为什么要写年终总结
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。"比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。"
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:"XXXX年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…"
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。
第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是"新的一年我将怎样努力"之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。
厨师作为一名与食物解除的职业，不仅仅要满足人们的美味需求，还需要保证饮食的健康。下面小编给大家分享一些厨师自我评价范文，希望能够给大家一些帮助。
西餐厨师长自我评价范文一：厨房在XX年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和大家分享：
XX年香榭里厨房工作总结
XX年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。
一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。
从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。
厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
西餐厨师长自我评价范文二：回首2013年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在2013年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在2014年创造更好的经济效益和社会效益。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的2014!
西餐厨师长自我评价范文三：光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
业精于勤:十年磨一剑
出生于澳门的吕兆祺先生,祖籍广东新会,父亲是一名中餐厅部门主管。年幼时家境清贫,受父亲的影响,十五岁时就跟随父亲在葡京酒楼当传菜员。葡京酒楼作为澳门五星级酒店的楷模典范,大厨房里的规范运作、高度协作的团队合作精神,让身临其中的吕兆祺先生惊叹不已,深受感染,使得年少的他萌生了学厨的理想。
他笑道:“整个厨房运作犹如一支球队,团队合作性极高,亲临其中很有满足感。”理想的种子就此播下,从师学艺的岁月便开始启程。1978年吕兆祺先生正式进入厨师行业,任职于新皇宫酒楼的学徒,师承香港大师傅夏锐先生,在这位名师的指导下坚定了他学厨的信念。
为着心中的理想,吕兆祺先生‘十年磨一剑’的学徒生涯拉开了序幕。经过五年的磨练,一次机缘他结识了黄贵儒师傅,随后又跟随黄师傅及梁大师先后在福临门酒家和怡东酒店工作。回忆多年的厨师生涯,吕兆祺先生分享了他的学厨心得:“学厨如学武,要从基本功学起,首先要不怕吃苦,扎实勤学,学好每个套路招式,正如厨房有分炒炉和砧板,学习要全面,凡事不问回报。不管严寒酷暑,必须经得起长时间刻板式的工作,因为打好基本功是作为厨师的最基本要求。”
1985年到1990年,是吕兆祺先生人生中关键的又一个新的五年,这段时间他厨艺大增,仅这五年的时间里,先后任职于多间高级酒店餐厅和酒楼副主厨。跟随梁大师的这段厨师生涯中,不仅使吕兆祺先生的厨艺有所提升,更使他眼界大开、视野开阔。
