摘要：利用改进的满意度函数，结合RSM对超高温（UHT）灭菌纯牛奶的瞬时超高温杀菌工艺参数进行优化，建立了关于d值的二次多项数学模型，得到UHT纯牛奶杀菌的最佳工艺参数：杀菌温度136℃，杀菌时间3s。现场验证结果表明：采用新的瞬时超高温杀菌（UHT）工艺条件，UHT纯牛奶的感官质量明显改善，每100gUHT纯牛奶蛋白质的平均含量提高了0．2g，维生素损失减少659．18μG／L，生产周期缩短，能耗降低，产品的货架期几乎保持不变。

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