酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2014年第05期
杜礼泉,男,在读硕士,四川剑阁人。四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司技术中心副主任,中共党员、高级工程师、高级酿酒师、高级品酒师,市十大杰出青年科技创新带头人。杜礼泉从大学毕业后就进入白酒行业,一直从事酿酒微生物培养及生产工艺的研究。他在科研工作中虚心吸收前人的研究经验,善于钻研,勇于创新,在白酒行业多个研究领域提出了独到的见...
作者：刘世松 刊期：2014年第05期
地理标志在我国经济建设中发挥着越来越重要的作用。梳理了国内外地理标志的发展及现状,并阐述了我国葡萄酒地理标志保护的现状。分析指出,实施地理标志保护,必将对中国葡萄酒品牌集群形成、市场秩序建立、产品差异化战略、农业产业化发展以及葡萄酒国际竞争力等方面产生重要的促进作用。
作者：白超 刊期：2014年第05期
连续介绍黑加仑等浆果资源开发：果酒、新鲜原果汁、高级碳酸饮料、汽酒及系列产品。果汁饮料系列产品、黑加仑小香槟、果冻、果酱、浓缩果汁等产品的生产技术、配方、工艺、操作要点及个人体会,以及浆果加工新技术、发展趋势和我国开发现状。
作者：唐贤华 杨官荣 黄志瑜 周玲 黄海 赵福意 刊期：2014年第05期
白酒是中华民族传统的发酵食品,有着悠久的历史。关于中国白酒与人体健康的问题一直以来都是人们关注的焦点,当前人们对白酒健康问题认识模糊,阻碍了白酒行业的发展。中国白酒行业的发展必须依靠科技进步,在继承民族传统生产工艺精华基础上不断创新,努力提升传统名优白酒产品的质量及其科技含量。论述了近年来关于中国传统白酒与人体健康关系的...
作者：李贵海 刊期：2014年第05期
面对白酒企业遇到越来越多的不确定性挑战,白酒企业该怎样发展才能巩固并扩大现有的市场。应该引起广大从业者的高度警惕并开始着手加以实施解决。
作者：王启凤 刊期：2014年第05期
四川拥有众多优质的白酒品牌,白酒产量连续多年在国内保持第一,然而,受塑化剂事件、限制＂公款消费＂和行业调整等多重因素的影响,2013年高端白酒销量大幅下滑。体验营销是展现白酒独特魅力的重要手段,也将为高端白酒营销带来新的思路,因此,探讨四川高端白酒企业体验营销策略的应用有着重要的价值。
作者：戚元民 刊期：2014年第05期
芝麻香白酒继承了中国白酒的传统精华,是香型融合的典范,一定程度上也是对传统白酒的颠覆;杂环类化合物形成了芝麻香主体香特征成分,白酒风味主要是生物学问题,而非化学的美拉德产生途径;芝麻香白酒对环境的依存度相对要低;根霉的作用;储存期的变化规律以及口感缺陷等问题。
作者：熊月丰 吴文惠 刊期：2014年第05期
香气是葡萄酒的首要感官质量指标,同时也是评价酒质优劣的关键性指标。葡萄酒香气组成非常复杂,受很多因素的影响,但是香气物质的种类和含量对葡萄酒的风味起着决定性作用。在葡萄酒香气物质的研究方法中,仪器分析法可以准确检测和分析葡萄酒中的香气物质组成。感官分析法可以记录葡萄酒对人的主观刺激,包括感官上的感受及精神层面的愉悦。简单...
作者：孔艳菊 刘法来 刘念波 冯震 李秀娣 王金亮 谢翔 刊期：2014年第05期
产品质量是企业的生产命脉,质量管理部门在生产的质量管理工作中作为原辅材料进厂的检验和监督、生产过程的指导和控制、产品出厂的把关和报告的机构,在保持和稳定产品质量的工作中起着重要的作用。加强质量管理队伍建设则是确保质量管理工作顺利开展和发挥作用的关键。
作者：沈永祥 周敏 薛栋升 蔡凤娇 汪江波 刊期：2014年第05期
研究以劲酒（枫林酒厂）的机械化酿造酒醅为实验对象,采用传统分离培养方法及16S rDNA、ITS rDNA分析等手段,从整个机械化酿造酒醅内分离并鉴定得到细菌17株,酵母菌17株,霉菌9株,并对它们的生物安全性进行了分析。初步弄清楚了小曲白酒在整个机械化酿造过程中的微生物种类,为进一步揭示白酒机械化酿造机理提供研究思路。
刊期：2014年第05期
本刊讯：在中国酒业协会组织的＂中国白酒3C计划——服务诚心＂中国白酒文化知识有奖征集活动中,杨毅提交本刊的征文《酒曲的演进》荣获三等奖,并获奖金和证书。
作者：张彬 庄名扬 武金华 杨涛 刊期：2014年第05期
以己酸菌SJ为出发菌株,经＂神舟八号＂飞船搭载进行太空育种,返回地面后分离筛选,获得一株高产突变株SJ-20,产酸能力比原始菌株提高了45%,将该菌株应用于浓香型白酒生产,酒体中己酸、己酸乙酯等酸酯类化合物含量增加,突出了典型性。
作者：杨官荣 赵福意 唐贤华 钱小平 许必宴 刊期：2014年第05期
酱香型工艺的前三轮次酱酒质量差,利用价值低。对这前三轮次酱酒的特征及其处理方法进行研究分析,探索其科学的处理方式方法,提高前三轮次酱酒利用价值和健康价值,促进资源有效充分利用。
作者：王晓丹 李付丽 胥思霞 班世栋 王荣村 沈锡翠 吴鑫颖 邱树毅 刊期：2014年第05期
从浓香大曲中分离筛选得到一株产酯化酶的菌株,鉴定并研究了其产酯化酶的特性。利用微生物分离技术筛选得到产酯化酶的红曲霉FBKL3.0018,根据形态特征、培养特征、生理生化特征并结合分子生物学方法进行鉴定。结果鉴定菌株FBKL3.0018为红曲属的紫色红曲霉（Monascuspurpureus）。菌株的酯化力较高,可用于生产酯化酶制剂和高酯化大曲等。
作者：任剑波 姚万春 唐玉明 任道群 刘茂柯 严洪 刘向阳 刊期：2014年第05期
在选育出优良窖泥功能菌株的基础上,配以优质老窖泥培养窖泥复合功能菌液作为培养人工窖泥的＂种子＂。通过对不同配方培养的窖泥复合功能菌液的外观特征、微生物指标及微量成分进行研究,筛选出更适合于窖泥复合功能菌液培养的配方。
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