从小受父亲的影响使他对厨师行业产生了兴趣, 遂有了学艺的信念。为着理想目标奋斗,十几年的学艺岁月,经历了无数磨练,克服了无数困难,其中的艰辛劳苦,个中滋味只有吕兆祺先生自己才能深深地体会到。但功夫不负有心人,终于学有所成,从一个小学徒成为一名顶级大厨,这自然离不开吕兆祺先生个人的虚心好学、刻苦耐劳以及专心专注的个性品格。回忆往昔的学艺经历,他深有感触地说:“成为一名成功的厨师,必须具备一种付出和放弃精神才能获得回报。我时刻把师傅教导的十六字真言铭记于心,那就是‘坚忍耐烦、劳而不疲、纵不成功、都有收获’。”
青出于蓝,更胜于蓝
随着岁月的磨练与沉淀,经验的积累和丰富,技艺日渐精湛而高超,吕兆祺先生声名鹊起,而今,入行三十一载的他在餐饮业界已享有很高的美誉。
早在1994年他就委任于澳门中旅集团旗下的濠酒店,担任副总厨一职,2003年调升为中餐行政总厨,作为一家专以接待部级政要人物和高档次客源的五星级酒店,对出品的要求极高。吕兆祺先生作为酒店的一名行政总厨,在工作团队的管理和菜式管理上都有着自己独特的理念和见解。他认为管理要从人性化管理的角度上去规范公司,要求每个人要不断学习提高自身的水平,要以细心、专业的态度对待工作。而谈及对菜式管理的理念,吕兆祺先生更是强调创新和与时俱进。
要做一个有心人,他深深懂得一名成功的厨师不是仅仅呆在厨房里苦干就能做出美味佳肴,迎合众口难调的四方食客,因此他常常走出去学习各地的美食菜式。吕兆祺先生说;“我经常走出澳门,到不同国家或地区进行厨艺的交流活动,以此增长见闻,提升厨艺。”
2005年他被邀请加入法国厨皇金牌会员,同年被《澳门日报》生活版“适时识食”邀请成为“祺味无穷”的饮食专栏作者。2008年接待奥运火炬传送队伍,他的各项出品及服务受到了高度的好评。特别今年3月份吕兆祺先生被澳洲餐饮业商会颁发委任状聘为该会厨艺顾问,6月份又成为澳门电台(美味坊)节目嘉宾主持,10月他又加入世烹联专业委员。同时担任世界中餐名厨国际交流协会理事。这种种邀请和委任都是对一名成功厨师的肯定和嘉许。
魅力厨师: 传扬饮食文化
在澳门的饮食界,由苏伟良、吕兆祺、张耀宗和梁锡雄组成的“饮食四才子”领导着澳门饮食工会稳定繁荣地发展,促进澳门的餐饮业厨艺的不断创新前进;纵横餐饮业数十载,他们不仅拥有广博的知识底蕴,更是不遗余力地为报纸杂志撰写见解独到的餐饮评论。
吕兆祺先生擅于融会贯通,创新突破。他认为厨师的职责就是寻找各式各样的食材烹制美味菜肴,对食材的属性及烹制使用的掌握是依靠厨师不断钻、日积月累而来的。如今年初,吕兆祺先生和业界同行到澳洲作实地考察及食文化交流,从澳洲回来后他究改良了一道新菜叫“烧汁煎酿珍宝菌”,其制作方法刊登在澳门日报的‘祺味无穷’专栏上,供读者分享制作。
吕兆祺先生最擅长的一项技艺是雕塑,他回忆说最难忘的事情,是曾代表澳门饮食商会参加马来西亚“烹炉大观”展示创新菜式获得金牌奖。数十年的厨师生涯中,虽然很少参加比赛,但吕兆祺先生的出品在各种宴会活动中获得高度评价的作品举不胜举。今年6月11日,濠酒店承办“六月荷花节”庆功晚宴,各单位对餐厅的服务及出品感到十分满意,酒店中餐总厨吕兆祺先生应邀参加“荷香煮意烹饪比赛”,他展出的作品取名“龙皇佳藕”,别具创意,受到连连好评。吕兆祺先生言,入行多年最大的成就感就是获得客户和业界同行的认可。
澳门的饮食潮流,荟萃了中西南北美食之精髓,兼具本土和海外的菜式而显得独具特色。在澳门,中国菜以粤菜、川菜、沪菜、潮州菜为主;外国菜以葡国菜、意大利菜、日本菜、韩国菜、泰国菜为主;澳门的葡国菜又分为葡式和澳门式两种。犹以经过改良的澳门式葡国菜更具特色。作为《澳门日报》的专栏作者和澳门电台(美味坊)节目嘉宾主持的吕兆祺先生,常常把饮食的文化传递给大众,让更多的人分享美食、了解饮食文化。
平常大家可以通过电台领略到吕兆祺先生的风采,更可以在闲暇之时来一杯清茶,慢慢地品读着他的美文。你会从多个角度去定位他;他不只是一名出色的厨师,也是一名无私的分享者,更是一位有社会责任感的饮食文化的传承者!
