摘要：糖是决定果实风味的关键物质。气调贮藏（CA）可以保持果实采后的品质。为研究气调贮藏对果实糖代谢的调控机制，该研究克隆了参与苹果果实糖代谢的多个基因，并研究了这些基因在不同贮藏条件下果实中的表达，及相关酶的活性变化。结果表明贮藏在CA条件下的苹果果实可以维持较高的糖含量，包括蔗糖、果糖和葡萄糖。一些关键基因例如蔗糖合酶（SS），蔗糖磷酸合酶（SPS），果糖激酶（FK）和己糖激酶（HK）的表达水平与酶活变化一致。在气调条件下中性转化酶（NI），液泡转化酶（VI），果糖激酶和己糖激酶的活性受到抑制，而蔗糖磷酸合酶的活性增强，表明CA可以增强蔗糖的合成，减少蔗糖和己糖的分解。上述结果为解释气调贮藏保持果实糖含量提供了分子水平的证据。

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