【关键词】人员 管理 效益
现代厨房管理中包括许多方面的内容,如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等。但说到底,在这些管理中,人员的管理是非常重要的。也是管理学中一直研究的第一对象。特别是在餐饮业激烈竞争的今天,只有对人员管理好,才能对厨房乃至整个酒店、企业取得较好的经济效益。那么,如何搞好厨房中人员的管理呢?这里本人谈一些不成熟的体会,敬请同行们批评指正。
1 厨房人员的配备
厨房人员的配备主要包括两层含义。一是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定;二是指人员的分工定岗和合理安置。由于厨房人员的配备不仅直接影响到劳动力成本的大小、队伍士气的高低,而且对厨房生产效率、产品质量以及餐饮生产经营的成败都有着不可忽视的影响。因此,不同规模、不同档次、不同规格要求的厨房,对员工的配备也是不一样的,只有综合考虑以下几个方面的因素,来确定生产人员数量才是科学而可行的。
1.1 厨房的生产规模及合理布局
厨房的大小、多少、生产能力如何,对厨房人员配备起着主要作用。如规模大,餐饮服务接待能力就大,生产任务无疑也重。比如呼市的新城宾馆、内蒙古饭店等,配备的各方面生产人员就要多。相反,厨房规模小,生产服务对象有限,厨房就可少配备一些人员。厨房节奏紧凑,布局合理,生产流程顺畅,相同岗位功能合并,货物运输路程短,厨房人员就是减少。厨房多而分散,各加工生产厨房间隔或距离较远,甚至不在一座或同一楼层,配备的人员就增加。因此,厨房设备性能先进、配套合理、功能齐全,不仅可以节省人员,而且还可以提高生产效率、扩大生产规模、提高经济效益、满足生产需要。
1.2 菜单的制定及产品标准
菜单是餐饮生产、服务的任务书。菜单品种丰富、规格齐全、菜品加工工艺复杂,加工产品标准要求高,无疑要加大工作量,厨房就要配备较多的人员。如快餐厨房由于供应菜式固定,品种数量有限,而零点或宴会厨房经营品种繁多,烹制菜品的工艺复杂,质量标准要求高。所以,快餐厨房就比零点和宴会厨房的人员在配备上就少的多。
1.3 员工的技术水准及营业时间
厨房的人员大多是来自四面八方,由于地区和菜系的差异导致烹制手法和行业套路的不同,缺乏默契的配合和沟通,工作效率就低,生产的差错率就会高。因此,厨房的人员就多配一些。而人员技术全面、稳定、操作熟练度高,就可少配一些。厨房生产应对的餐厅营业时间的长短,对生产人员配备有很大的关系,如有的饭店,餐厅除一日三餐外,还要经营夜宵,并负责住客18或24小时的客房用餐,甚至还要承担外卖产品的生产加工,所以,营业时间的延长,厨房的班次就要增加,人员就要多配。
总之,通过上述分析,厨房人员数量确定的具体方法多,比如按比例确定、按工作量确定、按岗位确定等,但一般是按照就餐餐位来确定。国外是30-50餐位配备一名厨房人员,国内是15-20餐位配备一名厨房人员,也有7-8餐位就配备一名厨房人员。但也应根据实际情况灵活具体掌握。也有按工作量来确定的,那按照平均每天处方所有生产任务的总时间,再考虑到员工轮休、病、事假等因素,一般确定的方法是:厨房员工数=总时间×(1+10%)÷8,因此,不论采用哪种方法,只要合理准确,才能提高效益。
2 厨房人员的录用
餐饮企业新开业,厨房人员的招聘是大量而系统的工作,已开业的餐饮企业,随着餐饮生产和销售规模的扩大,厨师流动的增加,也需要招聘、补充生产加工人员。要搞好现代厨房管理工作,必须严格把好这一关。要求应聘人员具有知识、技能、内在、外表等多方面的良好素质和职业道德,以确保其能很快胜任厨房工作,并为提高菜点质量、改进厨房管理作出积极贡献。一般招聘的方法是看求职申请(或自我推荐信)、初试、面试、体检、录用。由于招聘人员来源渠道是多方面的,但为了搞好管理工作,必须掌握好各方面的情况。
2.1 与本店管理者或在职员工有亲属、朋友关系的不用
一个名优的企业,一个良好的酒店,都需要全体员工共同建立一个完善可行的规章制度,它既是搞好工作的动力,又是完成任务的制约。那么在执行制度时人人平等,一视同仁。这样才有利于管理者做好各项工作。但往往一些员工不自觉执行,造成混乱局面。比如总经理的小姨子迟到两分钟,李大师的侄儿早退了五分钟,这虽然是件小事,但对管理者来说非常重要。如果严管,总经理可能不高兴,甚至会给“穿小鞋”,李师傅有想法,闹情绪;因为众所周知,人非草木,私心杂念较重;如不管,在全体员工中造成极坏的影响,甚至波及大家干好工作的情绪和信心;另外向岗位的分配,工作目标的制定等都存在着同样的问题,因此,这样的员工最好不用。
2.2 厨师职业道德低的人员不用
