摘要：一、背景介绍 教材分析： 《餐厅服务员初级》教材关于菜肴服务部分涉及两个章节,第三单元＂中西菜点＂和第六单元＂服务技能＂,前一单元以知识点介绍为主,后一单元介绍了上菜服务的操作要领和注意事项,前后内容之间缺乏连贯性,尤其在服务技能环节只是罗列了操作要领，而这些操作要领在课堂上落地必须以具体的菜单为载体，教师就需要设计或寻找合适的菜单来开展针对性的训练。

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