酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2016年第05期
张良,正高级工程师、首届中国酿酒大师、博士生导师、部级张良酿酒技能大师工作室领办人、部级非物质文化遗产代表性传承人、中国白酒历史杰出贡献人物、享受国务院特殊津贴专家、四川省专家评议（审）委员会委员、四川省学术技术带头人、四川省杰出青年学科带头人,现任泸州老窖集团公司党委书记、董事长。
刊期：2016年第05期
张嘉鑫,出生于1980年8月,民建会员,2003年毕业于黑龙江大学生命科学学院生物技术专业,大学学历,学士学位,中国酿酒工业协会白酒专业委员会部级白酒评委,中国食品工业协会白酒专业委员会第七、八届部级白酒评委,白酒酿造高级技师,白酒品评高级技师,阿城区政协常委,哈尔滨市劳动模范。现任华泽集团黑龙江省玉泉酒业有限责任公司副总经理。
作者：曾祖训 刊期：2016年第05期
中国白酒有着独特的属性、丰富的文化内涵,开发＂低醉酒度＂是健康白酒发展的新方向,而只有普遍提高白酒质量,不断创新白酒风格,明确酒质量风格的发展趋势,才能生产出使饮酒者能感觉到清新舒适、心旷神怡、唯美享受的白酒产品,让饮酒者达到人性化至高的精神境界。
作者：王贵玉 刊期：2016年第05期
百年东北酒企是指新中国后公私合营,一直连续生产发展至今的企业,其历史都在百年以上。可传承东北酿酒史,东北酒历史能追溯到八千年前的红山文化时期。中国白酒与中华传统文化一脉相承形成了悠悠酒文化和历史渊远的发展史。
作者：张锋国 刊期：2016年第05期
山东省白酒坚持走淡雅低度浓香型白酒和高端芝麻香型白酒,成效是显著的,同时也存在着诸多问题。在分析质量现状的基础上,提出了技术发展措施。
作者：傅国城 刊期：2016年第05期
以西凤酒为典型代表的凤香型白酒中、高温制曲、适温发酵的条件,筛选和驯化了一些功能微生物的代谢产物,形成了白酒风味物质的基础,所以研究微生物的功能性对凤香型白酒风味成分的解析和白酒品质的提高具有重要作用,在白酒发酵过程中,微生物有细菌、霉菌、酵母和少量放线菌。总结近年来凤香型白酒酿造过程中功能微生物的研究,其中细菌芽孢杆菌耐...
作者：刘世松; 菅蓁 刊期：2016年第05期
近几年,中国葡萄酒产业发展发展遇到了一定的困难,同样也拥有一定的优势。从种植、生产和流通全产业链对中国葡萄酒产业发展状况进行了分析,阐述了中国葡萄酒产业在文化自信、产业自信和市场自信三个方面的发展前景,最后从顶层设计、原料基地、结构调整、性价比、风格塑造和人才培养等六个方面,提出了促进中国葡萄酒产业转型升级的对策建议。
作者：韩永奇 刊期：2016年第05期
葡萄酒业全球化竞争愈演愈烈,中国葡萄酒业如何应对激烈的国际竞争？对中国风格进行了概述,并对中国风格与国际竞争的关系进行了剖析,提出了以中国风格应对国际竞争的基本思路,通过大力培育中国风格,全方位开放,提升性价比,培育国际性人才等彰显中国风格,提升中国葡萄酒产业国际竞争力。
作者：张育威; 原春雨 刊期：2016年第05期
结合工作经验谈集团型企业如何完善企业技术标准,把标准化的理论和公司实际情况相结合,从实际入手,为一些集团型企业开展企业技术标准工作提供一种思路和想法。
作者：王小龙 刊期：2016年第05期
主要介绍了习水县酱香型白酒产业发展的现状,从历史文化、品牌文化、健康文化、品质文化四方面分析了习水酱香型白酒的文化发展情况,对习水酱香型白酒的工艺进行了综述,并对习水酱香型白酒的发展提出几点建议。
作者：刘孟华; 唐清兰; 徐姿静; 徐占成 刊期：2016年第05期
以剑南春酒曲为研究对象,采用宏基因组学方法提取总基因组DNA,经PCR扩增16SrDNA V4区构建文库并测序,进行剑南春酒曲中细菌群落多样性的研究。结果表明：剑南春酒曲微生物群落构成较稳定,主要分布在Proteobacteria、Firmicutes、Actinobacteria三大门中,占总量的95%以上。分属于Pantoea、Weissella、Staphylococcus、Lactobacillus、Pediococcus...
作者：王小波 刊期：2016年第05期
＂九月九,酿新酒,好酒出自咱的手!＂又到了收获硕果的季节,又到了酿造芬芳的秋天。2016年9月,白云边酒业新年度酿造大投料拉开帷幕。白云边酿造人经过暑期工休后,铆足了劲头,甩开膀子干起来。今年白云边酿造季自全面开班生产之初起,从公司到车间、再到班组,＂弘扬工匠精神,酿造优质原酒＂成为工作主旋律。
作者：马培培; 张良东; 王录 刊期：2016年第05期
化学需氧量（COD）是评价白酒工业废水的重要指标之一。非密闭催化消解分光光度法是测定化学需氧量的一种快速简便的方法,在该方法中氯离子对化学需氧量测定有一定的干扰,而氯掩蔽剂可以消除这种影响。通过探讨得出氯离子浓度与氯掩蔽剂之间存在一定比例关系,当HgSO4与Cl^-质量比为40∶1时所得结果与真实值在误差范围内,是最佳比例关系。
作者：程伟; 汪延胜; 黄训端; 吴宏萍; 薛锡佳; 巩晓; 孙露露; 谢国排; 彭兵 刊期：2016年第05期
酿酒用水的质量对酿酒生产起到重要作用,金种子酒业在酿酒生产的制曲、酿造、勾兑、灌装等过程,均使用当地深层优质地下水。通过对金种子酿酒生产用水的检测分析,结合当地独特的地质水文条件、酿酒微生物生态环境及酿酒工艺等,探讨金种子浓香型白酒品质独特的重要原因。检测结果表明,金种子酿酒生产用水符合生活饮用水卫生标准,部分指标达到或优...
作者：信春晖; 许玲; 于盼盼; 郑义; 赵纪文 刊期：2016年第05期
在薯类、豆类、粮谷类原料中粮谷类是酿造传统白酒的原料首选,不同谷物原料,如小麦、高粱、小米、糯米、玉米等,其碳水化合物、纤维素、蛋白质、脂肪、微量元素、维生素的种类及含量各不相同,在酿酒中各具优势,多粮配合在酿酒中可起到优势互补的作用。细菌、霉菌、酵母菌三大类酿酒微生物中酵母和霉菌在白酒酿造过程中起着重要作用,酿酒酵母和霉...
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