作为一个优秀的厨师,不仅具有精湛的厨艺,而且还要具有良好的职业道德和素质。但是,有些厨师虽然厨艺较好,但厨德较差。在工作中自以为胜,出口伤人,根本不团结员工,一心只是溜须拍马,讨好领导,总认为自己工作干的多,工资拿的少,甚至带着情绪干活,时好时坏,处处搞特殊,违反规章制度。员工看在眼里,气在心里又不敢说,管理者说了又不听,造成极坏的影响,不仅完不成规定的任务,而且造成浪费和损失,经济效益上不去;这样的员工能用吗?坚决不用。相反,只要厨德好虽然厨艺较差,而且又年轻,有好学上进的精神,我认为可以重点培养,早日成为厨艺精英。例如,各大、中专院校的毕业生和社会优秀青年,应该多录用。
2.3 月收入工资较高的员工不用
目前,我区的一些大宾馆、酒店,积极向外地香港、澳门等地招聘一些月收入在万元以上的厨师,来证明本店的档次和特色之高,我觉得没有必要。因为,我们国家正处于发展中国家,而我区又是经济相对落后的地区,餐饮业的发展必须要适应市场、适应民情,就本地而言,有多少人能吃得起燕、翅、鲍呢?因此,我觉得应积极培养有文化、能吃苦,敢创新的青年厨师,开发利用本地区的自然资源,积极打造自己的品牌产品和拳头产品,同样可以提高酒店的地位和档次,使我们民族餐饮业真正成为一个菜系,遍布全国,走向全球。另外,一个人的能力是有限的,我们为什么不用这一人的工资去招聘三个人呢?常言说得好:“众人加柴火焰高”,实际上三个人要比一个人发出的光和热多的多,创造的财富和贡献就更大了。这点应该不说自明。
总之,经过面试、体检等应聘的人员,都是过五关斩六将,经过再三筛选录用的,所以他们理所应当成为本店的生力军,充分发挥他们的聪明才智和烹饪技术,边学边干,进一步搞好厨房的各项工作。
3 厨房员工的培训
厨房员工的培训,无论是对新员工还是老员工都非常重要。厨房管理方式,手段以及菜点制作方法技巧的研发创新,都需要对员工进行培训,只有培训,才能不断扩大员工的知识面,改变其工作态度,传授新的工作技巧,紧跟和适应餐饮业飞速发展的新步伐和新需要。
3.1 培训的目标和对象
厨房培训的目标,一是了解社会餐饮市场发展的新动向和菜点创新的新方向,如何创新才能适应市场的飞速发展;二是提高在厨房实际工作的能力。既节省时间、降低成本,又提高工作生产效益。那么,选择培训的对象就尤为重要。应该从员工的最低层为基础,选择没有任何关系而在厨房第一线默默干了多年,能吃苦好学上进的员工,为重点培训对象。选择的方法要公平、公开、公正,让员工真正体会到自己在本店的重要性,是受人尊重的,是有发展前途的。通过培训后,可根据实际情况,重新或调整工作岗位,特别是把一些学习好的提拔到中层管理岗位上,增加新鲜血液,充分发挥他们的长处,改善和增加工资待遇和地位,使员工真正体会到培训不仅作为提高工作效率的动力,而且是调动员工积极性和增强责任感的重大举措,同时也是对周围其他员工积极向上、不断进取的巨大推动力。正是人心齐,泰山移,工作起来有劲头。
3.2 培训的计划和方式
有了具体的培训目标和优秀的培训对象,就可制定合理的培训计划,一般是根据本店的实际情况,去决定一个月培训一次,还是半年培训一次,具体培训的内容和时间的长短地点必须制定正确合理的计划,并公布于众,让员工心中有数,充分调动工作热情和积极性。至于培训的方式,一般分为三类,一类是在本地区进行学习培训,把本地区的一些优秀、先进的经验和技巧学到手;另一类是去外地培训,博采众家之长,学到更多的创新菜点和管理理念;第三类是请回来,在本地进行培训,让更多的员工受益,收到更大的培训效果和目的,起到培训的作用。
3.3 培训的作用和要求
在培训中,不论是新员工还是老员工,都可互相竞争,真正体现培训的作用和目的,相互促进,提高工作效率。比如新员工开始工作时,要教给他们有关工作的技巧和常识,以及本厨房的生产、劳动相关的程序和标准。对老员工来说,随着创新菜点的开发和工作程序的不断改进,适应新的工作程序和环境。特别是不少员工工作没有做好,并不是他们不想把工作做好,而是不知道应该做些什么,如何去做,以及为什么要这样做等,只有通过培训才能发现这些问题,才能解决好这些问题。因此,针对新老员工的实际情况,达到培训的目的和要求,使他们明确方向,了解工作程序,越干越起劲,成绩和效益突出显著,精神面貌焕然一新。
总之,培训对厨房的新老员工来说,是一项必不可少的工作程序,按照培训的目标和优秀的培训对象,合理制定培训计划和要求,必将起到意想不到的效果和作用,虽然,培训要耽误时间和投入费用,但收到的效果要比投入的多的多,应大力提倡。
4 厨房人员的激励
激励就是管理者为了鼓励或感化他人去做的必要的事情而作出的努力。对于一个酒店,一个厨房而言,激励的方法有多种多样,如优厚的福利待遇,平等互爱的工作环境等,这些主要是体现在员工身上,让员工们亲自感觉到,这样优厚的待遇与同行业相比是否优厚,自己应该怎么做?集中表现在以下几个方面。
4.1 环境与待遇的激励
