酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2017年第06期
李安军男1970年生,中共党员,研究员级高级工程师,白酒国家评委,中国白酒工艺大师,首届安徽省酿酒大师,安徽省白酒标准化技术委员会副秘书长,安徽省科技项目评审专家、江南大学生物工程学院卓越工程师校外导师、安徽农业大学、安徽工程大学硕士生导师,先后三次荣获安徽省科学技术奖,被评为第二届安徽省特支计划人才,现任安徽古井贡酒股份有限公司...
刊期：2017年第06期
本刊讯：2017年10月12日,＂中国蒸馏酒产业技术创新战略联盟＂在北京宣告成立。科技部农村科技司巡视员王喆、中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉、江南大学副校长徐岩以及茅台、五粮液、汾酒和白酒生产主要省份的代表性白酒企业以及张裕白兰地公司、台湾中华酒业发展协进会等25家行业龙头企业的领导与专家参加会议。参加会议的...
作者：曾祖训 刊期：2017年第06期
世界经济进入了新的全球化时代，为了适应当前形势的变化，应建立世界共建、共享的经济共同体。
作者：王贵玉 刊期：2017年第06期
在今年全国评委年会上，大凌河酒获得专家们的高度好评，并赢得了“特别奖”，是辽宁唯一获奖产品，成为了辽酒在全国白酒业的亮点之一。
作者：杨柳; 饶志誉 刊期：2017年第06期
中国白酒是全球产销量最大的蒸馏酒，也是最有故事、最能体现民族特色的历史经典产品之一。但是，白酒香型众多、标准不一、质量表述模糊，造成消费者选择困难与盲目。以食品溯源技术为手段，力求从原料、生产（勾调）、包装、流通、消费全流程可视化呈现，消除生产者与消费者信息不对称，实现明明白白消费。从而为中国白酒可持续发展奠定基础。
作者：季树太; 王佐民 刊期：2017年第06期
精酿啤酒是各种具有鲜明的风格、风味和口感突出等特点的一类啤酒的总称,以品种多和高品质著称。黑龙江的精酿啤酒起步较早,但发展的并不快,厂家数量少,体量也小,还在探索中发展。通过加强产业支持力度、优化产品结构、积极宣传和引导、强化行业交流,才能推动和加速精酿啤酒的发展。
作者：丁峰; 李兰; 汤有宏; 刘国英 刊期：2017年第06期
主要分析了低度白酒的发展趋势及其发展过程中存在的失光、混浊、货架期酯水解、口感淡薄等现象。从优质基酒和调味酒的生产，采用先进的设备和技术对低度基酒的除浊或增加沉淀物的溶解度，利用气相色谱、计算机等高新技术进行白酒的勾兑，多香型的融合，黄水和酒尾在基酒和调味酒上的应用，引入健康因子进行低度健康白酒及风格特色预调酒的开发...
作者：胡浩; 沈新博; 郑步军; 刘松 刊期：2017年第06期
针对酿造废水厌氧发酵产沼气过程，从工艺参数、工艺应用等方面进行阐述，介绍了白酒酿造废水的特性及厌氧发酵产沼气的优点，并从沼气回收利用工艺的角度，详细阐述沼气回收系统。
作者：叶方平; 汤有宏; 刘国英 刊期：2017年第06期
随着人民生活水平的不断提高,理性饮酒意识的增强,带来饮酒习惯的改变,白酒低度化已成为白酒发展必然趋势,同时也将成为中国白酒国际化的一块＂敲门砖＂。按照低度白酒生产工序,回顾了低度白酒品质提升技术的研究进展。生产优质白酒的关键是提高高度基酒的质量,高度基酒加浆降度后,会产生浑浊、沉淀,通过选择适宜的除浊技术,再经过勾兑调味,使酒...
刊期：2017年第06期
本刊讯：2017年11月11日,由中国酒类流通协会、国际调酒师协会共同主办,全国糖酒商品交易会协办的＂2017年中国白酒鸡尾酒大赛暨2018年国际调酒世界锦标赛之中国选拔赛＂总决赛于第97届全国糖酒商品交易会会场完美落幕。此次赛事经过上海站、深圳站两场选拔赛及重庆总决赛三场激烈的角逐,最终,来自广东的黄建良和来自浙江的冯雷分别荣登英式组和...
作者：管健; 李兆飞; 曹敬华; 廖蓓; 周金虎; 陈茂彬; 方尚玲 刊期：2017年第06期
以槽车为发酵容器,按照浓酱兼香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对各轮次发酵过程中的理化指标、出酒率和酒质进行比较。结果显示,试验组的水分含量大部分高于对照组,最高达到65.58%,与对照相比,试验组由于添加了功能菌,对淀粉的利用程度明显高于对照组,各轮次的淀粉含量几乎均少于对照组,酒醅的糖化效果要优于对照组。试验组的酒质和出酒率也要...
作者：高云; 朱文亮; 季玲玲; 骆晓敏; 胡文敏; 吴炜亮; 陈中 刊期：2017年第06期
通过优化实验条件,并进行加标回收率、精密度、应用范围、检出限和定量限等一系列的实验研究,建立了对白兰地中10种芳香烃类化合物进行测定的高效液相色谱方法,主要以乙腈水溶液为流动相体系对10种化合物进行梯度洗脱,采用二极管阵列检测器对化合物进行鉴定。在此基础上,对三种品牌205批次样品中的10种芳香烃类化合物浓度水平进行测定,建立相关...
作者：张静; 陈臣; 崔海灏 刊期：2017年第06期
主要介绍十里香白酒生产辅料自动化除杂清蒸系统的工作原理及工作流程,并且将自动化除杂清蒸系统与传统稻壳预处理工艺进行对比分析得出：在保证稻壳清蒸一致性及降低稻壳杂质含量及清蒸后稻壳水分方面,自动化清蒸除杂系统处理后辅料的质量明显优于传统生产工艺。此套机械化设备的应用,实现了稻壳预处理的自动化、机械化,大幅度提高生产效率,满...
作者：梁龙元; 王露; 朱玲敏; 蔡林洋; 曾徐浩; 汪江波 刊期：2017年第06期
目的：从深海海泥中筛选得到产酯酶的微生物,以丰富可酿酒微生物菌群和可酿酒微生物来源.方法：通过18srDNA生物学鉴定微生物种属,并以乙醇和己酸为底物,气相色谱法测定该菌株酯化合成己酸乙酯的能力。结果：从深海泥中筛选到产酯酶酵母菌1株,经18SrDNA生物学鉴定,其与滑假丝酵母（Candida parapsilosis）同源性大于99%。讨论：酵母有较佳的酯化...
作者：谢玉球; 时晓; 周二干; 王东; 胡竹行 刊期：2017年第06期
针对乙酸乙酯含量偏高影响浓香型原酒品质的问题,展开深入的研究。初步得出窖内溶氧多、回酒数量多、双轮底使用不当及接选并坛不合理为乙酸乙酯偏高的主要原因,采取相应改进措施,可以有效解决原酒中乙酸乙酯偏高的问题,从而提高原酒品质。
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