酿酒杂志 省级期刊

推动科技创新 表彰优秀成果 促进传统食品产业的繁荣与发展：首届中国白酒科学技术大会在京隆重召开

刊期：2004年第01期

食品感官品评员考试训练系统的设计和使用

作者：邓少平 刊期：2004年第01期

主要讨论食品感官品评员考试训练计算机管理系统的结构与设计,在充分剖析了食品感官品评员考试训练的特点与操作程序基础上,建立了相应的管理系统形式框架,并按照教育学的原则设立了考查考题及效果的统计参数,像试题难度、试题区分度、得分正态分布等,使感官品评员考试训练更加规范有序,并为感官品评员考试训练工作经常化的单位与部门提供了一个...

简述中国白酒的发展与趋势

作者：李湘洪 刊期：2004年第01期

1 中国白酒的发展简史 在几千年漫长的历史前进过程中,人类在对酿酒的认识是经历了从盲目自然界酿酒转变到人为自然界酿酒这个过程,由此中国传统白酒开始进入到阶段性发展时期. 1.1启蒙期:公元前4000-2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,漫长的2000年,是我国传统酒的启蒙期.用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式.认识的盲然...

啤酒企业的集团化战略

作者：黄羡明; 周世水; 姚汝华 刊期：2004年第01期

根据我国啤酒行业的现状和啤酒企业集团化进一步的发展,论述了啤酒集团通过外部扩张来整合市场、扩大规模、提升品牌,通过内部管理来合理配置资源、提高质量、降低成本,通过创新性产品开发来提升企业竞争力,三者共同形成啤酒集团的发展战略.

评（白）酒知识（4×44×4）复习提纲

作者：李维青 刊期：2004年第01期

评酒就是利用人的感官一眼、鼻、口来判断酒质优劣的一种检验方法.其中酒质是指饮料酒的感官质量;判断的准则是相关的感官评定方法和酒品的质量标准.评酒的前提是酒的理化指标合格.评酒的实质是品尝技术的体现.由于品尝技术与理化分析比较具有一定的优越性,所以,品尝仍是当今世界上鉴定酒类质量优劣的快速而有效的方法.

试论“天下第一曲，原产泸州城”——“久香”牌泸州老窖曲药原产地标记注册通过国家质检总局专家评审组审查

作者：许德富; 沈才萍; 程鹏; 刘强 刊期：2004年第01期

从"久香"牌泸州老窖曲药的品质特征与其特定的地域气候条件、地理环境、特殊工艺流程、特定地域的原料和厚重的历史文化沉淀等方面阐述了:"久香"牌泸州老窖曲药为"天下第一曲;"久香"牌泸州老窖曲药原产地标记注册只能是泸州.

苹果酒酿造历史及其类型

作者：马兆瑞; 祝战斌 刊期：2004年第01期

介绍了苹果酒酿造的历史,并按生产工艺,介绍了苹果酒的类型.

读者来信——提问解答

刊期：2004年第01期

新天，我为红酒狂

作者：吴勇毅; 刘一斌 刊期：2004年第01期

开篇语 新天是什么? 母体新天国际经贸股份有限公司(简称新天国际,股票上市号 600084) 2000年初道葡萄酒业,十足的"后生".

3个国家酒精标准的比较与分析

作者：吴国峰; 赵辉; 李盛贤; 贾树彪 刊期：2004年第01期

比较了GB394-81、CB10343-89、GB10343-2002中各项质量指标的差距,从而看出我国酒精产业近21年,特别是近13年的快速进步和发展.

酵母菌的分离及其特性的研究

作者：穆文斌; 余让扬; 袁志强 刊期：2004年第01期

通过对大曲中酵母茵分离与纯化及其特性的研究,探索研究有益微生物,以便进一步研究它们的生理功能、发酵生香机理,用现代微生物技术进一步改造目前这种依赖于自然的传统方法.

己酸菌、液体窖泥的发酵罐混合培养及应用的进一步研究

作者：杜礼泉; 古加强; 康聪; 刘玲 刊期：2004年第01期

对已酸茵、液体窖泥的混合培养进行了工艺调整以及应用的研究,其结果表明了:采用优质老窖泥一次性获得大量液体窖泥茵种的工艺调整是可行的;采用己酸茵、液体窖泥混合培养液进行窖泥养护的用量是有一定限制的;采用己酸茵、液体窖泥混合培养液进行退化窖泥的养护具有一定的效果,但要彻底改善退化窖泥有一定的难度.

黄水、滴窖水、己酸菌液酯化效果对比试验

作者：伍显兵; 卓忠惠; 张庆国; 莫孝廉 刊期：2004年第01期

黄水是固态白酒发酵过程中,营养物质在微生物群系的作用下,经过有机反应形成的各种代谢产物,通过糟醅淋浆与窖泥浸出物,流入窖池内位置较低的槽中,形成的颜色较深的粘稠液体物质.黄水中富含酸、酯、醇、醛等丰富的有机物质成分,同时富含经过长期高酸厌氧环境驯化而成的大量有益微生物.

也谈窖泥的保养

作者：吕春福; 杨静波; 王志强 刊期：2004年第01期

通过对窖皮泥、窖壁泥、窖底的保养,使我厂窖池迅速成熟,并体现在酒液中己酸乙酯的明显提高.

高产酒精酵母SP-48的耐性生理研究

作者：张伟; 毛志群; 马雯; 甄卫东; 刘敏 刊期：2004年第01期

对SP-48菌株在不同酸碱浓度、酒精浓度、盐浓度、糖浓度下的生理特性进行了研究,并与ADY进行了比较.得出的结论为:ADY的耐酸碱能力高于SP-48;SP-48在耐酒精、耐盐和耐糖能力均高于ADY,耐酒精能力为20%(v/v),可在含18%(v/v)酒精的培养基中发酵;耐盐能力为7%;可在50%的葡萄糖培养基中发酵.