酿酒杂志 省级期刊

中国白酒知名专家——吕云怀简

刊期：2016年第06期

中国白酒中青年专家——王东简

刊期：2016年第06期

对白酒质量感观评比方案的建议意见简

作者：曾祖训 刊期：2016年第06期

哈尔滨啤酒历史沿革简

作者：季树太; 赵彤 刊期：2016年第06期

在回顾了啤酒进入中国的历史背景、啤酒工业在中国的兴起及建国后我国啤酒工业发展过程的基础上,重点介绍了作为中国啤酒发源地的哈尔滨自1900年建立中国第一家啤酒厂以来的一百多年,哈尔滨啤酒的发展历程和历史沿革,主要包括哈尔滨啤酒业的初创阶段(1900-1932)、动荡时期(1932-1950)、地方国营(1950-1996)、合资外资(1996-2015)等阶段。百年历...

国家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会在泸州隆重召开简

刊期：2016年第06期

HS-SPME-GC-O-MS法对衡水老白干酒中枣香的研究简

作者：姜东明; 李泽霞; 姚红梅; 单凌晓; 周慧; 王冰; 张煜行 刊期：2016年第06期

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)结合闻香仪(GC-O)对衡水老白干酒中的香气物质进行了研究,首次发现了呈现枣香香气的物质:月桂酸乙酯,苯丙酸乙酯,十四酸乙酯,进而对中国十一个香型白酒进行了实验,发现这些物质在中国各香型白酒中普遍存在,但强度不同。

气质联用技术在白酒中氨基甲酸乙酯检测的应用实验简

作者：陈路露; 张国强; 孙继明; 徐君 刊期：2016年第06期

初步讨论了气质联用技术在分析白酒中氨基甲酸乙酯含量方面的应用。氨基甲酸乙酯在1.028×10~1~1.028×10~3μg/L的线性范围内有良好的线性相关性,线性相关系数r~2等于0.999977。同时考查了日内差和日间差,该方法精密度准确度良好。对全国食品发酵标准化中心三个白酒盲样进行检测,测量值均在真值附近,结果判定满意。

江西李渡酒业明代古窖窖泥微生物的研究简

作者：汤向阳; 肖长元; 朱栋才; 李新社; 张涵熙 刊期：2016年第06期

对江西李渡酒业明代古窖与新窖窖泥微生物种类与数量、窖泥理化指标及原浆酒理化指标进行研究。研究结果表明:明代窖窖泥微生物总数高于新窖窖泥,分别为5.57×107cfu/g、5.88×106cfu/g;明代窖窖泥中主要细菌、霉菌、酵母菌、放线菌均多于现代窖;新窖窖泥中甲烷菌未检出;明代窖窖泥感官指标明显优于新窖窖泥,腐殖质、有效钾、有效磷含量高于新窖窖...

中国谷物酿酒起源地文化助力百年三沟创新发展简

作者：志海 刊期：2016年第06期

宋河酒曲中主要霉菌的鉴定及其产酶特性的研究简

作者：李绍亮; 李学思; 侯小歌; 王俊英 刊期：2016年第06期

霉菌是酿酒大曲菌群的重要组成部分,其产酶能力影响大曲质量。对宋河中高温大曲和高温大曲中的霉菌进行分离纯化,采用形态学和18Sr DNA基因分析对主要霉菌进行鉴定,并采用透明圈法初筛主要产酶菌,半固态发酵测酶活法研究几株初筛霉菌的产酶功能。结果表明:共得到具有明显特征的10株霉菌,9株分别归属于4个属即为青霉属(Penicillium)、曲霉属(Aspe...

“中国白酒产业技术创新战略联盟”江南大学项目组启动简

刊期：2016年第06期

仰韶陶香型大曲不同培养条件对酶活力影响的研究简

作者：樊建辉; 侯建光; 郭富祥; 张振科; 吴卫光 刊期：2016年第06期

大曲作为白酒酿造过程中糖化、发酵的源动力,在曲酒酿造中对原酒的产质量起着决定性作用。以河南仰韶酒业有限公司生产的陶香型大曲为研究对象,采取不同培养条件下生产的大曲,重点研究大曲酶活力及应用之间的差别,为进一步提高大曲品质及优质大曲产量提供指导和帮助。

影响浓香型酒中高级醇生成因素的研究简

作者：胡帮超; 汤有宏; 唐林; 姜利; 刘国英 刊期：2016年第06期

研究以浓香型酒发酵过程中高级醇生成因素为对象,采用正交试验方案,以踩池子方式、用曲方式、底醅用量、用糠量作为正交实验的4个考察因子,了解它们对浓香型酒中正丙醇、高级醇生成量的影响程度,探讨解决浓香型大曲酒生产中高级醇含量偏高的问题,提升浓香型酒发酵质量。

己酸菌的分离筛选及发酵条件优化简

作者：刘雪; 杨爱华; 曹建全; 孙洁 刊期：2016年第06期

以从优质窖泥中分离出的己酸菌富集菌液为研究对象,利用该菌液在厌氧条件下生产己酸,在单因素实验的基础上,确定影响己酸积累的各因素及其相应条件,再利用正交试验确定各因素的最佳水平,即温度为34℃,初始p H为7.0,接种量为10%,(NH4)2SO4添加量为0.2%,此时己酸产量达到6543mg/L。

芝麻香型白酒在东北地区酿造工艺研究简

作者：王喜萍; 关宝树; 于学明; 候玉琦 刊期：2016年第06期

根据东北山区环境气候特点,以高粱、玉米、大米、糯米、小麦、麸皮等原料,通过调整大曲的种类配比、酒醅中含水量、高温堆积,传统的砖窖和窖泥发酵,木制酒海贮酒等方法进行酿造工艺研究;试验结果表明,芝麻香型白酒的最佳酿造条件是:高温大曲和专用曲配比为2∶3,混合曲的添加量为50%、堆积温度45~50℃、堆积时间为24h、酒醅中含水量为51%、发酵时...