年幼深受父亲的影响,年少深得名师的指导,年轻学得一身艺。吕兆祺先生称:“当一名真正合格的大厨应具备厨艺、厨德,更要有创新突破的精神。”这正是一名成功的厨师对多年职业生涯的经验总结,也是他一直坚韧不拔走向成功的法宝。
初入“世界最牛食堂”
肖志军毕业于广州一家技校的厨师专业，2006年经人介绍来到了美国加州的一家中餐馆当厨师。一年后，为了进入高级西餐厅当厨师，他在一家高级烹饪学校进修了一年，学做西餐。学成之后，他如愿进入硅谷一家西餐厅，成为了一名高级厨师。
2008年7月，Google公司一名叫德西蒙的副总厨被新兴的社交网络公司Facebook挖走。不仅如此，德西蒙还从挖走了30名厨师。Google公司无奈，只得向全球公开招聘30名新厨师。Google公司开出的招聘条件规定，应聘者必须从事厨师工作3年以上，并有至少1年星级酒店或高级西餐厅工作经验，此外还必须掌握除英语之外的至少一种语言。除此之外，还要精通百种以上食物的做法，而且能做出几样拿手好莱。当然，被录取后薪水很高，月薪在5000-10000美元之间。肖志军递交了简历。一周后，他收到了面试通知。
2008年8月，肖志军来到了位于加州山景城的Google总部参加面试。为了准备这次大规模的厨师招聘，Google公司专门成立了一个由10人组成“厨师招聘委员会”，这10名考官分别来自美、欧、亚、非的6个国家，他们的饮食文化和个人口味各不相同，应聘者必须打动他们之中一半以上的人才有可能被最终录取。在回答问题的环节肖志军赢得了10位考官的一致肯定，他顺利进入最后一轮考试——做一道最拿手的菜。进入厨房后，肖志军被眼前的场景镇住了：这是一个拥有600平方米的巨大厨房，中间是一条审道，两边是被分割成面积均等的数十个厨区。厨房的尽头是一间100多平方米的冷藏库，有另一道搬运食材的门通往外面。肖志军被带到冷藏库，他要从里面堆积如山却分门别类的原料中挑选自己想要的食材。考虑一番后，他决定现场独创—道涵盖中西特色的菜——水立方法式鹅肝。因为当时的北京正在举办第29届奥运会，奥运会标志性建筑之—就是水立方；而法式鹅肝则因食材贵、烹制难、味道好而被欧洲人列为“世界三大珍馐”之一。经过一个小时的烹制，考官们无一例外地给了肖志军“YES”！
不创新，毋宁死
2008年9月，肖志军正式入职。由于来自中国，肖志军被分在了中餐部。当然，Google的厨师也不是那么好当的。厨师级别的高低，基本上由厨艺决定。肖志军的顶头上司老朱，是一名50多岁的华人，他在美国当了20年的厨师，在Google已工作了7年，是查理当上总厨后招来的第—个中国厨师，资格很老。
因为Google总部有上万名员工，而且所有的员工都要在公司吃午餐，相当一部分员工还要在公司吃早餐和晚餐，所以厨师们每天要准备近2万份食物，平均每名厨师要做140份左右的食物，工作量非常大。
一开始，肖志军以为在中餐部会轻松一点，因为公司华人少，不需要做太多的中餐，而且中餐一般是“大锅饭菜”，不像西餐那样需要一份一份分好再端到餐厅。可他很快发现，他们每天的工作量并不小，一是因为很多老外都喜欢吃中餐，二是中餐的食材丰富，烹制方式复杂，甚至连洗菜切莱都要厨师自己完成。一天下来，他要从早上5点忙到下午6点，接受10多个小时烟熏火燎的考验。
更让肖志军不适应的是，作为一家著名高科技公司，Google公司极其崇尚创新，这种“不创新，毋宁死”的理念，还延伸到了厨房。Google总厨规定，每个餐部必须每天至少推出一种新菜品。而中餐部因为人少，落封厨师头上则需要每个人每周至少贡献一科新品。
此外，Google厨房还有不少奇怪的规定，比如：在Google做一道莱所用的油，不能超过外面餐馆做同样的菜所用油的二十分之一；而味精则被禁止使用，只能用那些自然的香料。肖志军在引进新菜的过程中，就有十几道菜因为用油过多或需要使用味精而被老朱毫不犹豫地否定。
公司专门建立了一个内部网站，每种新菜研发出来后，都会被放到网上，供员工们反馈、点评，每个月都会评出5种最受欢迎的菜。这些经典菜品除了会成为常用菜而被经常性使用，还会被分布在全球的各地分公司的厨师分享和借鉴。