一家酒店的员工来自四面八方,文化素质不同、生活习惯各异。内部问题较多,主管人员首先应能理解员工精神和情感需要的心里,除为他们争取更合理的权益外,更依赖每位员工建立谦虚待人,相互尊重和关爱,工作心情舒畅,同事和睦相处的工作环境,在这种气氛里,员工热爱集体关心同事,有困难大家互助,有意见坦诚交流,不摆架子,多干实际工作,多接触最低层的员工,了解其心声建议,关心每位员工的生活情况或帮助解决实际困难。如三千浦火锅城在员工中建立“员工之家”的组织,并成立了工会,用于组织员工的日常工作和业余生活,以及扶助和解决特殊困难,“员工之家”的经费由饭店每月拨款和员工们自由结合,在关键时刻发挥了巨大作用。
优厚的待遇首先想到的就是员工的工资,就拿“三千浦火锅城”来说,员工的工资比本地区同行业高出约5-10%,而且员工可以随时解雇,工资也随时调整,员工的积极性高,酒店的效益则好。一般调整的标准是按本企业的利益结合员工技术进步和贡献,实事求是的调升或降低,而且要准时发到员工手中。二是随市场均值,同行业工资上升即调升。同时还要注意调升的时机,今年开业以来,员工的工资提升了多次,但都是酒店主动提升的,员工们拿到工资才知道。另外,酒店为员工每月支出医疗费50元,特殊者除外,还为每个员工上了双保险,并对工作满一年以上的员工结婚时发给安家费1万元等,这样一个平等互爱的工作环境和优厚的待遇使员工觉得自己是被重视和肯定的骨干,并且知道要不断努力,提高技术水平,争取更高的待遇,这样不但稳定了技术队伍,也保证了产品质量。
4.2 关爱和生活的激励
一般情况,目前大多数酒店的员工都是远离家庭而工作,因此,酒店在衣、食、住、行等方面尽量满足员工的需求,想办法一定要搞好员工的宿舍、伙食、用水、取暖、医疗、交通等方面的工作,给员工安排一个良好的宿舍坏境,并制定出一周伙食菜谱,尽力符合各地区员工不同的口味和嗜好,每天按规定执行,同时在冬季具有良好的取暖设备,利用业余时间开展多方面的学习和娱乐活动,使员工觉得酒店比自己的家还好。
对于员工的业余生活和节假日生活,酒店要根据具体情况安排的丰富多彩,使员工累了一天的体力放松和恢复。从思想和精神上受到欢快的感受。如从大的方面讲,每年举行一两次集体旅游、每周举办一两次丰富多彩的生活会;从小的方面来说,定时安排厨师与服务员联欢,是他们互相通气、沟通顾客对菜品的反映,不仅丰富了业余生活,而且又提高了菜点质量,同时组织给员工过生日,赠送生日礼物,开展歌舞晚会,大力提倡“工作时尽心、娱乐中尽情”,更重要的是为了提高员工的技术水平,每月举办一次业务“大奖赛”,分设一、二、三等奖,并发给珍贵的奖品,同时也是调升工资、选择培训对象的有力重要依据。
4.3 情感和奖惩的激励
实践证明,上下级之间情感融洽,环境气氛和谐,布置下去的任务雷厉风行,甚至创造性的完成。相反,不但执行走样,而且还完不成任务。这就需要管理者重视和尊重员工,从情感上给予支持和投资。比如,一次小张的父亲来店看他,正赶上小张上班工作,没时间接待,厨师长知道后,主动安排好食宿,并派专人带领上街游玩,还给买了许多没有吃过的新鲜水果和食品,小张下班知道后,抓着厨师长的手感激的说:“你比我这个儿子还要亲!”看起来虽然是生活小事,但他反映了深厚的友谊和情感,这样的情感必将转化为工作的动力,激励着周围所有的员工爱店如家,尽力的搞好本职工作。
0.001秒就是金牌和银牌之差
对美味的不懈追求一直都是沈贤斌奋斗的目标。在原材料的选择上，沈贤斌坚持使用应季食材，根据春生、夏长、秋收、冬藏的四季养生理念，选择当季的食材应对当季的人体机能需求，达到人与自然的和谐搭配，从而吃出健康，吃出活力。在创新形式上，他一直主张：“首先要尊重传统，那是祖先留给我们的财富，我们要以感恩的心来答谢。其次，我们需要与时代接轨，不断地学习和创造，达到一个与时俱进的高度，既有国际化的开阔视野，又能在传统中吸取养分，在东方的传统中加入西方的新鲜元素，从而满足各个层面的高端生活品质需求。”在菜肴出品细节上，沈贤斌更是苛求自我，“在鸡蛋里挑骨头”。他经常告诫自己：“成败往往显于细微处。0.001秒或许就是金牌和银牌的差距，正所谓差之毫厘、失之千里。”因此，在制作菜品和上菜的过程中，他总是反复研究、实验，直至最后完成一道经得起顾客评价的完美菜品。
在菜肴研发领域沈贤斌主张洋为中用、中餐西做的烹饪手法，将中国餐饮文化底蕴与西餐的烹饪技巧融会贯通，结合原材料之间的合理搭配，制作出更具备市场竞争力的菜肴，将菜肴变成艺术品。
勿忘恩师 辛勤创作
沈贤斌参加过众多烹饪大赛，其中让他记忆最深刻的要属2012年赴新加坡参加第七届世界烹饪大赛。那是11月份，沈贤斌接到美国一家餐厅的邀请（当时担任其餐厅的厨房顾问），希望他代表该餐厅参加四年一届的世界性烹饪大赛，这场赛事在行业内被誉为“餐饮业的奥林匹克大赛”，因为此赛事难度与要求苛刻至极，况且去参加的都是各国的厨师精英，当时沈贤斌内心也有些许胆怯，害怕失败而影响到自己的自信心。“在和师傅（中国烹饪大师韩震）一番商榷后，他耐心地鼓励、劝导我说‘你还年轻，经历远比荣誉更加重要。你应该要走出中国的比赛，去外面的世界看看，不要做井底之蛙，做好一百分的努力，用平淡的心态去看待结果就好了’。”在师傅的鼓励和支持下，沈贤斌开始了两个月的赛前准备。经过一次一次的失败，一遍一遍地演练，一滴一滴的辛勤汗水，最终沈贤斌在团队的共同努力和师傅的倾力指导下获得了团体金奖和四个单项的个人金奖，成功地突破了自己，超越了自我。“借此机会，我也要感谢师傅韩震大师一路以来的对我厨艺和做人孜孜不倦的教导，感谢他的鼓励，成就了今天的沈贤斌。”
