摘要：目的以新鲜绿茶和鲜牛奶为原料，进行绿茶酸奶的制作。方法以绿茶酸奶的感官评分为指标，运用正交实验法优化制作绿茶酸奶的工艺参数。结果绿茶酸奶研制的最佳配方条件为：绿茶汁添加量6％、木糖醇添加量15％、菌种接种量3％。结论按上述工艺制得酸奶为淡绿色，组织细腻、均匀、稍粘稠，具有茶味的发酵乳制品。

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