3年做到总厨助理
到了2009年1月，那些引进的新菜品都做完了，肖志军开始了真正的创新之旅。这时，他已经对Google厨房文化和员工口味有了比较深入的把握。但为了在第一次做新菜时—炮打响，他还是做足了功课，光材料的准备就花了一周时间。最后，他做出了—道名为“混合特色烤乳鸭”的菜。这道莱是在北京烤鸭的基础上进行改良，综合了广东烧鸭的做法，但选用的材料却是南加州出产的仔鸭，肉质细嫩。
这道烤乳鸭推出后，立即成了Foodback上好评率最高的菜，月底还被评为了“最受欢迎的菜”。更让肖志军意外的是，Google中国分公司行政总厨薛荣升在网上看到后，还专门打来电话向肖志军学习，并将这道菜端上了中国员工的餐桌。此后，肖志军为了做出更多受欢迎的美食，每天都兴致勃勃地沉浸在研究美食的天地里。只要有空，他就会上网去搜集新菜谱，拿来试验和改进。放假的时候，他还会一个人跑到加州各大中餐馆，去品尝各种中国莱，以学习和借鉴别人的长处。此外，他还广泛地与公司的工程师交朋友，了解他们的饮食习惯，并向他们征集私家菜谱。
2010年5月，为了准备当年的Google厨师大赛，肖志军还专门回国，跑到江苏去向“中国烹饪大师”、“河豚大王”周长顺学习做河豚。凭借这一独特技艺，他在厨师大赛上一举夺得了年度冠军，还引起了公司总厨艾维的注意。艾维非常欣赏肖志军的才华，将他升为了中餐部的二厨。3个月后，艾维又将他调到了西餐部锻炼。西餐部是Google总部厨房中最大的部门，里面人才济济。为了在这里崭露头角，肖志军结合自己做中餐的经验，在西餐中加人做中餐的技法。此后，他开始运用自己的想象力去做美食，在继续打通中西餐做法的同时，还融合美式、法式、意式西餐风格，做出了吸纳百家之长的独特西餐。
“博古斯”一战成名
拿破仑有句名言：“不想当将军的士兵，不是好士兵”。在厨师圈里，虽然谈不上上场打仗，但是能登上“博古斯世界烹饪大赛”的赛场，与各国顶级厨师一较高下，绝对是每位厨师心目中最大的梦想。“保罗・博古斯”是当今法式西餐界公认的厨艺泰斗，他于世界厨坛的地位，绝不亚于拿破仑在军事界的名望。“博古斯世界烹饪大赛”正是由这位世界厨艺泰斗与1987年一手创办，旨在为各国厨师和厨艺文化提供一个展示技艺、切磋交流的舞台，能够参加此项大赛的厨师绝对代表着本国厨艺的最高水准。
王海东就是中国“博古斯”第一人。
2004年，王海东大师凭借精湛的厨艺和精彩的创意，一举夺得“第五届全国烹饪技术比赛”金奖。也正是这一年，我国首次决定选派厨师参加这项象征厨坛最高荣誉的比赛。王海东成为代表中国参赛的不二人选。
按说，能够代表中国参加如此级别的大赛，兴奋肯定是第一反应，之后可能会有些紧张，毕竟是国际大赛，而王海东心里更多的是担忧。当时他接到参赛通知的时候已是5月份，距离11月的比赛只有不到半年的时间。摆在他面前的是从未有过的三道难题：第一，对比赛规则知之甚少，当时能获取比赛规则的渠道非常有限，只能从网上查找到几道往届参赛菜品，其他一无可获。第二，对比赛食材不熟悉，当届比赛的指定食材是冰岛扁鲨和丹麦小牛肉，小牛肉没有丹麦的可以用澳洲的替代，但是扁鲨对于王海东甚至是国内很多大厨几乎都是闻所未闻。第三，博古斯大赛虽然是世界范围内最负盛名的烹饪赛事，但仍是西餐领域的对决，对于从中餐大本营来的厨师已经输在了“起跑线”上。
面对如此棘手的情境，身边好友都劝王海东“不要参加了，输了多丢人啊！”时间紧，难点多，任务重，论谁面对这种情况，忐忑肯定是在所难免，打退堂鼓也是人之常情。不过，平日里总透着浓浓京味儿幽默的王海东，此刻却一脸严肃地说到：“既然当初答应了参赛，而且大赛组委会从申请参加的众多国家中选择了中国，现在不论困难多大，一定会完成比赛。输了比赛不丢人，临阵退缩才丢人。”
