摘要:为研究腌渍辅料对猪肉干加工品质的影响,将生产出的猪肉干制品进行了感官分析实验,当用盐量为3.5%、5%及6.5%时,在感官品质上有差异性,用盐量为5%时,其感官品质最佳。所以最佳的用盐量为5%。加工过程中对猪肉进行蒸煮理化试验得知,当焦磷酸用量为0.07%、0.1%以及0.15%时,在保水性上有差异性,且0.1%的焦磷酸用量效果最好。结果表明:焦磷酸辅料的最佳用量为0.1%。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
热门期刊服务
影响因子:0.11
期刊级别:省级期刊
发行周期:双月刊
期刊在线咨询,1-3天快速下单!
查看更多>
超1000杂志,价格优惠,正版保障!
一站式期刊推荐服务,客服一对一跟踪服务!