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酒业“看板”聚焦——来自今春糖酒会的见闻与思考

作者：杨志琴 刊期：2004年第03期

1"展会年年来,年年来后悔."经销商的这句话,道出了众多参会者的心声 进入2004年,尽管白酒形势已被业界谨慎看好,但今春糖酒会依然人气不高.直到开幕前两天,各宾馆、饭店的气氛仍不见过去的火爆、热烈,电梯不再拥挤就是一个很好的证明;除了下雨那天稍嫌紧张之外,整个会展期间出租车并不难打,也少见堵车状况;或许是对展会趋淡早有预见,或许年年办...

重视知识产权保护 促进洋河酒业发展

作者：许乃义; 陈翔 刊期：2004年第03期

随着我国入世已变为现实,经济全球化和一体化不可避免地把每个企业推向全球竞争的浪潮中,洋河酒厂也不例外,为迎接入世挑战,洋河酒厂未雨绸缪,不断加强知识产权管理力度,重视知识产权的保护,促进洋河酒业发展,让洋河在入世后的国际酒类市场上占有一席之地.

采用毛细管柱直接进样技术分析白酒香味组分的方法研讨

作者：蔡心尧 刊期：2004年第03期

采用毛细管柱直接进样技术分析白酒香味组分的方法研究及在白酒界的推广应用已经历了十余年,回顾了该技术的发展历程,目前所达到的水平及应用现状,并对其技术关键、存在问题及应对策略作概要介绍.

通过节能冷冻过滤解决白酒中的失光、浑浊、沉淀等现象

作者：卢建春; 吕朝贵; 左继光; 查枢屏; 陈井仓 刊期：2004年第03期

白酒的失光、浑浊、沉淀等是一种普遍存在的现象,尤以低度酒为甚,引起此类现象的主要原因有两个方面:其一、酒体自身的有机物质因溶解度不同而折出;其二、贮存容器、劣质添加剂、勾兑用水等中的金属离子与酒中的酸性物质(主要是乳酸、乙酸)起反应生成的片状或絮状沉淀物.一旦酒体出现质量问题,常因环境、过程等因素多以及技术、经验等条件的限制...

曲虫治理效果分析

作者：王慎安 刊期：2004年第03期

通过对曲虫治理应用研究效果的分析,结果表明:质量效果提高7%,糖化力效果提高80%,综合效果提高92.7%.

冬季酱香型白酒絮状沉淀的分析

作者：于勇; 贲照宇; 赵颖 刊期：2004年第03期

在温度低的情况下,失去酒基原来透明度的白色絮状混浊物主要是脂肪酸乙酯成分,其中棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯.在发酵工艺上,酵母菌产生油滴,也会带来油分,但其量甚微,不足以构成白酒浑浊.引起浑浊的油性成分主要是原料带来的.

产酯酵母在白酒生产过程中的应用

作者：隋延铎 刊期：2004年第03期

20世纪60年代起,在白酒生产过程中即已应用产酯酵母,运用得当,便能弥补白酒香气不足及后味较淡这两大缺点. 1产酯酵母培养的营养要求及条件

国内酒糟文献分析

作者：汪华源; 钱茜 刊期：2004年第03期

耐酸性运动发酵单胞菌酒精发酵条件的初步研究

作者：陶飞; 石贵阳; 徐良玉; 章克昌 刊期：2004年第03期

在本实验室保藏的运动发酵单胞菌中,通过化学诱变和酸性平板分离,得到一株能在pH 4.5时进行酒精发酵的菌株,其酒精产量为66.7g/L,与原菌株在pH 6.5时的66.7g/L相同.研究了种龄、接种量、发酵初始pH和发酵温度对细菌酒精发酵的影响.结果表明,在种龄为12 hr,接种量10%,发酵温度30℃～35℃,pH 4.5时,该菌的酒精产量达到最大为70.1g/L.

糖蜜酒精废液回用中重金属对酒精发酵的影响

作者：王进; 刘慧霞; 李坚斌; 何思莲; 王标诗 刊期：2004年第03期

以甘蔗亚硫酸法、碳酸法的几种典型糖蜜为原料,对糖蜜酒精废液中主要的三种重金属元素Fe、Cu、Zn在发酵过程中的影响进行单因素试验.采用原子吸收分光法测定了不同糖蜜的金属元素含量,采用双浓度流程利用酵母菌发酵酒精.在此基础上对发酵原料添加不同量的各重金属元素,考察它们对发酵的抑制点,得出各元素对糖蜜酒精发酵的抑制点为:Fe3+600～700...

浅谈啤酒中的酸

作者：谷桐彦 刊期：2004年第03期

啤酒中的酸是啤酒的风味之一,它能赋予啤酒以柔和清爽的口感,它又是重要的缓冲物质,是保证糖化和发酵顺利进行的条件.通过对啤酒中酸的种类、来源、影响因素及控制措施的介绍和探讨,说明了控制好啤酒中的酸具有极其重要的意义.

成品啤酒稳定性与啤酒酿造中主要物性参数的变化

作者：董建军; 单斌; 何茜; 李宝庭; 赵鹏; 贾士儒 刊期：2004年第03期

通过对成品啤酒货架期内泡沫及表面张力等物性参数的测定,得出成品啤酒在货架期内表面张力、色度均增大.下面啤酒发酵过程中,随啤酒成熟,以上物性参数随之减小.初步确定了成品啤酒稳定性及啤酒酿造过程中物性参数间的关系.

书讯

刊期：2004年第03期

啤酒酵母中核苷酸的提取研究

作者：苏庆辉; 吴晓丹; 马兴胜; 王长宇 刊期：2004年第03期

对压榨啤酒酵母粉进行处理,采用盐热法提取核酸液,利用5'-磷酸二酯酶把核酸分解为4种核苷酸,按核苷酸的不同特性,用树脂对其进行分离,使4种核苷酸都能得到较好的分离.

麦芽提取物的制备及理化性质测定

作者：孙国志; 徐亲民; 冯惠勇; 王丽丽 刊期：2004年第03期

利用啤酒厂的麦芽废渣,通过烘干、浸提、粉碎、分筛的方法制备的麦芽提取物样品,分别测定其膳食纤维和谷氨酰胺含量,同时测定该提取物的溶胀力和持水力.结果表明:过100目筛的麦芽提取物,膳食纤维含量41.08%,溶胀力5.34mL/g,持水力4.25mL/g,而谷氨酰胺含量约为3.6×10-6/g/g.