带着背水一战的决心，王海东用中国厨师特有的“庖丁解牛”的劲头，开始一个个地化解难题。他先是通过各种渠道了解到比赛的详细规则，每个厨师可带一名助手，在5小时内烹制两道菜，一道鱼菜、一道肉菜，所有制作过程必须在比赛现场完成，不能提前预做，且要充分利用比赛时间，提前或推迟完成都会扣分。接下来，他又抓住了一次挪威贸易局邀请考察的机会，在考察丹麦时找到了比赛用的扁鲨，一种形似我国安康鱼但体长可达1.7米的海产鱼类。经过反复思量，王海东决定用扁鲨做一道融合西餐调味手法和中餐烹饪技法的“红花汁中国结鱼面”，另一道定为“菠菜牛肉卷”。此时，王海东平日里积攒下的好人缘派上了用场，他请到屈浩、大董以及马克西姆、人民大会堂和钓鱼台的一众名厨兼好友，组成模拟评委团，来给菜品把关。
从来都是“功夫不负有心人”，而对于像王海东这种“有心”、“用心”、“苦心”兼备的人，上天必然会更加眷顾。王海东颇具创意的两道菜和融贯中西的厨艺，最终赢得了评委的青睐，首次参赛就为中国摘得了“最佳菜肴展示奖”的荣誉。
探寻中西融合之法，让中国菜与世界接轨
从博古斯大赛上载誉而归，是王海东多年坚持与积淀的最佳回报，也是中华厨道与西方厨艺在世界舞台上的一次精彩碰撞，不仅让西方的烹饪大师们充分领会到中华厨艺的灵活多变之妙，也激起了王海东内心深处对烹饪艺术更深层的思考。
“当时，即便是比较上档次的中餐厅，也还是在用萝卜雕花、法国香菜、泰国兰等装饰装盘，而在国外，但凡上盘的东西均是可以食用的。如果中餐想要发扬光大，想要真正登上世界舞台，就必须与国际接轨。”
所谓接轨，不是简单的技术移植或思想借鉴，而是在对中华传统技艺融会贯通后，用西餐技法对菜品视觉或味觉上的改良和提升。于是，一道道融合中华烹饪精髓与西餐料理手法的创意菜品，在王海东的手下绚丽诞生。
叫花鸡，是一道江南地区的特色名菜，因乾隆的御笔亲题而得名，也因金庸笔下丐帮帮主洪七公的喜爱而名声大噪。用泥巴和荷叶包裹鸡肉进行烤制，这种就地取材的食用方法深深蕴含中华饮食文化的智慧。在王海东的巧思和妙手下，这道坊间菜肴化身为可以登上大雅之堂的融合菜精品，用 12天的仔鸡代替成鸡，去骨后在腹中填充馅料，再用面皮代替泥土包裹在外。如此用心之作，不仅使这道菜从外到内均可入口，而且也可满足分餐的需要，而在造型上也更加赏心悦目。
之后，王海东更是一发不可收拾，在结合中餐烹调元素和西餐装盘手法的基础上，又融入了中国的书法绘画技法，除了色、香、味、形、器等基本要素外，还创作出了多道颇具书画意境的创意融合菜，如薄荷小牛肉、碧波鱼丸、吉祥中国结、芝士鳕鱼狮子头、柠檬鞭丝、洋葱带鱼饼等等，让菜品化身为艺术品，让中国厨师成为出品艺术的人。
成立工作室，传道、授业、解惑
从1984年到光明日报食堂学厨算起，王海东已在厨师行业摸爬滚打了整整30个年头。虽已有中国烹饪大师、中国餐饮十大人物、世界中华美食药膳大师等众多头衔在身，手把手带出的高徒已在各大星级酒店、宾馆饭店担任行政总厨、厨师长等要职，每年开发新菜200余道。可是，王海东总觉得自己还应该再做点什么。
“中国餐饮行业这些年发展迅速，却多是表面繁华，餐桌上放眼皆是鲍参翅肚，餐厅和大厨们将各类高档食材演绎得千变万化，但真正能把一道土豆丝或宫保鸡丁做好的却不多。前一阵流行中西结合，于是大家就一股脑都在盘子上‘划线’，究竟这道菜该不该划、该怎么划，没有人去琢磨。”
于是，2010年，为了将中华厨艺的根更好地守护和传承下去，王海东与圈内几位好友开始着手筹备“大师工作室”，目的就是要找回对传统文化的那份尊重，找回返璞归真的感觉，找回那些承载着中华饮髓的“老东西”。
除了整理和还原中华经典名菜的做法和出处，挖掘中华烹饪技艺和文化，王海东大师工作室另一项重要内容是“带徒”。在王海东看来，要将技艺传承下去，“收徒”固然不可少，但“带徒”更为重要。只有厨德、厨艺兼备的人，才能一丝不苟地将中华厨艺传承下去，并且发扬光大。而一个人带徒终究会有局限性，成立工作室就是为了整合多方资源，集团队之力、汇众家之长，培养新一代复合型厨师。
在王海东的工作室，他不仅将自己多年累积的烹饪技术全盘传授，还向徒弟们言传身教厨政管理经验，如厨房人员的配备、现代厨房设施设备的配置、标准化出品流程、前厅后厨如何配合、创新菜品的推销等等。最近，王海东专门聘请了国学大师，来为工作室的成员们讲授《弟子规》、《孝经》。他要让徒弟们明白，“厨艺是从厨的根，厨德才是从厨的魂”。
