酿酒杂志 省级期刊

谁在动中国白酒的奶酪——中国白酒“新四军”之谜

作者：小冲 刊期：2004年第05期

回溯中国白酒近年的发展历史,几多欢乐,几多伤感,特别是最近几年触击白酒行业的人士颇感焦虑、惊悸.而且在躁动、复杂和渴望的心情中一步一步地踽踽而行.在这段时间,曾被钦封的老字号、老八大名酒,曾被人戏称为"老八路"的名酒随着时间的推移而开始逐渐淡忘.而一个新的非酒类词汇"新四军"开始在中国白酒业传开,于是一些经销商带着惊诧、迷蒙、期...

白酒行业税收政策评析

作者：陈平路; 刘念波 刊期：2004年第05期

整理了近十年来和白酒行业相关的税收政策,然后分析了政策制订者的意图以及实施过程中的问题.最后,为白酒行业改善自身税收环境提供了若干建议和对策.

新鲜啤酒的开发策略

作者：周世水 刊期：2004年第05期

开发生产新鲜度最高的啤酒-新鲜啤酒,将成为啤酒企业发展战略的核心产品之一,而产品品质、市场营销和成本控制是推出新鲜啤酒能否成功的关键.新鲜啤酒作为超速消费品而采用相匹配的超速营销新策略是成功运做的捷径.

更正

刊期：2004年第05期

关税调降对我国葡萄酒业，并非“狼来”

作者：吴勇毅 刊期：2004年第05期

2003年对葡萄酒行业来说,是个动荡纷争的一年.在经历了"洋垃圾事件"、"解百纳内斗"、"低价普及风暴"、"产地之争"搅起的阵阵尘埃之后,人们希望葡萄酒业能尽快喧嚣退尽,归于平静.然而2004年伊始,迈进WTO第4年,葡萄酒风云再起,震荡业界:从今年1月1日起,洋酒的关税从46.6％降至14％.

我国酒精工业现状与发展对策

作者：孙东方; 宋宝江; 郭时杰 刊期：2004年第05期

目前我国酒精工业生产形式不容乐观,酒精生产成本高,效率低,酒精市场萎缩.针对我国酒精工业的现状,提出几点发展我国酒精工业的对策及思路.

谈啤酒企业2000版质量管理体系实施的体会

作者：李纪亮; 易华锋 刊期：2004年第05期

国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会(ISO/TC176)对1994版ISO9001标准进行了重大的调整与修改,于2000年12月15日正式颁布了ISO9001:2000版.国际标准正式后,有3年过渡期,2003年12月15日之后,所有按1994版ISO9000族标准认证的质量体系认证书均将失效.近三年来我们在贯标转版实施中,对新标准运行有了更加深入的理解.在搞好啤酒企业基础质量...

浓香型白酒发酵糟醅中还原糖含量的测定方法研究

作者：岳元媛; 向文良; 张文学; 胡承; 许德富 刊期：2004年第05期

研究了以3,5-二硝基水杨酸(DNS)为显色剂测定浓香型白酒发酵糟醅中还原糖的最佳测定条件.结果表明:当发酵糟醅浸出液稀释10倍中和至微酸性,以待测液作参比,待测液和DNS的用量比为1:2时,在610nm处测定不仅DNS的还原产物有较大吸收值,而且还避开了发酵糟中干扰物质对吸光度的影响.

谈谈“入窖温度”及其变化规律

作者：赖登烽 刊期：2004年第05期

通过从浓香型白酒生产入窖温度着手,阐述了它的入窖七因素的相互关系及其变化规律,揭示了入窖温度与发酵有密切关系、在生产中起着支配作用.对于指导我们在酿酒过程中,科学地找准工艺数据,掌握它们的相互关系及基变化规律,达到优质生产低耗有一定的促进作用.

翻沙技术在浓香大曲酒中的应用

作者：郑雨秋 刊期：2004年第05期

在浓香大曲酒的生产中,为全面提高浓香基酒的优质品率,我公司充分利用醇、酸酯化的原理,把翻沙技术应用于大曲酒的生产,并在实施的过程中通过现代微生物工程技术与传统工艺相结合,使成品酒中香味物质大幅增加,酒体丰满浓厚,质量得以全面提高.现把试验情况予广大同仁参考,并请专家学者给予指正.

酿酒酵母的发酵优化与动力学研究

作者：伍勇; 肖泽仪; 黄卫星; 石尔; 许荣强 刊期：2004年第05期

研究了酿酒酵母在游离生长条件下细胞生长、乙醇生成和葡萄糖消耗动力学.通过耐高温酿酒活性干酵母在35℃的复合培养基中不通风生长的三水平正交实验,用Gauss-Newton非线性最小二乘法拟合了发酵动力学参数.当发酵液中的葡萄糖浓度远大于饱和生长系数Ks时,酵母细胞的生长代谢规律受葡萄糖的影响很小.乙醇总是减缓酿酒酵母的生长代谢速率,当乙醇浓...

特香类新型白酒刍议

作者：廖昶; 曾伟 刊期：2004年第05期

新型白酒又称新工艺白酒,粮食白酒,它是采用优质的食用酒精和优质固态发酵酒的有机结合,进行串香或固液勾兑,再用多种优质的香精、香料及各种优质的调味酒和调味液调制而成.由于新型白酒其一能节约粮食,大幅度降低成本;其二在感官质量上更能体现酒体的清爽干净;其三可塑性强;其四甲醇、杂醇油、甲醛等有害物质含量低提高了食用安全性;其五所含高...

人工老窖的退化原因及其处理方法

作者：李玉忠; 李学基; 徐岩 刊期：2004年第05期

对人工窖泥的退化进行了表观和理化指标的研究,分析其产生的原因.并通过实际生产认为退化窖泥生产的酒质量明显下降,不具有浓香型酒的风格.通过比较养护窖泥的方法,提出彻底更换窖泥是切实可行的方法.

伊力老窖泥中己酸菌分离培养条件的试验研究

作者：刘新宇 刊期：2004年第05期

从己酸菌较好的耐热性加以试验出优质老窖泥中分离己酸菌,研究其培养条件,找出最佳条件来培育出符合本厂需要的高浓度的己酸菌优良品种,为培制人工老窖泥或养护老窖泥防退化奠定基础.

以大米为原料结合人工老窖法酿造浓香型大曲酒

作者：罗文民 刊期：2004年第05期

大米要求淀粉含量在68%以上,谷壳经预蒸后配醅入窖发酵,发酵周期以45～50d为宜.试验结果表明,酒质接近普通高粱大曲酒.