酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2018年第02期
近日,经亳州市总工会和安徽省总工会严格评选,安徽古井贡酒股份有限公司“刘国英劳模创新工作室”正式被授予安徽省级劳模创新工作室称号。安徽省总工会副主席阮怀楼,亳州市总工会党组书记、副主席张学峰,古井集团党委书记、董事长梁金辉,古井集团党委副书记、纪委书记王锋为“刘国英劳模创新工作室”揭牌。
作者：曾训祖 刊期：2018年第02期
浓香型白酒是通过与生态环境协同共生而产生的白酒,随着时展,浓香型白酒的科技进步是多方面的,同时也是需要不断完善的;在开发与生态、旅游休闲相结合的新的白酒产业方面,浓香型白酒更有优势,应从多方面发挥四川浓香型白酒的特色,以促进其更大的发展。
作者：岳腾飞; 程伟; 张杰; 孙露露; 潘天全; 关玉权; 丁鹏飞; 张志勇; 王新生 刊期：2018年第02期
摘要:芝麻香型白酒的酿造生产一般采用多种粮食为酿酒原料,高温大曲、中温大曲与多种微生物麸曲配合使用作为糖化发酵剂,泥底砖池作为发酵容器,粮醅高温堆积、高温发酵,酒醅分层出池、高温馏酒、分段接酒等独特的工艺过程,构成了芝麻香型白酒特有的“优雅、舒适、芳香宜人”的复合香气。作为我国白酒生产中的创新香型,芝麻香型白酒的起步较晚,在...
作者：魏华; 梅艳珍; 戴亦军; 袁生 刊期：2018年第02期
通过《生物制品发酵实训》课程教学模式的设计和探索,理论教学紧密联系生产实践,结合企业运行模式,渗透企业文化理念的教育。本实训在紧紧围绕课程基本目标开展教学内容的基础上,特别注重学生几个方面的意识和能力培养,包括主动发现问题和解决问题的意识,生产安全卫生的意识,节约环保意识,传统历史和企业文化学习意识,旨在培养学生理论联系实际...
作者：刘新益 刊期：2018年第02期
摘要:研发出一整套米豉复合香型白酒的市场消费者调查研究方案;首次出具了米豉复合香型白酒的感官市场消费者测试分析报告。米豉复合型白酒产品在消费者喜爱测试中占比71.8%,而竞品只有28.2%的消费者喜欢。米豉复合型白酒产品感官品评结果相比竞品有4个单项优势明显,如闻香舒服、入口醇和、清甜、下喉顺。米豉复合型白酒产品杂醇油含量为0.60g/L...
作者：刘琨毅; 辜义洪; 王琪; 梁宗余 刊期：2018年第02期
基于《白酒勾兑与品评》课程及项目化教学的特点,并通过优化该门课程的项目化教学考核评价方案,真正实现了每位学生认真参与和体现课程考核公平公开的目的。学生课后都能清楚自己的学习情况,积极地提升自己的职业能力、行业基本能力及岗位专项能力。
作者：王用三; 赵炳岩; 刘世松 刊期：2018年第02期
对长春市国产葡萄酒与进口葡萄酒市场现状进行了分析,对影响长春市葡萄酒市场发展的营销环境进行了解读,并剖析了长春市葡萄酒市场发展的优劣势,最后从加强宣传、塑造品牌、渠道多元、产品创新等方面提出了长春市葡萄酒市场可持续发展的思考与建议。
作者：蔡开云; 谢永文; 陈小林; 颜玉兰; 邓俊松; 杨博 刊期：2018年第02期
在“一种兼具清香、浓香和酱香香型的白酒的制备方法”的生产工艺基础上,选用高粱、玉米和小麦为酿酒原料,采用不同粮食整粒分别浸泡、混合蒸煮技术,提高了出酒率、酒体质量,生产出具有多粮复合香的优质酒。
作者：信春晖; 赵纪文; 张锋国; 夏晓波; 董丹华 刊期：2018年第02期
从浓香型白酒酿造的地域环境及气候特点出发,阐述了浓香白酒工艺选择的科学依据;进而从酿造过程的固有特性出发,阐述了浓香白酒酿造的健康性;并进一步阐述了白酒的精神属性。
作者：邹强; 王涛; 瞿进; 钟杰 刊期：2018年第02期
与所有食品一样,白酒中存在多种潜在风险物质,可能对饮用者的健康带来影响。因此抓住重点风险物质并实施有效控制显得极为必要。建立白酒中潜在风险物质风险分级模型,研究发现目前对白酒的监管基本有效,但对白酒中甜味剂的管理可能过于苛刻。
作者：梁龙元; 王露; 蔡林洋; 薛栋升 刊期：2018年第02期
比较了酯酶与脂肪酶的固定化酶酯化合成风味酯类物质的研究。通过海藻酸钠与氯化钙交联形成凝胶对两种酶进行了固定化,同时,对固定化条件及酯化体系进行了优化。实验结果表明,在有机溶剂中,酶的固定化不仅降低了酶含量的丢失,且相对于无溶剂反应,有机溶剂介质反应有更高的催化效率,另外,通过酯化形成风味酯类物质的实验研究表明,酯酶(HQ)与猪胰...
作者：左飞; 刘国英; 李安军; 何宏魁; 王录 刊期：2018年第02期
建立了一种窖泥中香味物质的定性分析方法,将窖泥置于孵化器中高温孵化,采用静态顶空气体进样方式对目标物进行富集提取,通过气相色谱-质谱联用对窖泥中所含的香味物质进行定性分析。本方法能准确提取和分析窖泥中的特征香气物质,并且操作简便,不接触任何有机溶剂,准确度、精密度高、检测限低,能满足对窖泥香味成分的定性分析。
作者：李绍亮; 李学思 刊期：2018年第02期
在优质低度白酒生产中,应做好以下四个关键环节:一是提高基酒的质量;二是科学贮存和陈酿;三是精心酒体设计;四是提升过滤和除浊技术,才能使低度白酒低而不淡、圆润绵柔。
作者：曾徐浩; 徐健; 薛栋升 刊期：2018年第02期
从东海海洋土壤中分离出的一株产酯化酶的拟无枝酸菌,其酯化酶能够以酒类生产中的副产物杂醇油为底物,酯化形成风味酯。通过硫酸铵沉淀、离子交换层析柱、疏水层析柱等一系列的纯化步骤,得到了约398倍的纯化酶,其分子量为33kDa。纯化的酯酶对一系列短链和长链的甘油三酯和对硝基苯酯具有显著的活性。该纯化酶在有机溶剂的存在下,有较好得稳定性,...
作者：郭继英; 李俊 刊期：2018年第02期
配糟在白酒发酵过程中起着调节发酵速度、粮醅酸度和淀粉浓度的作用。配糟用量的多少还关系着酒中香气物质的含量高低,进而影响酒质。针对配糟用量对小曲高粱酒出酒率、酸酯及感官的影响,公司开展了为期一年的生产试验。试验结果表明:根据我厂所处的气候特点和酒体设计要求,无论在夏秋季还是冬春季,配糟的添加量对小曲高粱酒酒质和出酒率均有较...
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