摘要：以树莓和低筋面粉为原料,研究黄油、白砂糖、树莓汁、鸡蛋添加量对树莓饼干品质的影响。在单因素试验的基础上,以树莓饼干酥脆性和感官评分为响应值,采用响应面-满意度函数分析法进行优化,结果表明:树莓饼干的加工工艺条件为黄油71.93 g、白砂糖50.04 g、树莓汁21.65 g、鸡蛋23.82 g、低筋面粉140 g、食盐0.7 g、小苏打1.65 g、单甘脂0.4 g、焙烤温度180℃,在该条件下满意度最大为0.923,对应的树莓饼干的酥脆性为171.13 N,感官评分为89.92,制作的树莓饼干口感细腻酥松,具有浓郁的树莓风味,有较高的营养价值。

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