酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2019年第02期
江俊达,出生于中国台湾制药世家,大学本科学的也是药学,本来该是个天才药剂师,偏偏醉心研发,并成功打下了属于自己的一片江山。
刊期：2019年第02期
焦少杰,1969年出生,1991年7月,毕业于东北农学院农学系作物专业,2014年1月获中国农科院研究生院农业推广学硕士学位。现任黑龙江省农科院作物资源研究所所长、研究员;国家现代农业产业技术体系谷子高粱产业技术体系岗位科学家;黑龙江省作物学会副理事长兼秘书长;黑龙江省酒业协会专家委员会副主任委员;黑龙江省农科院高粱学科带头人。
作者：焦少杰 刊期：2019年第02期
白酒企业建设原料基地,符合国家产业政策和行业发展趋势,利于实现原料的自我控制,既可保证原料的品质及可追溯性,又可保证原料的安全和质量,更是对于酿酒企业一个扩大宣传、扩大影响的举措,有利于推动酿酒产业发展。
作者：江俊达 刊期：2019年第02期
酒糟酒粕是酒生产过程中所产生的固体废弃物,却含丰富的酵母菌、益生菌等有效菌种和保湿美白营养因子,如果不充分利用其成分,不仅会造成资源浪费,还不符合当前可持续发展的国情。重点分析酒糟酒粕在化妆品研发、大健康食品研发及生物开发上的应用,拓宽产品边界,实现酒业循环。
作者：陈翔; 张龙云; 沈晓波 刊期：2019年第02期
从“新变革、新价值、新体系、新驱动、新超越”五个方面,结合公司实际情况,分析中国浓香型白酒技术发展趋势。
作者：许德富; 张宿义; 杨平; 涂荣坤; 蔡小波 刊期：2019年第02期
在揭示高品质白酒的酒体内涵基础上,从泸州老窖的大环境产区、小环境厂区、酿酒原料、曲药生产、发酵窖池、配料工艺、单轮发酵期、蒸馏摘酒、原酒洞藏、酒体设计、酒源处理等角度,展示了泸州老窖酒的高品质内涵。
作者：唐贤华; 黄睿; 王思思; 隋明; 周文 刊期：2019年第02期
浓香型白酒以泥窖为发酵载体,优质老窖泥中含有大量的功能微生物,决定着浓香型白酒的产量和质量,窖泥微生物一直都是白酒科研领域的研究重点,论述了近年来关于浓香型白酒窖泥微生物的相关研究及发展现状,并进行了分析和展望。
作者：李学思 刊期：2019年第02期
宋河酒的风格特点为窖香幽雅、醇香宜人、绵甜爽净、余味悠长,其酿造工艺独特,是传统工艺与现代科技的完美结合。宋河酿酒使用的是古宋河地下泉水,这是生产自然香酒的根基与保障;经多次试验,宋河酒最终确定了高粱、小麦、大米三种粮食和高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食两套酿酒原料方案;宋河自然香白酒的生产已全面采用中高温包包曲,曲香...
作者：周容; 张明春; 赵永威; 侯坤翔; 陈茂彬; 方尚玲 刊期：2019年第02期
放线菌是白酒酿造的四大微生物之一,与其他三大类微生物相比,放线菌在白酒酿造中同样扮演着重要的角色。现今放线菌的功能性也逐渐被发现,总结了近年来放线菌在白酒中的研究历程,主要对酱香型白酒、清香型白酒及浓香型的生产过程中放线菌的研究进行概括,最后提出了白酒发酵过程中对放线菌研究存在的问题并展望了今后的研究方向。
作者：信春晖 刊期：2019年第02期
白酒是自然的产物,也是工匠的杰作。白酒的酿造是人类富集微生物进行发酵的过程,离不开具体的自然环境。水质、土壤、温度、湿度是影响酒体质量、风格的四要素。人们只有遵循科学性,发挥能动性,才能酿出美酒。
作者：海超 刊期：2019年第02期
通过网络信息技术与传统产业相融合,在保留传统工艺的基础上,将白酒生产中陈酿贮存、组合调味、品评记录等工艺控制信息等实现动态化的计算机管理,开发了伊力特陈贮、勾调、品评信息化管理系统,并对系统使用人员的培训、系统的运行管理、行业间的交流、系统的继续开发等问题进行了讨论。系统的使用提高了生产效率,降低了劳动强度,缩短了新产品开...
作者：刘新田 刊期：2019年第02期
健康饮酒、享受型消费时代到来,健康已成为目前消费者的最大需求。健康白酒的生产要形成完整的科学工艺链条,通过传统工艺与现代科技的有机结合,以创新升级和寻求健康成份精确找到“酒和人”的发展关系,探索出人类饮酒的健康、文明、科学发展之路。
作者：季树太; 王佐民; 郭书刚 刊期：2019年第02期
高粱是酿造白酒的主要原料,高粱的品质直接决定了白酒的质量。酿酒专用高粱应保证高淀粉、适当蛋白质和脂肪,并应有适宜的单宁含量。不同酿酒工艺对原料的单宁含量要求不同,酱香型白酒对高粱原料单宁含量的要求比浓香型和清香型白酒高粱原料含量高。高粱单宁含量在1%左右时,不会影响高粱的出酒量;单宁超过1.4%时有可能抑制酵母菌的生长代谢,抑制...
作者：李敏; 韩惠敏; 耿敬章; 解修超 刊期：2019年第02期
以解决黄酒混浊沉淀的控制处理为目的,通过对生物混浊沉淀和非生物混浊沉淀的成因分析,采用了相应的解决措施,如:澄清剂法、酶制剂法、膜过滤法等,控制后发酵中混浊沉淀的产生,以此来提高黄酒的品质及风味。
作者：李绍亮; 曹振华; 李学思; 闫培勋; 李富强; 宋瑞 刊期：2019年第02期
研究以宋河酒业不同窖龄的窖泥为研究对象,通过分析不同窖龄中窖泥的微生物变化规律。在适宜范围内窖泥中的细菌总数随着窖池窖龄的增加而增加,且同一窖龄窖泥池底细菌总数均高于池壁细菌总数;在适宜范围内窖泥中的放线菌和酵母菌数量随着窖龄的增加而增加,且同一窖龄窖池池壁的放线菌和酵母菌数量均高于池底的放线菌和酵母菌数量;芽孢菌数量也...
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