新管理 激潜力
厨师工作总结报告模板
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经几十年了.回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一学期的工作情况总结如下。
首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如:菜咸了、太油.、颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作。在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好，树立幼儿园的良好形象。
一学期来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作。
回顾一学期来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距现如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩，取长补短，尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
厨师工作总结报告模板
时光荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也继续上升，在团体的鼎力治理培训和人人的配合尽力下，同期工作比往年有所改良。现将主要工作总结如下：
一、厨房治理方面
1、XX年厨房人员调剂。一次是中关村子店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹办西二旗店，人员综合调剂以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作具名流程，使本来筹备工作不齐全的全补上来，厨房获得了明显的改良。
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在本来的根基上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利不停节制在76%~78%之间。
4、厨房今年应用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和所有货物定位处置惩罚，万城店和马甸店在我的影响下取得了优越的后果。
5、顺义店新开业筹办交流和综合治理大培训。厨房积极介入并学习贯彻落实，分外是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好造诣，没有人不夸厨房的宿舍卫生清洁。
6、学习了各项流程学，通过厨房本身摸底考试三次，店里组织二次，团体一次，把理论酿成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒本来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，颠末厨房重点调剂对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，注解我们厨房还需加强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还必要总结学习。
3、在强化厨房的学习气氛方面做得不敷。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不敷完善。
三、下一年的假想与
1、通过学习再造、培训与治理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准进步执行力。
3、通过专业化培训与治理，对厨师技巧力量进行合理贮备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房情况、卫生、设备进行平安维护，同时对本钱及费用加以节制。
5、将每月与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管步队。
新的一年意味着新的动身点、新的机遇、新的挑战，我决心奋不顾身，尽力打开一个工作新场所场面。
厨师工作总结报告模板
