酿酒杂志 省级期刊

中国名酒剑南春的工艺特色和酒体风味特征

作者：徐占成; 徐姿静 刊期：2005年第03期

中国名酒剑南春已有数千年的历史,早已形成了自己独特的"一长二高三适当"工艺特色和鲜明"芳香浓郁幽雅,味道绵柔甘冽,回味悠长净爽,酒体醇厚丰满,风格典型独特"的幽雅而宜人的鲜明风味特征.中国名酒"剑南春"的最大特色是在发酵过程中生成诸多香味物质,对形成"剑南春"的独特酒体风味特征、保证产品质量起到了决定性的作用.

水井坊酒的研发——传统工艺的继承与创新

作者：赖登燡; 范鏖 刊期：2005年第03期

水井坊酒的成功研发是对传统工艺的传承与创新的结果,包括从基础酒勾调成品酒,以及研究应用一套确保水井坊酒质量的技术措施.多学科研究证实,水井坊酒肇始于元朝末年,是中国蒸馏白酒从发生、发展到成熟之集大成者.

“纯净酒”你该怎样定位才能走出悖论的怪圈？

作者：李彬; 茂森 刊期：2005年第03期

同香烟一样,白酒同样存在一个悖论:人们明知其有害性大于有益性,但仍然会喝.喝酒的理由是为了健康吗?显然不是.在白酒市场出现的"纯净酒",以健康白酒的姿态出现,不是正好陷入这个悖论的怪圈中吗?在这个充满了矛盾的怪圈里,"纯净酒"显然找不到自己的立身之地.

白酒，面临“终端大崩盘”

作者：杨志琴 刊期：2005年第03期

几年前,王效金一句"终端为王",点醒了市场上"找不着北"的众多酒企. 而今,"终端"概念已被人们炒到极致、玩至颠狂.

黑龙江省酒业协会白酒专业委员会一届四次会员代表大会暨2005年行业工作会议在哈召开

作者：小岩 刊期：2005年第03期

黑龙江省酒业协会白酒专业委员会一届四次会员代表大会暨2005年行业工作会议，于2005年4月13-14日在哈尔滨市如期召开。参加本次会议的常务理事、理事会员单位70多家、130余人。

巴西、美国汽油醇产业的发展简况及对我国的启示

作者：于冲; 吴永志; 夏海华; 曲晓军 刊期：2005年第03期

目前,用乙醇部分或全部代替汽油作汽车燃料己成为一种世界范围的必须趋势.巴西是产蔗糖大国,用甘蔗汁直接生产乙醇作汽车燃料添加剂使巴西在燃料乙醇作为汽油代产品方面走在了世界前列.美国是世界玉米生产大国,以玉米为原料,用发酵法生产酒精是美国生产燃料乙醇的主要方式.而在我国,以陈化粮料生产乙醇将是发展汽油醇产业的一条有效途径.

谈整合型管理体系在白酒企业中的应用

作者：宋杰书; 钱丽华; 刘宏杰 刊期：2005年第03期

主要介绍白酒企业中建立整合型管理体系背景和理论依据,如何建立整合型管理体系,以及该体系在白酒企业中的运行和维护策略,并简要分析整合型管理体系运行效益.

英国啤酒工业百年（1904—2004）（1）

作者：李艳; 许素波 刊期：2005年第03期

重点介绍了美国啤酒酿造工业自1904年至2004年的百年发展史.原作者分九个阶段并以图表的形式对行业的结构特点、生产和销售情况及影响其发展的各种因素进行了详尽的分析.这对业内人士研究啤酒生产历史具有重要意义.

中国酿酒行业100强企业名单

刊期：2005年第03期

2005年中国啤酒业六大看点——2005年中国啤酒业趋势与前景之预测

作者：吴勇毅; 叶文海 刊期：2005年第03期

2004年中国啤酒行业几乎走出近十年来行业整体效益连续下降的底谷,产销总量、产品盈利率、资产偿债率以及市场竞争力均首度出现强劲恢复性增长,取得近六年的最好业绩.出现这一可喜的良性状况的主因,业界分析:(1)经过近五年的行业整合,市场竞争态势总体渐趋有序,全行业市场资源的有效利用率得到一定的提高;(2)啤酒企业的管理水平近年来有了一定的...

“安琪超级酿酒酵母及其应用技术”通过专家鉴定

作者：晓安 刊期：2005年第03期

“安琪超级酿酒酵母的研制及其在酒精浓醪发酵中的应用”于2005年4月19日通过了湖北省科技厅组织的专家鉴定。专家组认为：“安琪超级酿酒酵母的研制及其在酒精浓醪发酵中的应用”为国内首创、达到国际先进水平。

为新工艺白酒正名

作者：尚宜良; 刘爱华 刊期：2005年第03期

概述了新工艺白酒的定义及其生产要素,新工艺白酒的由来,传统工艺白酒的不足与新工艺的白酒的优势,现新工艺白酒发展过程中出现的问题和原因,希望新工艺白酒能得到健康正确的认识和发展.

葡萄酒优良红葡萄酒品种简介

作者：惠竹梅; 刘延琳; 张振文 刊期：2005年第03期

介绍了赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅尔诺、黑比诺、色拉、佳美、增芳德、晚红蜜、宝石、法国蓝、桑娇维赛、歌海娜等二十二个红色酿酒品种的特性.

高频电子技术在白酒勾兑设计中的应用

作者：张培芳; 李建东 刊期：2005年第03期

浓香型白酒中各种香味物质受高频电子波的作用氢键断裂后酯、醇、醛、酮、水、金属离子相互深度缔合成复杂的较为稳定的多聚体,正是这些粒子团、分子团、分子链、多聚体,包埋和包容,吸咐了各种香味物质,降低了酒体中的酯类活性浓度,从而大大提高了酒体的稳定.

活性炭的应用

作者：沈庆春; 余玲; 吴春燕; 邵秀伟 刊期：2005年第03期

活性炭是疏水性吸附剂,能有效去除白酒中的高级脂肪酸乙酯,具有除杂、催陈的作用,改善白酒的口味,在我厂得到广泛的应用.