摘要：以鸡翅为主要原料，对椒香麻辣鸡翅的工艺配方进行了研究．结果表明：在单因素的基础上通过正交试验得出的椒香麻辣鸡翅最佳配方中，麻椒、辣椒、酱油、盐的质量分数分别为3％、2％、4％、2．5％（以1000g鸡翅、1000mL水计）．在此配方下制作的鸡翅椒香味浓郁，色泽诱人，咀嚼性好，麻味和辣味完美结合，具有较佳的食用品质．

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社