摘要：鹧鸪为鸡形目、雉科、鹑属，是可供观赏、食用、药用的野生珍禽。鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。鹧鸪肉是一种很好的滋补营养品。据测定，鹧鸪肉蛋白质含量为30．1％，比珍珠鸡、鹌鹑均高6．8％．比肉鸡高10．6％．脂肪含量为3．6％．比珍珠鸡低4.1％．比肉鸡低4．2％。并含人体所必需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性．

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