摘要:目的:以鱿鱼为原料,研究鱿鱼肉粒加工工艺及产品标准制定.方法:通过对鱿鱼原料进行前处理、脱腥、抗氧化处理、分割、蒸煮、炒制等相关工艺,探讨五香粉、干燥温度、干燥时间、肉粒的大小、食盐、白砂糖等因素对鱿鱼肉粒的影响,并根据单因素试验结果进行正交试验.结果:鱿鱼肉粒的最佳工艺配方为白砂糖25%、食盐2.0%、五香粉1.5%,干燥时间为11h,水分控制在18% ~28%.结论:按此工艺条件生产出来的五香鱿鱼肉粒甜咸适中、香味浓郁.
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