摘要：我国大豆资源丰富，原料易得，价格低廉，开发大豆产品可以解决我国居民膳食结构中蛋白质摄入量不足的问题。在乳品行业中，奶源不足、鲜奶成本高的缺陷也可通过添加豆浆来弥补。大豆酸奶是用乳酸发酵生产的一种类似酸奶的产品，该产品既含大豆的营养成分，叉具乳酸菌及其代谢物质，对人体健康有益，已逐渐被人们接受和喜爱，具有广阔的发展前景。

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