摘要：动物血液富含动物性优质蛋白质资源,全血量可占家畜体重的3%～5%,是畜产品资源的重要组成部分.早在20世纪50年代人们就对血液成分中的凝血酶、血红素和纤维蛋白、球蛋白等各类生物活性成分进行过有效的研究.近几年对血液蛋白质资源的开发已经进入一个新阶段,它对于丰富和改善人类食品结构和开拓畜产品资源作出了很大的贡献.

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