首页 期刊 肉类工业 鱼精蛋白的抑菌作用及其应用 【正文】

鱼精蛋白的抑菌作用及其应用

作者:周玲; 汪学荣; 彭顺清; 吴峰 西南农业大学食品科学学院; 重庆; 400716
鱼精蛋白   革兰氏阳性菌   抑菌作用   防腐剂   食品  

摘要:鱼精蛋白是一种存在于鱼类成熟精巢中的碱性蛋白,对革兰氏阳性菌具有明显的抑制作用.阐述了鱼精蛋白的抑菌作用及其影响因数,并展望了其应用前景.

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