摘要:红酒以葡萄为原料配制,属于酿造酒的一种。将葡萄发酵制成佳酿说来容易,其实复杂。早期的人们任凭葡萄天然发酵,知其然不知其所以然,成败常凭机运。直到19世纪中叶,细菌学家巴斯德研究出发酵原理,并探讨红酒本质的各种变化,由此在酿酒技术上得到划时代的突破。自此人们方才明白原来葡萄以自身的酵母促成糖分发酵,进而藉着操控发酵时间长短及添加人工酵母等新技术,使酒种更加丰富。
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