摘要：俗语说：“南方人嗜豉，北方人嗜酱。”其实，自古以来，豆豉就是我国各族人民，尤其是南方人民日常生活中不可缺少的调味佳品。豆豉是用黄豆或黑豆作为原料，经过一番洗涤、蒸煮、冷却后，再加入曲菌发霉，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成，按加盐与否分为咸、淡两种。
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