酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2013年第02期
陈翔男1970年3月出生,硕士,中共党员,研究员级高级工程师。1994年参加工作,现任江苏洋河酒厂股份有限公司技术中心主任、技术部部长、江苏洋河酒厂股份有限公司（苏酒集团）科学技术协会秘书长。先后获得国家科技进步奖二项,省科技进步一等奖二项、二等奖三项、市科技进步一等奖三项、二等奖四项,因成绩突出,陈翔同志被列为江苏省＂333＂工程培...
刊期：2013年第02期
王民,男,1962年11月生人,大专文化。1985年毕业于安徽省第一轻工业学校,发酵专业,国家一级品酒师,高级品酒师,安徽省酒业协会常务理事,安徽省亳州市质量协会白酒专家组组长。第六届、第七届、第八届中国白酒国家评委。原任安徽省亳州市酒厂副厂长,总工程师。现任河北三井酒业股份有限公司研究所所长（总工）。王民同志1980年进入酒厂,一直从事于...
作者：张智斌 刊期：2013年第02期
在市场经济随行就市自主运行的历史进程中,不同时期的经济变化决定不同的市场形态。今年是白酒行业的＂拐点之年＂,发展的过程,就是求变的过程。这是横亘于生产厂家与经销商之间的客观现实。市场经济的理论实践,就是商品交换的艺术。在宏观经济不断变化的新的商业环境之下,我们白酒行业如何顺应与把握渠道变革趋势,采取行之有效的应对策略,实施...
作者：李雷 杨官荣 肖宏 李杨 方春玉 刊期：2013年第02期
企业通过长期对品酒师关于白酒品评训练,增加企业品酒师的人数,提高品酒师的专业技能,加强员工对白酒的认识,提高生产技师的品酒能力。
作者：孟宝 吴君耀 郭五林 刊期：2013年第02期
国内外知名企业都普遍重视CIS的导入和实施,而且CIS战略并不是一定要通过企业发展到成熟阶段才去实施。高洲酒业是中国酒业近年来崛起的一个强力二线白酒企业,全面的CIS设计和应用对其非常必要。考虑到企业目前的现状和战略重点,提出其CIS构建战略推进步骤：在规划好GIS整体推进战略的基础上,高洲酒业近期应凝练和表达自己的MI,然后以MI为指导,...
作者：史路路 颜雪辉 吕梅 陈茂彬 刊期：2013年第02期
高度白酒加浆降度后,会产生沉淀物质,且口感改变较大。要使低度白酒延续高度酒的风味,首先须生产出酸酯比例协调的基础酒,精心勾调之后,再通过吸附法、过滤法、复蒸馏法、加入增溶剂等方法除去沉淀物质,观察其在货架期内酸、酯含量的变化。回顾了低度白酒在生产、勾调、除浊澄清及货架期稳定性的进展,展望了超低度白酒的未来。
作者：唐清兰 徐姿静 徐占成 刊期：2013年第02期
该研究通过对不同踩曲季节浓香型大曲曲药发酵过程中微生物及生物酶的跟踪分析,发现在一年的踩曲季节中,春季最适宜制曲。在大曲培养过程中,微生物数量在大曲升温期出现高峰,高温期步入低谷,降温期又稍有回升;在整个培养过程中霉菌占绝对优势,细菌次之,酵母菌相对较少。同时,曲药生物酶在升温期大量富集,到高温后期各种生物酶活明显下降,降温期...
作者：熊小毛 杨团员 张明春 罗江承 黄金 李一川 马向东 刊期：2013年第02期
为了研究白云边酒风味特征形成的典型真菌（可培养和未培养）菌系,课题组采用DGGE技术,对白云边酒厂的酒曲,酒醅,窖泥与酱香型酒厂及浓香型酒厂的酒曲,酒醅,窖泥等进行了比较分析,结果发现白云边酒和酱香型酒工艺过程中的真菌数量比较接近,和浓香型酒的数量相差比较大;作者推论白云边酒酱香型特点和酱香型酒的香型可能是真菌决定的;同时也揭示发...
作者：王金亮 刊期：2013年第02期
馥韵芝麻香的酿造过程,采用多种粮食合理配比,增加蛋白质种类,形成更多的碳系营养物质,从而调节微生物种群的代谢。泥底砖窖发酵,多种微生物参与发酵,高温堆积工艺,网罗菌群,清蒸续糟工艺,丰富酒的口感。
作者：严伟 刘建文 吴生文 朱力红 黎清华 刊期：2013年第02期
利用气相色谱和液相色谱分析了陶缸和不锈钢桶存储半年和一年特香型酒基的香气物质,并对酒样进行感官品评。通过分析比较发现,不同贮存容器和储存期的特香型酒微量成分变化较大。酯类物质中的乳酸乙酯、乙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、异戊醇和酸类物质中的乙酸、乳酸变化比较明显;另外乙醛和乙缩醛的变化也明显,乙缩醛随着贮存时间的延长而增加...
作者：信春晖 胥伟宏 邵先军 许玲 董乔娟 刊期：2013年第02期
对扳倒井机械化酿酒设备改造前后出酒率、优质酒率等数据进行了分析,阐述了窖泥液态化、标准化生产对浓香酒产、质量的影响。介绍了对酿酒功能酵母菌的代谢研究并提出了酿酒机械化的建议及展望。
作者：杨官荣 黄志瑜 袁永飞 刊期：2013年第02期
随着经济社会不断进步,经济全球化不断深入发展,人们的饮酒文化日益多样化,白酒安全成为备受关注的热门话题。从消费者健康角度,白酒安全角度和提高白酒优质品率角度来探讨白酒生产过程中需要我们坚持或改善创新的关键控制点。从而分别对酿酒原辅料的选择和配比、生产工艺创新实施操作、科学贮存勾兑工艺和包装材料四大方面进行了阐述研究。
作者：王丹 刘霄 吴伟伟 刊期：2013年第02期
酵母作为发酵过程中的主要微生物,其质量直接决定了酒精发酵的效果。研究选择了4种活性干酵母进行发酵对比试验的研究并得出实验结论,从而选择出发酵能力较强、挥发酸较低、产酒率高的两种活性干酵母产品应用到大生产中。
作者：小荷 刊期：2013年第02期
本刊讯：2013年1月13日,中国诗酒文化协会龙江酒文化研究会成立仪式暨酒文化展览馆开馆新闻会在哈尔滨圆满结束。
作者：张培芳 王兆恩 付文庆 董婉 王彬彬 赵京锴 刊期：2013年第02期
山东蒙山得天独厚的生态环境为酿造鲁香坊多粮芝麻香白酒,提供了有力的自然环境条件。公司的地域环境、窖池的构造、六种原料的合理配比;在酿造生产过程中关键环节的有效控制,更好地获取代谢产物,最终生成芝麻香需要的高沸点酚类化合物,形成了蒙山鲁香坊多粮芝麻香独特的风格。
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