成立至今，王海东大师工作室培养的年轻厨师已有数十名，有的已成为宾馆主管，有的已担任行政总厨等管理岗位，有的已成为成中国烹饪大师或北京烹饪大师，有的已开始带徒弟，将师傅王海东的精湛厨艺和为厨之道传递给更多的年轻厨师。
成为中华技艺传承人，我要做的还有很多
2012年，王海东被北京市商务委认定为“中华传统技艺技能大师”。此项“大师”称号是由北京市五大部门，为在传统技艺的发掘、继承、保护、创新、发展等方面有显著成就、在传承和培养人才方面做出突出贡献的大师而设立，对来自餐饮、美容美发、摄影、钟表修理、茶叶等多个行业的60位技艺传承人授予“大师”称号。对传统技艺大师命名，不仅是对大师们所做贡献的肯定，也是鼓励“大师培养大师”的举措之一。
谈到如何能在众多行业出类拔萃的候选者中脱颖而出，王海东最先感谢的就是他的两位恩师，“我今天所获得的成就，首要归功于徐卫东、郑继远两位恩师的悉心教导。他们不只教会我技艺，更教会我要有一颗干一行爱一行、尊重行业的心。”
在我国，有这样一种怪现象，一面是国人的餐饮消费需求和支出与日俱增，餐饮业成为国民经济的重要支撑行业，另一面却是在很多人眼里，厨师并不是一个“受人待见”的职业，很多人选择厨师行业只是为了谋生。在很多发达国家，厨师不仅享有艺术家的地位和头衔，受人尊重，而且在餐厅中“厨师能当半个家”。王海东讲到，厨师在中国地位不高，很重要的一点是很多厨师对自己的认识和定位不够。厨师有两种，一种是厨子，另一种是厨师。态度决定一切。只有自己看中自己，看中厨师行业，把厨师不只是当作一份职业，而是视为一项可以安身立命的事业，不断提升自身的文化素养和个人修养，厨师才能成为真正受人尊重的行业。
“中华传统技艺技能大师”的头衔，是对王海东在传承传统烹饪技艺方面所做贡献的肯定和嘉奖，也是一份加持在身的责任。王海东将工作室正式命名为“中华传统技艺技能大师”工作室，就是要培养更多的接班新人，将“大师培养大师”的精神一直延续下去。
目前，大师工作室在王海东的带领下，正在对川、鲁、粤、淮四大菜系中的传统特色菜式进行还原和定标。每个菜系选取20道精品菜式，通过科学的技术和方法，规范每一道菜的原料、辅料、调料的配比和操作工艺及成品质量标准，对加工过程中火候、加热时间以及温度进行量化，使一些濒临失传的菜品和技术可以一直传承下去。
何谓好厨师，“玩”是最高境界
当问到如何才是一位好厨师，王海东简单重复了一下问题，“什么样才是一位好厨师？30年前，能够举一反三就是好厨师，30年后，则要举一反三十，就是要在继承传统的基础上，不断推陈出新。有价值的创新不是盲目的，而是有根基的创新。”
在创新的路上，王海东一直有着自己的理解和坚持。他将创新分为三个层次，首先是原材料的创新，其次是口味的创新，再次是技法的创新。前人在烹饪技法上的变化之术已尽极致，但始终遵循着一条法则，那就是烹饪方法一定要与选料相符。“比如，涨发的海参可以烧、扒、炖、入汤，但并不适合炒；青菜一般做汤、炒制，但很少烧。”王海东接着讲到，“在《烹饪技法集成》一书中，所有烹饪方法均被归纳在油烹、汽烹、水烹、火烹和其他烹调五种方法之内，除此之外，在技法上已很难突破创新。所以，现在的创新多是调味手法和原材料上的创新。”
从厨30年，王海东对各大菜系经典菜肴的制作都有涉猎，但尤为精通京菜、苏菜，京菜制作功底扎实、技法全面，苏菜出品刀工精细、刀法多变。也正是有了如此扎实的根基，王海东才能在创作新菜的道路上一路开花结果。
比如宫保鸡丁这道菜，鸡丁应该是“切”出来的还是“剁”出来，很多厨师可能都会认为是前者。王海东简单几句便道破玄机，“实际上，北方菜的传统做法是‘剁’鸡丁，剁前还要‘借刀’，一是刀工上的美化，二是便于入味，三是便于上浆，四是便于成熟。”只有对传统技法知之甚透，才能创作出有内涵的创新菜品。
