摘要：研究了葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）、葡萄糖（GLC）、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响，结果表明：当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0．848647％、葡萄糖的添加量为0．366162％、接种量为8.063693％和发酵温度31．595266℃时，干酪乳杆菌产酸量最大，pH值为4．232400。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社