摘要：自紫薯引入中国，其产品开发类型主要围绕着色素提取和功能性食品进行的；其中功能性食品包括紫薯全粉、冻干食品、紫薯饮料、茎尖蔬菜和休闲食品。结合紫薯的营养价值和紫薯淀粉的理化性质，本文对紫薯在肉制品行业的应用前景进行了探讨，同时为新品研发提供可行性依据。
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