酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2018年第05期
五千年的中国文明史就是一部酒香四溢的美酒史,在人类的文明进程中,中国酒始终浸染于中,伴随左右,不离不弃。作为老八大名酒的董酒便是其一。董酒,历史悠久,醇厚绵长,历久弥香。醉人的董酒香里,凝聚着一代代董酒人的聪明与智慧,是他们的奋力拼搏换来了古往今来的董酒飘香,这里固然有营销人员的推广销售之功,更有李其书的心血和汗水。
刊期：2018年第05期
舍得,是一种平衡,更是一种超然的智慧。自1998年参加工作以来,一直扎根一线从事生产、质量、科研及管理工作,积极导入卓越绩效模式,助力企业争创质量领域最高奖——全国质量奖的余东,对＂舍得＂二字,更是有着异乎常人的敏锐和独特的见解。
作者：栗永清 刊期：2018年第05期
饮酒对人体健康的作用已得出结论：适量饮酒对人体健康有益;通过选择含有益健康成份的原料及从工艺研究着手使更多有益健康的成份溶到酒中是生产安全、纯净、少伤害的健康白酒的方向。
作者：李大和 刊期：2018年第05期
简要回顾了改革开放40年我国白酒行业的伟大成就,重点阐述近40年白酒业运用现代技术和先进设备开拓进取,传承创新,与时俱进,取得了令人瞩目的成就。
作者：王艳丽; 何宏魁; 刘国英; 王录; 刘露 刊期：2018年第05期
古井贡酒作为浓香型白酒典型代表之一,具有悠久的历史文化底蕴,在不断的开拓创新下,形成了其独特的文化价值和产品价值。从古井贡酒历史与起源、名人与文化、酿造与工艺、文化与理念以及传承与创新等角度,梳理了古井贡酒文化的内涵和其产品价值。
作者：信春晖; 赵纪文; 邵先军; 许玲; 孙泽青 刊期：2018年第05期
首次从传统酿造白酒的生态环境、原料选用、发酵微生物的选择、固态酿造特征等多方面系统阐述了传统酿造白酒的健康原理。初步回答了传统酿造白酒的安全性、健康性问题,对推动我国传统白酒的健康研究有重要意义。
作者：金建顺; 杨国军 刊期：2018年第05期
基于黄酒产业发展的现实背景,深度剖析助推产业转型升级的内力驱动,为传统产业依托创新驱动,促进＂两化融合＂,提升产品技术含量及附加值,用现代科技改造提升传统产业,大力推进智能制造,助推产业转型升级开启了新的路径。
作者：周容; 王奕芳; 李良; 周金虎; 陈茂彬; 方尚玲 刊期：2018年第05期
阐述了红曲产生的功能性成分在国内外的研究进展,为了适应酿酒企业发展的多元化要求,将红曲与酿酒相融合,以此提高产品的质量,满足消费者的高需求。将红曲霉接种到蒸煮过的大米上培养后形成的红曲,能产生降胆固醇、降血糖、降血压等功效的多种功能性成分,被广泛地应用于酿酒行业。提出红曲融合于酿酒行业中存在的问题及不足之处,并就问题和不足...
作者：肖丹 刊期：2018年第05期
本刊讯：2018年7月28日,江小白酒业与重庆市江津区政府、江津白沙园区、江津农委在重庆江津区,正式签署＂江小白酒业集中产业园＂项目投资协议以及＂江小白高粱产业园＂项目合作协议。
作者：王建科 刊期：2018年第05期
介绍了御河酒生产酿造过程中体现出来的传统操作之美、现场感受之美、发酵过程之美及工艺变化之美等。中国白酒酿造讲究天人共酿、道法自然。沧州御河酒业重新启动以来,从生产高端原酒出发,回归传统,致力于传承发扬传统手工操作。极具美感的精细化的手工操作,紧随季节时令变化的完善工艺体系,不断的总结提炼升华,保证了御河原酒独具特色的醇厚风...
刊期：2018年第05期
本刊讯：2018年8月,由中国食品工业协会主办的＂2018年度白酒评委年会＂在云南昆明盛大召开,年会期间,专家评委们共同对全国各白酒企业选送的90款白酒酒样进行了数轮的盲评,对酒体设计、白酒感官质量等方面进行了综合评价,最终宋河酒业送样的40.8度＂国字宋河六号＂以香型突出、丰满细腻、绵甜柔顺等显著特点荣获2018年度＂中国白酒酒体设计奖＂...
作者：葛向阳; 李晓欢; 周庆伍; 李安军; 刘国英; 何宏魁; 王录 刊期：2018年第05期
大曲是浓香型白酒生产的糖化发酵剂,其为浓香型白酒独特的风格形成提供了独特的微生物体系、酶系及风味物质前体。为了进一步丰富浓香型白酒健康功能成分,提升原酒健康风味品质与健康内涵,以提高大曲中四甲基吡嗪含量为目标,将筛选得到的一株吡嗪类合成能力较强的菌株应用到大曲中,将大曲中四甲基吡嗪含量提高到100mg/kg-380mg/kg,较传统中高温...
刊期：2018年第05期
本刊讯：由江南大学与陕西西凤酒股份有限公司合作完成的《凤型酒用大曲中土味素产生菌的发现及其控制研究》等两项科研成果近日顺利通过了中国轻工业联合会组织的专家鉴定。
作者：蒋智; 赵金松; 廖学品; 张明文 刊期：2018年第05期
以未过滤酒样为空白样,与经不同孔径超高分子量聚乙烯材质的微孔过滤片过滤过的固态法和固液法浓香型白酒进行对比,研究高分子过滤片孔径大小对固态法和固液法浓香型白酒香味组分的过滤影响。实验结果表明：不同孔径对比,0.1μm和0.2μm孔径的滤片分别对固态法和固液法浓香型白酒有最好的过滤效果,同一孔径对比发现该滤片对固态法白酒的过滤效果比...
作者：李学思; 李绍亮; 曹振华; 李富强; 闫培勋; 宋瑞; 郭淑平 刊期：2018年第05期
通过分析宋河酒业不同窖龄窖泥的理化指标,得出：随着窖池窖龄增加窖泥水分含量、速效钾和有机质不断增加,在窖龄15年内随着窖龄的增加窖泥pH、速效磷和钙含量先增加后减小,氨态氮含量先增加后减小再增加的波动变化;通过相关性分析得出窖底泥水分含量与窖龄呈显著正相关,窖壁泥水分含量和速效钾与窖龄呈极显著正相关。
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