首页 期刊 酿酒科技 大酒饼在豉香白酒酿造中的作用和特色 【正文】

大酒饼在豉香白酒酿造中的作用和特色

作者:谭莹; 郭波; 梁思宇 广东石湾酒厂集团有限公司; 广东佛山528031
大酒饼   豉香型   酿造  

摘要:探讨豉香大酒饼以大米为原料,辅以野生种源、特殊药材等,经堆积发酵、低温培菌、高温转化的工艺特点,以及传统大酒饼在豉香型白酒酿造中的功能和特色。

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