酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2011年第03期
吴兆征男1957年出生,山东省德州市武城县人,1982年毕业于德州工业学院,中共党员,现就职于古贝春集团有限公司,任公司总工程师、高级工程师、部级高级白酒品酒师、全国白酒标准化技术委员会委员、中国白酒技术委员会委员、中国芝麻香标准委员会委员,中国白酒169计划组成员、山东省劳动模范、山东省首席技师（享受山东省政府津贴）、山东轻工业...
刊期：2011年第03期
唐玉明男1963年11月生,1985年7月毕业于四川农业大学,1999年12月西南农业大学在职研究生毕业,获硕士学位,2001年10月晋升为研究员。中共党员,现任四川省农科院水稻高粱研究所生物技术研究中心主任、四川省泸州市酿酒科学研究所法人代表、国家水稻改良中心泸州分中心微生物室主任,系四川省学术和技术带头人、享受国务院政府特殊津贴专家、四川省...
作者：傅国城 刊期：2011年第03期
有着悠久历史传承文明的白酒产业既是一种独特的物质文化,也是一种丰富的精神文化,白酒业未来在于创新和文明推广,但如何面对白酒产能的理性发展,让传统的白酒品牌内涵加进现代的元素与时尚的品味,高端酒的奢侈化如何把握、彰显白酒个性化、系统化发展、信息技术与酒文化的认定,有待于创新和提升。
作者：张智斌 刊期：2011年第03期
酒类行业传统的分销模式由经销商制、买断制、贴牌制扩充到直营连锁制和经销商自产,表现出厂商对白酒运营方式积极探索,丰富了白酒运营的商业模式。白酒营销如何稳操胜卷应在强化渠道变革、转变渠道模式、规范战术标准、推动模式创新、提高品牌美誉度亲和力,和忠诚度才能为提高白酒价值的升华,扩大白酒渠道多元化发展铺平道路,借助资本影响力推...
作者：彭智辅 黄均红 刊期：2011年第03期
宜宾古代就是美酒的故乡,是中国名酒五粮液的摇篮。四千年来佳酿代出,宜宾城以酒闻名,酒以城兴盛,宜宾具有不可复制的气候、水土和生态环境,地域特色显著,酿酒技艺独特、历史的积淀让白酒成为了这一地域的支柱产业。本文对创生宜宾美酒的先天自然人文条件作一定的探索。
作者：左蕾蕾 郭艳 曾里 曾凡骏 刊期：2011年第03期
低度白酒由于本身的性质及生产、储藏条件等原因,易产生浑浊现象。介绍了近年来发展起来的低度白酒降度除浊的新技术。
作者：张雯 刊期：2011年第03期
通过迈克尔·波特的五力模型和供求规律理论来探析高端白酒不断涨价行为背后的真实原因,并且提出了关于中国高端白酒产业价格策略的初步思考,以此能为中国高端白酒公司提供一点参考。
作者：王小波 周明祥（摄影） 刊期：2011年第03期
本刊讯：3月17日,中国酿酒工业协会理事长兼白酒分会理事长王延才、中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华、中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉、湖北省酒业协会会长喻赋广、湖北省酒业协会副秘书长刘彩成来白云边调研。
作者：张国强 刊期：2011年第03期
呈香呈味物质有着不同的沸点和阈值,因而在不同温度下,对白酒的香味贡献是不一样的,做为白酒我们强调的是口感和风味的整体性,笔者在对白酒风味做了一些基础性研究后发现,温度的变化在白酒风味的影响因素中占有着极为重要的地位。
作者：谢广发 沈斌 胡志明 阮桂芬 王兰 刊期：2011年第03期
以往的研究认为黄酒沉淀主要由蛋白质、多酚、糖类、铁、焦糖色等引起,通过研究发现黄酒中的另一种沉淀———草酸钙沉淀,并对草酸钙沉淀的形成与防止措施进行了探讨。
作者：刘明 钟其顶 熊正河 屠康 潘勤春 周韩玲 杨艳娥 杨静静 刊期：2011年第03期
借鉴感官科学描述分析原理和描述词引用频率方法,评价者参考约60个描述词评价不同香型的20种白酒香气特征,对得到的400个以上的描述词频整理统计,其中粮食香气、水果香气、发酵腌制品香气是主要的描述词类别,对应分析揭示了各种白酒与香气特征的相互关系,聚类分析比较了不同酒样间的相似程度,发现传统白酒香型划分有一定科学基础,但也存在描述局...
作者：刘圆圆 毛晓东 张玉梅 刊期：2011年第03期
以白云边酒厂第四次酒入池酒醅正常生产窖池为研究对象,研究酒醅在窖池内不同空间位置的微生物动态变化。研究结果表明,酒醅在窖池内发酵过程中主要是酵母菌、细菌、芽孢杆菌及少量霉菌。窖池内上、中、下层不同层面的微生物区系在数量上存在一定的差别,总的分布趋势是上层高于中下层,原酒中微量成分的含量也是上层大于中下层。
作者：胡晓龙 赵东 葛隐 龚勇 刊期：2011年第03期
从五粮液大曲中分离筛选出三株红色霉菌株,编号分别为M1、M2、M3,经形态观察、生理生化鉴定,初步确定此三种菌株为红曲霉。从这三株菌种选出具有酯化活性的菌株M1进行研究,用超滤法对其产的固态发酵物浸液进行浓缩,浓缩后的固态发酵物浸液比浓缩前的酯化活力提高了2倍左右;然后又确定M1菌株固态培养时最适温度和pH分别为33℃和3.5。
作者：姚万春 唐玉明 任道群 易彬 卢中明 沈小娟 刊期：2011年第03期
选择了多种分别针对细菌、霉菌、酵母菌等微生物的培养基和抗生素,对白酒曲药微生物区系进行了研究。实验结果表明,含有50μg/mL制霉菌素的牛肉膏蛋白胨培养基、40μg/mL链霉菌素的YPD培养基、40μg/mL链霉菌素的PDA培养基分别对曲药中细菌、酵母菌和霉菌具有较好的分离培养效果。
作者：单淑芳 梁英 郭红梅 孙继明 张国强 刊期：2011年第03期
分别对兼香口子窖酒高温曲、超高温曲以及酱香型酒高温大曲生化性能和微生物方面进行比较分析,发现口子窖酒高温大曲中的霉菌为优势类群,细菌处于弱势,而酱香型酒高温大曲则有＂细菌大曲＂的美誉,细菌占绝对优势,霉菌处于弱势。
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