酿酒杂志 省级期刊
Liquor Making
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
杂志简介：《酿酒》杂志经新闻出版总署批准，自1974年创刊，国内刊号为23-1256/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：科学实验、新工艺·新设备·新技术、综述、关注、酒道、专家论坛、大国工匠
作者：曾祖训 刊期：2004年第04期
白酒是我国传统民族工业,历史悠久,文化丰厚,能流传至今与它的质量风格深受人们喜爱密切有关,并形成了独特的饮酒文化.怎样去理解和品评白酒,成为许多人关心的问题.
作者：范天鹏 刊期：2004年第04期
简述了俄罗斯伏特加的起源,传统工艺的形成,Smirnoff酒业的创办和扩展,门捷列夫对伏特加技术发展的贡献.
作者：吴勇毅; 陈绍华 刊期：2004年第04期
今年4月在厦门举行第六届台交会,有一起与交易会主题不太相关的的国际会议,那就是我国白酒如何国际化.出席者有大陆、台港澳、东南亚一些国家、地区白酒厂商.组织者是台湾一著名白酒商,当他提出这个议题时,许多国内白酒厂商感到有些突然和惊讶,"我国白酒还能有出口市场?还能国际化?"
作者：徐岳正 刊期：2004年第04期
针对我国黄酒行业标准化管理工作的现状和存在问题,阐述了黄酒企业必须建立和健全企业标准体系,并通过科技创新引领企业发展,提高企业经济效益.
作者：姚继承; 张宗奇 刊期：2004年第04期
详细论述了窖泥老化退化的原因,综述了利用超浓缩复合己酸菌液进行窖池复壮、香醅袋夹层发酵、科学养窖等三种措施并用,快速恢复人工老窖泥生物功能的有效途径.该综合措施可使己酸乙酯含量比复壮前增加200mg/100mL以上,达到了窖池复壮及养护当排见效效果.
作者：张良; 任剑波; 唐玉明; 任道群; 姚万春; 廖建民 刊期：2004年第04期
研究了不同窖龄不同层次之间窖泥矿物元素和微团聚体的差异.结果表明:(1)锰、锌、钙、铜含量有随窖龄增加而增加的趋势,但铁和镁含量差异不大.窖龄430年的国宝窖池,全窖平均锰含量分别比100年、40年和20年窖泥高7.5%、63.2%、48.5%;锌含量分别高112%、37%和170%;钙含量分别高47.8%、39.4%和33.9%.(2)同一窖池不同层次窖泥中的铁、锰、铜、锌、钙...
作者：姜凤春 刊期：2004年第04期
富裕老窖酒自从投放市场以来,就以其色如水晶之清亮,香似幽兰之纯净,酒味绵长,纯净回甜的独特风格而走俏市场,远销省内外,现已成为我国北方的著名白酒.这种稳定的产品质量关键来源于精益求精的勾调技术,因此说勾兑和调味技术是提高富裕老窖酒质量的重要前提.
作者：叶鑫; 石冰洁; 张泽廷; 于恩平 刊期：2004年第04期
黄水是浓香型白酒发酵过程中的副产物,为棕黄色粘稠液体,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香料物质.研究了在连续逆流萃取塔中,用超临界CO2提取黄水中香料物质的新工艺.实验初步考察了压力为20MPa时,温度、二氧化碳流量以及液体流量对萃取效果的影响.
作者：于勇 刊期：2004年第04期
开放式操作是白酒的独有的生产方式,在潜入大量的微生物中,乳酸菌分布广、数量多,在窖内发酵,生成大量的乳酸和乳酸乙酯.在不同香型与厂际,乳酸及乳酸乙酯含量相差悬殊,这可能是产品形成不同风格的重要因素.
作者：左勇; 刘达玉; 吴华昌 刊期：2004年第04期
将堆积发酵应到浓香型大曲酒的生产中,从而改善浓香型大曲酒的风味特征,达到香气幽雅、悦人的目的.实验主要研究了堆积过程中母糟的温度变化情况,理化指标变化情况,发酵过程中的温度变化及风味物质成分变化,结果表明:堆积发酵有利于提高浓香型大曲酒的产率和风味物质的含量,达到改善酒质的目的.
作者：贾振文 刊期：2004年第04期
优质燕国公大曲白酒定型工艺有三个突出的特点:1、优质窖泥的培养与使用2、强化大曲的应用3、配醅中加入酱香酒糟进行发酵转化.
作者：李祥; 罗仓学; 李力 刊期：2004年第04期
正交试验结果表明碱法是从提取酵母抽提物后的酵母残渣中提取β-(1，3)葡聚糖的最佳方法；纸上层析试验结果表明该方法提取的β-(1，3)葡聚糖不含甘露聚糖；元素分析认为β-(1，3)葡聚糖的分子通式为(C6H10O5)a。
作者：宋安东; 张建威; 李强; 王顺; 高玉千 刊期：2004年第04期
通过对α-乙酰乳酸脱羧酶的加入与否,以及麦汁中α-氨基氮含量不同时对双乙酰产生情况的研究,结果表明:在发酵第2～12d的过程中,双乙酰变化呈现一定的规律性,在4d时达到峰值,同时α-乙酰乳酸脱羧酶的加入和高α-氨基氮含量的麦汁会减少双乙酰的产生量.
作者：李海娟; 张淑燕; 夏振江; 王振伟 刊期：2004年第04期
现代啤酒倾向于高发酵度、淡爽型啤酒,因此我公司近几年,在生产过程中对生产用酵母进行了优选,提高了啤酒发酵度,保持了菌种的优点,为保持质量稳定、降低消耗奠定了基础.
作者：李崎; 李永仙; 顾国贤 刊期：2004年第04期
啤酒生产中会使用许多种类及数量的添加剂,各种添加剂的性质以及添加量会对啤酒的质量产生较明显的差异.论文就一些啤酒生产中常用的、对啤酒质量有一定影响的物质,针对它们与啤酒中的蛋白质、多酚、草酸钙以及β-葡聚糖等物质作用后对啤酒的非生物稳定性以及风味稳定性所起的作用进行简要探讨.
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