成为餐饮店厨师以来虽未在菜式方面有所创新却也能有着中规中矩的表现，但是通过今年厨师工作中的表现不难发现自己依旧存在着较大的可提升空间，由此可见当前阶段需要在厨艺方面得到提升才能在餐饮店站稳脚跟，只不过相对于个人能力的合理运用而言餐厅的整体利益往往是厨师工作中不可忽视，所以我总结了今年完成的餐饮店厨师工作从而加深了对自身能力的认识。
在基础的厨师工作中提升了原有的效率并开发了些许新菜式，对我而言经验的积累才是导致餐饮店厨师工作获得提升的主要因素，所以我在履行好自身职责的同时也较为负责地处理好平时的厨师料理工作，毕竟无论是食材的选取还是烹饪的手法都要经过严格的处理才能够起到较好的效果，若非今年在厨师工作中的积累也许会令人想不到过去的努力不过是对其他厨师的拙劣模仿罢了，因此我在工作之余探索了新菜式的开发思路并在餐饮店积累了深厚的经验，除了令自身处理菜肴的效率得到提升以外还在口味方面得到了餐饮店顾客的认可。
处理食材采购的时候进行反馈并在工作中得到了餐饮店长的认可，实际上若是认真对待的话不难发现食材的好坏对于菜肴的质量有着重要的作用，所以我会在后厨对采购的食材进行检验并从中挑选出适合的供应商，尽管自己并不能够在采购工作中越庖代徂却也能根据相应的建议影响餐饮店长的决策，因此为了能够通过自身制作的菜肴获得更多顾客的认可自然需要提升对食材的要求才行，尽管今年的厨师工作中已经做到这点却仍需要继续贯彻才能获得更好的效果。
金夫人美容院
项目名称：金夫人美容院全国连锁加盟
品牌：金夫人美容院
投资额度：20万元
回报周期：1年
经营模式： 合作 特许 自由 连锁
所属行业：美容饰品
项目概况：金夫人连锁美容是一家集女子专业美容服务、化妆品销售、专业美容培训和产品科研生产为一体的综合性实体。下设七个职能管理部门、十九家直营连锁分院、湛江分公司和阳江分公司，还设置全国、加盟店管理中心，另外筹备全国直营连锁管理中心和直营连锁店。金夫人自1993年成立至今，积累和总结了丰富的美容临床经验。并与中山大学生物研究所等多家科研机构合作，不断研制开发适合东方女性皮肤的“爱夫人”系列品牌化妆品。更好做到不仅直营连锁店低成本最大优惠于顾客，还面向全国加盟店。
项目优势：1.产品实在：金夫人根据十多年来的临床应用经验与中山医科大合作，研发出“爱夫人”的品牌，就是根据女性不同的皮肤问题，有针对性一对一的去解决，被誉为“问题皮肤爱心大使”。2.项目实在：金夫人在项目设计上讲究实用性，不追潮、不搞花样翻新，力求根据女性的生理特点和需求来增添项目。3.价格实在：金夫人产品从一生产就直接销售到顾客手上，不经过任何的中间环节，使顾客所买的产品相当于小店的进货价。4.效果实在：效果看得见，特别是祛斑美白，一疗程后就有明显的效果。效果让很多金夫人的顾客追随金夫人七八年舍不得离开。5.优惠实在：首先优惠并不是标高价再折扣来销售，而是从争取赞助商的赞助中让顾客体验实惠。其次，为了让更多的顾客能体验、能感受到混合项目的效果，采取不赚钱或临时赔本的方式来优惠。6.操作实在：金夫人一直以来十分重视美容师的操作到位，美容师都得培训考核后才能上岗，上岗后要接受不定期培训。金夫人统一手法、统一流程，对力度、服贴度、连贯性和穴位捏揉等十分讲究，真正让顾客能经络通畅、身心放松。7.服务实在：不断地跟踪客户需求变化，做好售后服务，做好客户记录服务（生日给予贺卡赠送祝福）。同时也给客户提供预约服务、上门服务和指定服务的方便。8.环境实在：金夫人现有的十六家店，都没有豪华的装修，但强调干净、舒适、得体、方便。金夫人以方便舒适的实在环境，得到了广大消费者的认同，这也是金夫人口碑好的一个原因。
加盟条件：1.具有品牌运作经验；2.具有较强的市场开拓能力；3.具有一定的管理能力；4.具备相当的经济实力。
加盟流程：1.通过电话、传真、电子邮件或QQ咨询总部并沟通开店事宜；2.自行考察市场、落实（经营场地）；3.亲临总部实地考察；4.双方签订合同；5.总部协助策划一切开店事宜（经营辅导、技术培训）；6.择日试营业再开业；7.定期指导运营。
新晋会员2
嘉兴市沃达电气有限公司
项目名称：联邦尚品道集成吊顶全国加盟
品牌：联邦尚品道集成吊顶
投资额度：20万元
回报周期：1年
经营模式： 合作 特许 经销 自由
所属行业：节能环保
项目概况：联邦尚品道集成吊顶，引领厨卫集成吊顶行业潮流的著名品牌。经济飞速发展，人们的居住条件不断改善，居室空间越来越宽松，厨房和卫生间的功能分区也日趋细化。面对因空间增大而变化了的需求，传统电器与吊顶之间的搭配方式已产生了种种不协调，大大影响了厨卫空间的功能需要和整体美感。联邦尚品道集成吊顶，将处于新兴产业前沿的模块化开发原理创新运用于厨卫吊顶，将取暖、换气、照明、温湿度监控、音乐等功能模块化，与质地款式丰富的吊顶模块有机融为一体，在厨卫上层空间形成更加协调、更美观整齐的平面。真正做到取暖更体贴、换气更自然、照明更温馨，完美解决了传统厨卫吊顶的诸多难题，为现代家庭营造一个安全、美观、舒适的烹调和沐浴环境。
