酿酒杂志 省级期刊

中国名酒剑南春香味物质生成途径与作用的探讨

作者：徐占成; 张新兰; 张毅 刊期：2005年第02期

中国名酒剑南春是以多种粮食为原料,采用传统的天然微生物制成的大曲药为糖化发酵剂,经传统工艺精心酿制而成,含有丰富的多种微量香味物质;低分子有机酸、高级脂肪酸、酚类化合物和微量元素等.正是这些微量香味成份和微量元素,既赋予剑南春独特的风味特征,又说明适量饮用剑南春有益于人体健康.

中国酒业跨国经营六大策略

作者：吴勇毅 刊期：2005年第02期

上世纪中叶以后跨国公司通过"收购、控股、兼并、品牌输出"等形式掀起一浪高过一浪的国际化浪潮,正以惊人速度逼迫裹挟越来越多的企业受控于自己的势力范围.跨国公司控制全球70%的海外直接投资和50%商品出口,控制行业标准、核心技术和商业模式,并在很大程度上决定竞争的游戏规则和发展形势.因此,哪一天任何一个企业都有"被国际化的危险".目前我...

国内酒类检测技术的现状和前瞻

作者：廖劲松; 朱思旭; 黄碧卿 刊期：2005年第02期

针对我国各种类别的酒的检测技术现状,分析了检测技术与国外同行业的差距,并提出了改进意见. 同时对广东省酒类检测中心的检测情况和未来发展方向做了比较详细的阐述,力争在酒类检测水平上属全国一流,达到国际先进水平.

对白酒产业发展的一点思考

作者：杨志琴 刊期：2005年第02期

2004年以来,我国白酒产业呈现出某些可喜的回暖迹象. 据统计,2004年上半年白酒业的销售收入达到296亿元,比上年同期增长13.41%;实现利润总额31亿元,比上年同期增长41.07%. 值得注意的是,白酒生产的集中度正向着大型企业倾斜,茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒、洋河等行业骨干企业,都实现了稳步增长.前20位骨干企业的销售收入,占到全行业的...

利用纤维素原料生产燃料酒精的研究进展

作者：李盛贤; 贾树彪; 顾立文 刊期：2005年第02期

介绍了近年来美、日两国关于纤维素制乙醇技术的发展情况.燃料乙醇的应用意义及现状.综述了纤维素原料生产乙醇的预处理及水解为葡萄糖技术的研究进展,介绍了纤维素原料发酵生产酒精技术的概况,对不同的预处理、水解和发酵方法进行了比较.

发酵工程课程教学改革的设想

作者：潘进权 刊期：2005年第02期

根据学科建设及专业发展的需要,结合发酵工程课程的教学实践对如何改革该课程的教学内容、教学方法及实践内容进行了初步探讨.

更正

刊期：2005年第02期

广适性高酶活新型根霉菌C-24的选育与应用

作者：任道群; 唐玉明; 姚万春; 廖建明; 熊洪 刊期：2005年第02期

主要介绍了广适性高酶活新型根霉菌C-24的选育过程、特征特性、生产技术要点以及推广应用情况.

关于酿酒原料使用标准的探讨

作者：孙家芳 刊期：2005年第02期

对酿酒使用的原辅料高粱、小麦、稻壳、水和煤炭,结合本公司的使用情况,简要介绍了它们的质量特性、选用标准、检验方法及贮存.

泸州和邵阳大曲培养过程中微生物的比较研究

作者：余有贵 刊期：2005年第02期

本研究以泸州大曲和邵阳大曲培养过程(前40d)中主要微生物类群的变化作为研究对象,采用SAS6.12进行方差分析,探讨两者曲皮和曲心微生物变化的异同.方差分析结果表明:(1)两者曲皮和曲心的主要微生物总数、酵母菌数均分别无显著性差异(P＞0.05),两者曲皮的细菌和霉菌数分别只在第2d存在显著性差异(P＜0.05),曲心的细菌数无显著性差异(P＞0.05)而霉...

酱香型白酒发酵基质的比较试验

作者：李云龙; 马荣山; 董静; 任静 刊期：2005年第02期

在酱香型白酒的酿制中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因数之一.本实验对含蛋白质不同的发酵原料按不同的配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,来提高酱香型白酒的香味物质含量.结果表明,豆粕等原料的加入的确能提高酱香型白酒的酒质.试验获得的最佳原料配方:高粱80%,豆粕5%,麸皮15%.

谈白酒要适当贮存之原因

作者：刘鸿雁; 齐刚; 车艳平 刊期：2005年第02期

用GC/MS对贮存一年的白酒样品进行微量成分分析,以大庆老窖酒为例,来说明新蒸白酒应当适当贮存的原因.

白酒的溶胶特性与口感的关系

作者：杨兴安 刊期：2005年第02期

白酒的溶胶特性是影响白酒口感醇厚、浓稠感的主要因素,也是影响白酒存放质量的主要原因.

“国窖·1573”对D-半乳糖拟衰老效应的影响

作者：沈才洪; 许德富; 徐勇; 刘向阳; 秦大莲; 肖顺汉; 李万平; 李晓冰; 熊玉霞 刊期：2005年第02期

观察"国窖·1573"抗自由基损伤及抗衰老效应.方法:D-半乳糖皮下注射复制亚急性衰老模型;化学比色法测小鼠血清及脑、肝组织超氧化物歧化酶(SOD)活性和丙二醛(MDA)含量.结果:与模型组比较,58°、45°、38°"国窖·1573"均提高小鼠血清、脑、肝组织SOD活性,降低MDA含量.结论:"国窖·1573"对D-半乳糖致衰老效应有很好对抗作用.

探讨磁化对α-淀粉酶活性及其稳定性的影响

作者：张雅芬; 田亚平; 华子安; 周楠迪 刊期：2005年第02期

在不同温度不同时间下探讨磁化对α-淀粉酶活性的影响,发现磁化30min能使α-淀粉酶的活性提高10%左右,在40℃、50℃、60℃下分别磁化一定时间,分析磁化酶与天然酶的相对残余酶活,证实磁化对α-淀粉酶确有激活作用,且能提高α-淀粉酶活的热稳定性.进一步的实验表明磁化α-淀粉酶的滞后热稳定性明显优于天然酶.