再以一道带鱼为例，带鱼是百姓餐桌上的一道家常菜，宴席菜单中极少使用，通常的制作方法只有干炸、红烧两种。王海东巧妙地将宫保鸡丁的制作和调味方法，运用到带鱼的制作中。接着，他又运用套味法、套料法，制作出豉椒带鱼、椒熘带鱼等100多道以带鱼为主材的菜肴，每一道既可以成为宴席上口感新奇、大放异彩的创意菜品，也可以任意组合而成一桌堪与“全鸭宴”相媲美的“带鱼宴”。
有一次我朋友带孩子一起逛马路，在闹市区，看见一个乞讨者，孩子的眼神流露出应该帮助他的意思。我朋友赶紧在拥挤的人群中趋前几步，嘴里一边说：“给你，给你”，一边把一把零钱给了他。谁知我朋友返身回来时，孩子却说：“爸爸，你给他钱的时候态度不大好”。我朋友心中暗暗赞叹，小小年纪就知道顾念别人。曾经有一位外国著名大集团的总裁，在一家大饭店招待一大批客人。大家一边用餐，一边谈论公事，气氛很融洽。在用餐快结束时，这位总裁对身旁的一位朋友说：“请你帮我把烹调牛排的厨师叫来好吗？”朋友随即注意到，总裁的牛排只吃了一半，还有一半留在了盘子里。朋友立刻担心，接下来的场面一定很难堪。他找到厨师，把他带到总裁桌旁。厨师很紧张，因为他知道召唤自己的人来头很大。“先……先生，请问……是不是有什么问题？”厨师望着剩下一半的牛排结结巴巴地问道。“哦，不，牛排一点问题也没有”，这位总裁说道，“牛排做得很好吃，但是我只吃了一半。”厨师和几位用餐者面面相觑。总裁继续说道：“原因不在厨艺，实在是因为我年纪大了，我今年已80多岁了，胃口已大不如前。我之所以请你来，只是因为我担心，等会儿牛排被送回厨房时，你看到那吃剩下来的一半，心里会有挫折感。”
如果你是那位厨师，你会有什么感觉？是温馨？被尊重？还是倍受鼓舞，对自己的工作更充满自信？
这是一则真实的故事。它告诉你这位著名的总裁之所以能在商场上叱咤风云的秘诀。中国人历来有“三岁看老”的俗语。那个顾念他人的小孩子目前也已成了一个少先队干部。选举时他的得票最高。
什么职业能带给别人幸福的味道，什么职业能让人胃口大开，那就是厨师这个职业，能够从事这个职业本身就是一件幸福的事情。下面小编给大家分享一些厨师自我评价范文，希望能够给大家一些帮助。
厨师优秀员工自我评价范文一：时间如流水普通急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的节令里，我取得了一些问题，在往后的日子里，宿愿我能做得更好。
一、政治思维上。我仔细学习党的路途方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规始终提高自己的思维素质和政管理论水平。向来保持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价格，只管自己是厨师，我从不以为自己低人一等，总是以自己的实践举动抓好厨房治理任务。保障餐饮部出品各项任务反常动转。
二、任务上，我负责卧佛基地餐饮部主管兼厨房老本管制任务。
首先保障用餐从不尽职失误并在技术上始终提高自己的烹饪技术。在实际中我始终探求，根据桂林地域的饮食喜好，始终提高自己的烹调技术，配制有多套特征的菜谱，让培训班学员和交往主人都能吃上甜蜜可口的饭菜。让核心职工吃的满意，生存安心。第二我在食堂治理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰盛的食品原料，保障物美价廉，让核心职工吃得好，吃的肥壮。二是保障食品及原料不腐朽，不蜕变，不糜费，节俭食堂开销，保障老本管控。三是保障按时开餐，作好厨房的后勤预备任务，在2012年7月的新员工班时期圆满实现核心及餐饮部义务，失去核心指导及各部门的认可。
三、在生存上，我崇尚纯朴的生存，养成良好的生存习气/和正经的风格。此外，对时间观点性十分注重。因为盛气凌人待人友好，所以不时以来与人相处甚是融洽。勇于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来渎应战。器重学习，养成读书看报的良好习气。关心时势政治，关注国家小事，做到头脑昏迷，不落后于情势。