项目优势：为适应家庭厨卫装修市场发展趋势，实现最佳的资源整合，联邦集成吊顶决定采用特许加盟形式发展与推广销售网络。联邦集成吊顶特许加盟店是特许人与受许人签定特许经营合同的加盟店，店内主要经营商品为联邦集成吊顶产品，统一按独特的经营模式系统实行标准化运行，并实施统一管理。联邦集成吊顶将从品牌、广告、人力、技术、产品、价格、培训等各方面给予加盟商最大支持。
加盟条件：1.认同联邦集成吊顶经营理念与发展策略，愿与联邦集成吊顶共同发展。2.深刻理解联邦集成吊顶形象店的发展战略目标，将联邦集成吊顶事业作为毕生的追求，全心投入。3.有干“大事业”的强烈和内在冲动，具备“合作，共赢”的现代经营理念。4.信誉良好，认真负责，具有良好的沟通能力，社会关系广泛。5.能处理好与其他人的关系，善于发挥他人的长处，公司员工对老板有良好的口碑并愿意跟随老板奋斗。6.在群体中有模范作用，能够协调各方面的关系，给团队带来活力。7.有创新精神、自信心、达标精神及市场敏锐反应。
加盟模式：1.独立专卖店方式：由联邦集成吊顶提供品牌，加盟商以单店形式加盟。经营面积在30平方米以上，经营资金8万元以上，有系统化的作业分工。2.店中店方式：由联邦集成吊顶提供品牌，加盟商在店面中规划特定区域经营联邦集成吊顶产品。经营面积在15平方米以上，经营资金5万元以上，有两个以上的专职服务人员。
加盟流程：1.意向洽询加盟说明加盟申请条件评估合约签定交首批款店面设计、装修开业前培训开业营运日常经营指导。
注意事项：1.加盟商需与联邦集成吊顶当地业务负责人仔细磋商，业务员负责向加盟商解答形象店加盟协议的相关内容，一经合作，加盟商须接受形象店管理条款及销售任务。自觉维护联邦集成吊顶的品牌、商标、声誉及企业形象。申请一般上报分公司后48小时答复，过期视为默认。2.加盟商须按联邦集成吊顶及其指定的设计公司要求，提供店面的相关图纸，包括平面图、立体图、电路图等。 在装修施工前，加盟商须对联邦集成吊顶提供的设计方案进行审查，提出相关意见。加盟商须严格按照设计方案组织施工， 如在施工过程中发现需要变更的地方必须立刻通知联邦集成吊顶协商解决！
新晋会员3
猫人国际（香港）股份有限公司
项目名称：猫人内衣品牌加盟招商
品牌：猫人内衣
投资额度：20万元
回报周期：1年
经营模式： 合作 特许 经销 自由
所属行业：精品专区
项目概况：猫人国际（香港）股份有限公司于1998年成立，是一家致力于专业研发、经营时尚内衣、潮流女装和运动休闲服饰的现代化大型品牌运营集团。猫人国际分别在武汉、上海设立中国区营运中心，并在武汉、上海、广东和香港分别拥有独资与合资公司，全资和控股子公司共4家。经过数年的奋力拼搏，特别是2001年品牌定位确定以后的快速发展，猫人已经成为年产值数亿元、拥有遍及全国的销售网络的大型服装企业，猫人品牌已成为中国服装行业的强势品牌、时尚内衣领域的领导品牌。2007年，猫人公司更通过中国名牌战略推进委员会的审核，荣登“中国名牌”榜，标志着猫人致力打造的“性感、时尚”的猫文化正受到越来越多消费者的认可与尊崇。
项目优势：取得极高知名度商标品牌货品，能瞬间提升店铺广告效应和号召力。可能成为当地销售量最大、回报最快的品牌零售商。掌握先进的零售及服务管理经验，终生受用。享有庞大的营销网络带来的大量采购，低价进货优惠。充足的货源及频密有效的推广，超越竞争对手。现有超过六百家专卖店的成功实例，胜于雄辩。全国各店计算机联网，对市场做出最快反应。总公司派驻专员协助开业及定期寻访，确保维持高服务素质。完善的店长及员工培训制度。总公司每天跟进销售变化，做到专员辅导。
加盟政策：具有合法的营业执照，拥有相当规模的写字楼办公场所，有品牌经营能力，有完善的二级经销商网络体系，属正规较大规模的商贸公司。有品牌运营和产品投放的充足资金（省级：100万；地级：30-50万）。有一定的产品或服务经营、管理经验。专员协助开业，开业前总公司派专人到加盟店协助开张，开业后派专员协助分析市场，指导经营诀窍。定期到加盟现场解决困难，提高盈利。
加盟流程：加盟申请者与猫人公司销售部取得联络，索取《猫人特许经销申请表》填妥《猫人特许经销申请表》，传真至猫人公司销售部，猫人公司销售部初评特许经销申请者合格后，诚邀申请者前往总部参观旗舰店、工业园并与总部领导及相关负责人结识、洽谈特许经销事宜。结合考察结果复评合格后，双方签订《特许经销合同书》。特许经销申请者按照《特许经销合同书》的要求将相关金额汇到总部账户上。待汇款到达总部账户后，总部安排培训部人员给予培训并通知物流中心发货，总部免费设计专柜、专卖店，并协助加盟商陈列、配货。
新晋会员4
原野花艺
项目名称：原野花艺
品牌：原野花艺
投资额度：16万元
回报周期：1年
经营模式： 合作 特许 经销 自由 连锁
所属行业：精品专区
