酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2017年第03期
梁金辉男中共党员,安徽古井集团有限责任公司党委书记、董事长,国家级白酒特邀评酒委员,安徽省人大代表;中国商业文化研究会执行会长、北京安徽企业商会会长、安徽酒业协会会长、安徽酒类流通商会会长;中国酒业协会副理事长、2016年度中国酒业协会白酒酒庄联盟轮值主席、2017年度中国酒业协会白酒科技创新战略联盟轮值主席等。
作者：何冰 刊期：2017年第03期
本刊讯：虽然还没有正式挂牌,但正在筹建中的深圳市酒类协会,已经引起了国内外酒类协会和企业的高度重视。且不说行业协会领导齐聚和像茅台、五粮液等名酒巨头到会致辞祝贺,原本可以半天就结束的一个仪式,却用了整整一天半的时间,这是深圳速度和效率所不能容忍地现象,但入会者却纷纷为此点赞!这就是5月5日、6日在深圳市福田香格里拉酒店召开的深...
作者：栗永清 刊期：2017年第03期
白酒酒庄应有自己的原料基地;酿造、贮存、灌装等生产过程全部在庄内进行;产品有突出的个性、风格及高品质;庄内建筑有观赏、体验功能;彰显生态价值、历史价值、文化价值、工艺价值、技艺价值、品质价值、体验价值等七个方面的价值。
作者：潘学森; 刘民万; 闫涛 刊期：2017年第03期
酱香白酒具有按时节生产、用曲量大、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、贮存期长、不加任何外来物质等酿造特点。中国幅员辽阔,各地饮食习惯差异大,培养和引导正确的饮酒习惯显得尤为重要。建议在20℃左右酒温和室温条件下,用100mL酒壶和5mL酒杯,搭配蛋类、鱼类、奶酪、豆腐以及蔬菜、海藻等菜肴,每次饮用80mL~100mL酱香白酒。
作者：信春晖 刊期：2017年第03期
白酒的酿造有着悠久的历史。酒的起源师法自然,它既是自然的产物,也是人类社会的产物;酒的发展有着鲜明的时代性;白酒的风格和特点有着不可复制的地域性。酒是随着人类社会的产生而产生,又随着科学技术的发展而发展。白酒的发展有其历史的渊源,有着质的稳定性。但世界是发展的,环境是变化的,在这过程中,既需要传承又需要创新。传承是对传统优势...
作者：刘春艳; 赵德义; 韩晓明 刊期：2017年第03期
感官评价是鉴定白酒质量的重要手段,提高个体感官鉴评能力是确保感官评价有效性的重要途径,而明确个体感官鉴能力成长的不同阶段及特点,有助于提高个体的感官鉴评水平。
作者：聂加燕 刊期：2017年第03期
酿酒企业实验室仪器设备管理主要从保证基础管理、检验仪器设备数据的准确性和量值溯源性、仪器设备的稳定、可靠性及操作人员的资质等5个方面入手进行,有效地保证实验室仪器设备的正常运行,为企业产品生产保驾护航。
作者：李绍亮; 曹振华; 李学思; 闫培勋; 宋瑞 刊期：2017年第03期
研究以宋河酒业不同窖龄的窖泥为研究对象,通过分析不同窖龄中窖泥的微生物变化规律。在适宜范围内窖泥中的细菌总数随着窖池窖龄的增加而增加,且同一窖龄窖泥池底细菌总数均高于池壁细菌总数;在适宜范围内窖泥中的放线菌和酵母菌数量随着窖龄的增加而增加,且同一窖龄窖池池壁的放线菌和酵母菌数量均高于池底的放线菌和酵母菌数量;芽孢菌数量也...
作者：周金虎; 魏浩林; 张明春; 邓其锦; 陈茂彬; 方尚玲 刊期：2017年第03期
为了提高产辛酸乙酯地衣芽孢杆菌（Bacillus lincheni formis）的产酯能力,以前期分离得到的产辛酸乙酯地衣芽孢杆菌作为出发菌株,通过紫外线对该菌株进行诱变,筛选高产辛酸乙酯的突变株。结果显示,经诱变后筛选出一株发生正突变的菌株即DY-3,经发酵后通过气相色谱法测定其辛酸乙酯的产量较出发菌株提高了62.5%。
作者：谢国排; 祝熙; 李忠奎; 陈兴杰; 丁鹏飞; 李长润; 董宏; 汪焰胜; 黄训端; 张部昌 刊期：2017年第03期
从人工窖泥基础配方出发,通过添加食用酒精、曲粉和底锅水等3种配料,考查配料对人工窖泥老熟过程中主要酸酯合成的影响,为进一步提高人工窖泥培养质量提供支持。结果表明显示：适量添加酒精（2%~4%）和曲粉（1%~4%）会提高人工窖泥中的己酸、己酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的含量,适量添加底锅水（4%）会有利于人工窖泥中己酸、己酸乙酯、乙酸、...
作者：尚英; 许德富; 张宿义; 王小军; 董异 刊期：2017年第03期
在解析中高温大曲培菌发酵原理基础上,提出了多层曲坯立体培菌发酵工艺,并对培菌发酵前10天的温度演变趋势进行了探讨,培菌发酵过程温度演变规律表现为：无论是发酵房温度还是曲坯温度,均呈现上层高于中层高于下层;各批次各层次对应温度均呈现曲坯温度高于空气温度;各批次对应各层次空气温度受发酵房起始温度影响较大,有一定的正相关性;各批次对...
作者：晓钟 刊期：2017年第03期
本刊讯：2017年4月17日上午,在中国酒业协会召开的五届五次理事会上,＂秦含章基金＂宣告成立,并号召全行业共同参与,助力基金发展,为酿酒技艺的传承和行业科技发展贡献力量。诚心善举、必有回响。当天下午,基金即收到来自酒业泰斗秦含章和中国酒业协会王延才理事长的两笔重磅助力。
作者：李艳; 王佳; 王录 刊期：2017年第03期
在白酒类产品的质量检验中,总酯是非常关键的一项技术指标。按照国家标准GB/T10345-2007规定,白酒总酯含量的测定采用的是皂化30min.通过对总酯皂化时间长短对总酯结果影响的实验比对,结果显示皂化时间过短对总酯滴定结果影响较大,当皂化时间大于30min结果比较稳定。
作者：孙靖茹; 董倩 刊期：2017年第03期
利用超高效液相色谱串联质谱测定酒类中的甜蜜素,实验过程中对于酒样及流动相酸碱性的一致性和甜蜜素出峰的保留时间之间有较大的影响的问题进行探讨及改进。
作者：奕水明; 周燕; 朱晓明 刊期：2017年第03期
采用喂饭法生产的多粮型营养黄酒,具有成品酒风味醇和芳香,酒体丰满,营养功能齐全。多粮型原料配比为：粳米40%、糯米40%、黑糯米20%。工艺特点为将第一批粳米饭制淋饭酒母,在扩培酒母的基础上,分次喂入糯米饭和黑米饭并加入红曲与复配酶,经糖化发酵和蛋白质分解,后酵养醅,最后压榨取酒,勾兑调味、杀菌、封坛、成型。
相关文章
酿酒文化论文