摘要：本试验以玉米抗性淀粉原料,将其添加于食品中,考察其作用。结果表明：玉米抗性淀粉添加于食品中可以改进食品品质,玉米抗性淀粉添加到花卷中后,它不会像膳食纤维那样影响食品的感官和质构,在饮料中,玉米抗性淀粉还可做良好的增稠剂。

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