摘要：在肉的加工过程中，嫩度非常重要，是评价肉及肉食品综合品质的一项重要指标，直接影响着肉的食用价值和商品价值，反映着肉中各种蛋白质的结构状态与特性。在市场竞争日益激烈的今天，如何生产出嫩度高，口感好的肉及肉食品，已经成为食品行业一项非常重要而又实际的研究内容。
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