富含亚油酸、醇类、酚类,以及钾、钙、钠、镁、铁等多种矿物元素.沙棘油不仅是一种优质的食用油,而且又是一种珍贵的药用油.

话说食生

作者：袁新宇 刊期：2004年第03期

三、鱼虾生食 鱼虾是食生一族获得美味的主要原料.生食的鱼虾通常被日本人称为"刺身".制作"刺身"的原料以鱼类为主,所以中国俗称生鱼片.其实,可以拿来做刺身的除了常见的三文鱼等鱼类之外,牡蛎、金枪鱼、鲣鱼、鱿鱼、鱼子、鲍鱼、龙虾、河豚、海胆等都是十分美味的原料,其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者.