项目概况：“原野花艺”创办于1993年，历经十多年的不断探索，不断创新，现已建成高品质、高品味超一流的全国著名花艺企业。公司现拥有一支庞大的花艺设计团队，他们经常与来自日本、荷兰、台湾、新加坡及国内顶尖花艺大师不断交流，花艺水平与国际同步，显现当前世界流行的前卫插花艺术。原野公司多次在“世界博览会插花”、“中国国际花艺插花博览会展览”等赛事中，先后获得过金奖、银奖多次。台湾、香港、内地的演艺巨星来浙献艺，均指定“原野”提供花品花艺来装点自己。各种大型活动都指定“原野”提供花礼、花品。公司总的国内外五家大型厂家的绢花类，品种上千，质量上档次，代表了当前国际流行的时尚色彩款式或古典风格。 “原野花艺”不仅仅是一个花艺品牌，更被认为是信誉品质服务的保证，也是实力、品味、时尚的象征。
职校学烹饪，苦练有所成
2005年初中毕业后，杭国宝来到江苏省扬州商务高等职业学校，选择了学校的龙头专业――中式烹饪，作为扬州传统的“三把刀”之首。一个从农村孩子来的孩子，深知学习机会的来自不易，所以进校之初，他就埋头学习，刻苦钻研烹饪技术，因天资聪颖，成绩突出，很快就被提升为技术组长。技能对职校生来说异常重要，通常说技能改变命运，技能是对学生的一种极大肯定，于是他更加勤奋努力，带动全班，追逐梦想。在天道酬勤的校训下，他率领全班立下誓言：本领不成，誓不出校。经过埋头苦练，他先后取得了中式烹饪职业资格证书、面点师证书等，并在扬州的某三星级酒店边学习边实践。
在校期间，他刻苦学习，勤奋钻研各项技能，虚心向任课老师请教的精神，深深感动着大家，受到全体教师的一致表扬；时光荏苒，学校生活结束后，该生以优异的成绩从学校毕业，并在学校的推荐下进入扬州洪大酒店实习1年，工作的同时不忘学习。一年的时光，进一步强化了技能，广博了知识，得到校系领导、酒店老板及班主任的充分肯定。
好男儿志在四方，杭国宝决心到更大的世界去闯闯。2008年12月分杭国宝通过体检，成为江苏总队盐城支队一中队的一名武警战士。机缘凑巧，本来支队拟培养他的方向不是厨艺，正好当时举办一个大的活动，厨房人手不够，调他去帮忙，结果厨艺高超，展露头角，于是支队领导根据其特长，将其方向定位烹饪。三个月的集训生活生活结束后，下连队时领导将其分到了机关食堂工作。由于表现突出，深受领导垂青，屡次参加烹饪各级培训，并在每次的系统内部烹饪大赛上都拿到好名次，并且在各项考核中，他都以优异的成绩位居前列。
黎耀楷先生，煌府婚宴专门店出品部顾问、素食分子餐厅顾问经理、爱斯克菲美食会金牌会员、中华厨艺高级讲师、世界饭店美食会香港分会副会长、部级评委、国际烹饪艺术大师、香港资历评审局评审委员、中华厨艺学院高级讲师、国家职业技能鉴定（中式烹调）高级技师、部级评委（中式烹调）高级考评员、香港学术评审局行业/学科专家/评审员、国家教育理论培训老师。
十数年来学厨苦，一朝功成盛名显，闯荡业界半世纪，纵横餐饮五十年，他是香港知名厨师、国际烹饪艺术大师――黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他独树一帜，清新的风向餐饮界吹来，味蕾被打开，厨艺被认可。他视厨为艺，精益求精；他以厨为师，传道授业，为业界培养精英，将厨艺与理念传承。
吃得苦中苦 方为人上人
总有一段坎坷的经历，对谁来说都是如此，而人的许多记忆都是在坎坷中产生的，当回看自己如何从那些艰苦的岁月中走出来，拥有一片海阔天空时，苦难便成了人生的成长。
黎耀楷先生的学厨之路就是荆棘丛生，坎坷铺就的。他出生於厨艺世家，其祖上是光绪年间的御厨，颇为显赫，至其父亲，厨艺一直得以传承。其父在抗日战时期辗转来到香港，一路於厨艺界打拼，小有名气。至此，黎耀楷先生一家人数代学厨，厨艺精湛，深受业界爱戴。黎耀楷先生学厨似乎是水到渠成之事，他从小开始遵从父亲之意，承传其衣钵，十四岁那年，入行厨艺界，开始了一段艰苦奋斗的学徒生活。
“厨师学徒的生活是苦不堪言的，我工作的时间比其他学徒更多。”黎耀楷先生一句话道尽了生活的艰辛与不易。那时候，同期的学徒每天工作十六七个小时，他要工作二十个小时，如此大强度的工作、每日不充足的睡眠，让年少的他不堪重负，然而一旦选择了，便无论再难也要咬牙坚持。他就是这样逼着自己一天天坚持了下来。
人们常说，苦难是最好的大学。古今中外，凡成大事者，很多都是从苦难中走过来的。在逆境中，会经受各种考验与锤炼，百炼成钢，成就非凡的意志和能力。逆境K不可怕，它只是人生成长的过程。黎耀楷先生的学厨之路就是如此，在他还是芽儿的时候，浸透了奋斗的I泉，洒遍了牺牲的血雨，才有了成功之後让人们惊慕的明艳。每当回忆起这段艰苦岁月的时候，黎耀楷先生总是感慨地说：“开始的时候，还很不明白，同样是学徒，为什麽自己做得比别人多，工作的时间比别人长，工作的强度比别人大，後来长大之後才渐渐明白‘严师出高徒’的道理，才体会到到师父的良苦用心，师父真的是在很努力地教我，我很感激他。”
