摘要：本文阐述了美国红鱼保健食品的生产工艺及技术质量指标。结果表明，美国红鱼经切片加工后，在27—29℃下，于添加2％食盐和0．5％酵母的溶液中浸泡1小时，其去腥效果最好，再用2％食盐，2．5％味精、2％白砂糖，同时配以当归．枸杞、杜仲、黄芪．大枣、熟地六味滋补中药调和液进行浸泡2小时，在40-45℃下干燥至含水量为50％左右，即可得色香味俱全、营养丰富的美国红鱼保健食品。本产品生产工艺简单，营养丰富，风味独特，携带与食用方便。本文同时阐述了用下脚料来做副产品油炸休闲食品的工艺条件及产品质量指标。

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