烹饪是一门实际性很强的工艺，非长此以往所能把握，但只需我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，仔细仿造，就必定能获得烹饪技能的真理过始终学习我体会到了。具有了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只需使用不同的原料、不同的烹调方法、不同的外型及口味，相互变换制造，即可翻新杰出、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严厉地要求自己，矫正缺陷，发挥长处。
厨师优秀员工自我评价范文二：大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。
一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。
从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。
厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
厨师优秀员工自我评价范文三：时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。
我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。
学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。
在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。
生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。
烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。
我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。
厨房里面的厨师，是权力斗争的主角。一般来说，在一家稍具规模的饭店的同一个厨房里，厨师总会分成两个派系以上。厨师的派系，通常以出身划分，例如门派、宗师；如果出身相同，则区别以烹饪学校的年次；如果连年次也相同，则可能会取决于勾芡的不同习惯等等细节。总之，只要有两个大厨，就不怕找不到形成派系的理由。再说得玄一点，如果只剩下一个大厨，他可能也会与自我做不懈之斗争，以今日之我打倒昨日之我――这种精神如果用在厨艺的改进上，当然不失为有益于食客的良性斗争。
厨房里的宗派及其战争，系由多种原因所造成。首先，中餐在制作上的复杂，形成了厨房里分工的细致和严格的等级制度。在这种环境里，厨房中人难免养成结成帮派以求自保的风俗。其次，厨师们习惯性的“跳槽”，一向具有集体性和突然性，因此，有经验的饭店老板对此总是防之甚严，平时就注意在厨师里人为地制造派系，以达到分裂厨师队伍之目的，从而避免集体总辞给饭店在经营上造成影响。此外，现在厨房里的原材料，像干鲍、鱼翅、元贝、花胶之类，如果货真价实的话，随时都可能是饭店老板的全副身家性命。是故，为提防那个别手脚不干净的厨师，前者也时常会在厨房里安插坐探，形成互相监督的机制。
尽管在我们的社会阶梯中，厨师算是高收入的专业人士，而且基本上只有“跳槽”而不存在“下岗”，但是其社会地位却未能取得相应的高度，与此同时，这一行业似乎又游离于社会之外，沾染着浓重的江湖气。
厨房里的战争和厨师们的好战，其实也不是从天上掉下来的，要讲责任的话，这里面有一半是社会的错。在“君子远庖厨”古训之下，今天不论是君子还是小人，非但都没有因吃得满意而亲自向厨师致敬的习惯，在饭店里反而要坐得离厨房越远越好。考究一点的酒楼，上菜时会在菜碟的边沿贴上一张油迹斑斑的字条，记录着厨师的工号。然而，只有厨师心里明白，这些阿拉伯数字只供投诉而不适用于致敬。至于那开饭店的老板，一门心思只扑在店面的装潢以及咨客小姐旗袍的开衩高度上，反将厨师视为一群不登大雅之堂的幕后工作者。
