酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
刊期：2010年第05期
韩晓东男研究生,中共党员,正高级工程师。国家白酒评酒委员、国家注册白酒生产许可证审查员、国家一级品酒师、一级酿酒师、全国白酒标准化技术委员会老白干分委会委员。现任天津津酒集团有限公司副总经理、总工程师。
作者：王丽华 李建飞 刊期：2010年第05期
研究使用恒温超声提取机结合固相微萃取技术提取白酒大曲中的微量成分,通过对不同提取溶剂的选择以及各种不同萃取头提取效果的研究,最终确定了一种有效的白酒大曲微量成分研究方法。
作者：任道群 唐玉明 姚万春 张宿义 易彬 卢中明 许德富 刊期：2010年第05期
对封窖泥在循环利用过程中化学成份变化进行了研究,结果表明:(1)循环利用的封窖泥有机质、腐殖质、速效钾、全磷、速效磷、全氮、速效氮以及铜含量随封窖排次的增加而逐渐提高,使用五排的封窖泥较起始泥分别提高9.69倍、29.43倍、30.44倍、1.48倍、10.80倍、7.80倍、7.43倍和12.08%,(2)pH、钙、铁、镁、锰和锌含量随着封窖排次的增加而逐渐降低,...
作者：汪江波 沈玉洁 张明春 曹敬华 陈茂彬 刊期：2010年第05期
采用稀释平板法从高温大曲中分离筛选得到10株耐高温细菌,经平板初筛和摇瓶复筛,获得1株淀粉酶活力较高的菌株BGG4,其酶活为99.0U/g,以及1株酸性蛋白酶活力较高的菌株BGG1,其酶活为:1270.1U/g。
作者：李云辉 张宿义 周军 卢中明 赵金松 刊期：2010年第05期
实验定性分析了产生沉淀的酒样及沉淀物。结果表明:沉淀物主体成分是碳酸镁、碳酸钙,还含有少量的硫酸盐及有机物,并探讨了产生沉淀的机理,结合该酒厂的生产工艺,提出相应的解决和预防措施。
作者：葛隐 唐胜云 赵东 王戎 胡晓龙 刊期：2010年第05期
根据五粮液酒厂对酿酒酵母菌生产性能的特殊要求,并针对酵母菌的生理特性,采用差异酸度的培养基作选择条件,分别从采集于五粮液酒厂的黄浆水、酒糟、窖泥等含菌材料中,通过分离、鉴定、筛选等相关技术方法,选择耐酸性酿酒酵母菌。结果表明:通过酸性梯度差异培养法,分离到的兼性耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵代谢能力,适宜...
作者：饶静 周钧 周伟 尹建军 宋全厚 刊期：2010年第05期
利用建立的HS-SPME结合GC-MS方法对产自黑龙江的一种新型发酵酒进行分析测定,共定性出33种香气组分,并对其中的26种进行了定量。这些结果对今后分析研究不挥发物含量高的发酵型酒类风味组分提供了有效手段。
作者：项兴本 李晓春 刊期：2010年第05期
迎驾贡酒通过对宜宾地区多粮酿酒工艺消化吸收,结合本地自然条件,总结出具有迎驾风格特征的酿造工艺,产品质量不断上升,并以其"窖香幽雅,绵甜爽口,余味悠长"的特点,深受广大消费者喜爱。
作者：黄芳 刊期：2010年第05期
和谐是指人们对自然和人类社会变化、发展规律的认识,也是人们所追求的科学的价值观、方法论。中国白酒中的和谐美主要来自于其内在品质,需细细品味才能体会和把握。从白酒色、香、味、格及外包装的协调几大方面逐一论述"和谐"酒的酿造,其中,"和谐"酒的关键点是香味幽雅谐调、风格独特典型。
作者：蔡鹏飞 刊期：2010年第05期
论述了芝麻香型白酒风味物质产生的两条主要途径,即:1,不同种类的生香酵母在特定的较高温度下产生的特定的代谢产物;2,在堆积升温的过程中,随着品温的持续升高而在粮醅中发生的一系列美拉德反应的产物。
作者：吕文建 刊期：2010年第05期
从理论和实际的角度,提出了影响新产汾酒质量的因素有主次之分,关键与非关键之别,认为提高新产汾酒质量,正确处理入缸水分与入缸温度的关系是前提条件;合理控制在制品酸度是基本保障。装甑蒸馏是关键环节。
刊期：2010年第05期
钟杰男1966年5月出生,毕业于四川大学生物系。虽出生在一个清苦的时代,但因为时代的烙印历练了他勤学、吃苦耐劳、谦和的性格,也正是犹如他出生的岁月那颗炽热的心一样,很早在心中点燃了希望的种子。
刊期：2010年第05期
本刊讯:由中国国际贸易促进委员会和四川省人民政府主办,四川省贸促会、四川省经济和信息化委员会、四川省食品工业协会具体承办的第三届中国国际名酒博览会将于
作者：张国强 刊期：2010年第05期
白酒工艺操作机械化、自动化主要分为四个部分:制曲生产,包装生产流水线,酿酒操作工艺、酒库计算机自动管理。对每个部分又进行了原状态与现状态的历史对比、大陆与台湾的地区对比及基本工艺流程介绍。
作者：李大和 李国红 刊期：2010年第05期
曲药、窖池、工艺操作是决定浓香型酒产质量的关键。如何保证窖泥中富含活泼健壮、数量众多的窖泥功能菌,窖泥的配方、培养、保养至关重要。认真搞好开窖鉴定,运用传统经验与科学相结合,决定入窖条件,是工艺操作的重要工序。
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