二十来岁，黎耀楷先生已经开始在餐厅做主厨，性格中不服输的因子加上颇有名气的父亲带来的压力，激发了他的上进之心，让他更加努力地学习，他一直在向前行走，从来不曾间断对学习的渴望。成为餐厅主厨的他听闻当时的饮食工会有学习的机会，他立刻前往进修。而立之年，他选择出国学习，吸取各国菜式精华，用於菜品的研究之中。
在国外摸爬滚打的那些年，他去过许多国家和地区――新加坡、日本、韩国、马来西亚、印度尼西亚及台湾……不同国家和地区的各式菜品打开了他的视野，让他受益匪浅，而他的那颗猎奇之心，让他对许多事物都产生了兴趣，正所谓“海纳百川，有容乃大。”这份兴趣让他的厨艺进益了不少。黎耀楷先生不断大胆尝试着将国外的美食元素融入中国菜式，使之融合，演变出一种新的菜式，如此成为一种乐趣，久而久之，亦成为他中西合璧的独特之处，其厨技亦不断得到业界认可。
餐饮业典范 教育界大家
最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份。
就如裁缝最大的满足是自己做出的衣服让人爱不释手，书画家最大的满足的是其作品被人欣赏，厨师最大的满足就是自己做的菜被食客吃得一干二净，这是对作为厨师的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪称特色之作。“说不上来哪个菜最有特点，因为每一个菜都有每一个菜的特色，每个菜的料理方式、摆设、材料、口味不同，其特色便出来了。”黎耀楷先生总结说。从事厨师工作数十年来，他斩获无数荣誉，每一次获奖他都感觉高兴，因为那是对他的认同，鼓励着他继续前行。而数十年的餐饮路，黎耀楷先生终成业界典范，受人敬重，被人扬，赢得多方认可。
毫无疑问，黎耀楷先生在厨艺界已经达至较高程度，他是VTC中华厨艺学院高级教导员、国家职业技能鉴定（中式烹调）高级技师、部级评委（中式烹调）高级考评员等，他将一身所学用在了教学上，他直言：“做厨师是一份辛苦的工作，年轻人选择了这一行，必须要刻苦耐劳，同时，做厨师也是一份十分有力的工作，当下餐厅的厨师严重缺乏，耐心学习，总会有一个好的前景。好的厨师月薪能达十万。”他努力吸引着年轻人对厨师工作的兴趣，发挥创意，帮助他们提升厨艺，在厨师这个岗位上一展所长，[刃有N，成这一方大赢家。
十年教学之路，黎耀楷先生可谓桃李满天下，学生视他为朋友，为父亲，大小事情总喜欢向他求解，学生们对他尊重有加、逢年过节亦常问候。传道授业解惑，黎耀楷先生不负教师之责。
黎耀楷先生心中最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份，选择这个行业，为餐饮业的持续输送源源不断地人才，更好地促进餐饮业的发展。他说：“最满足，收获最大的就是现在。”
与厨艺谈一场恋爱
谋生与谋爱，哪者更重要？黎耀楷先生的心中从十多年前开始有了结论，先谋生，再谋爱。谋生是起点，谋爱是归宿。当他走到力所能及的最高处、最远处时，便会发现那里的空气与天地与起点完全不同，脑海中的观念也有了完全不一样的改变。
黎耀楷先生从十多年前开始，对於厨艺的感受就已经变成喜爱，真正从心底爱上了这一行，与厨艺谈起了恋爱。
“在爱上厨艺之前，入行厨师是为了生活，为了养家糊口，而不是为了艺术。”黎耀楷先生说。因为生活现实，需要经济基础来立於社会，而艺术，不见得可以果腹取暖。直到很久之後，那种艺术的感觉才到来，而这一天，则是美好的开始。
黎耀楷先生爱上厨艺是从他进入中华厨艺学院教学之後变得越发清晰和浓d的。那个时候，他在心中真正地将厨艺定义为一种艺术，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是创意，是爱的结晶。他的菜品都是在不断尝试和挑战之中出品的，如在传统的菜式中加入环保的概念，透过一道菜，让食客在享用美味的同时，唤起对环保的重视，以及做到环保。
创新一直在进行，其中最突出的特点就是一改中菜只为中菜、西菜只为西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一条新的出路。他现在是煌府婚宴专门店出品部顾问、素食分子餐厅顾问经理，肩负着餐厅出品、管理的重任，有时他也会进入厨房，既温故而知新，同时也看看有什麽新的烹饪方式和材料，指导着出品新品。
一生最爱是烹饪
16岁便入行学厨的朱培寿，出身于一个餐饮世家，母亲是国企昆明餐饮公司的职工，父亲也是位资深厨师。还在蹒跚学步时小培寿便常跟着父母到单位，在别的小男孩迷恋弹弓铁环木手枪时，他就对刀铲锅勺着了迷大眼睛常常一眨不眨地盯着厨房里那些叔叔伯伯在灶台旁穿梭，厨房里饭菜的香味，砧板上嚓嚓的切菜声，构成他记忆里一幅绝对经典且永不褪色的画面。16岁开始学徒，他终日在厨房忙碌，做的只是最基础的工作――烧炉子，打鸭毛，搓煤球，洗碗、择菜，师傅们不干的苦活杂活，理所当然是小徒弟的责任，鸡鸣即起，星稀才卧，这样的生活他过了三四年。“其实一开始，我学过服装设计，成绩还相当不错，但冥冥之中仿佛总有股力量牵引我回到这三尺灶台前，听厨房里那些锅碗瓢盆交响曲，这样的我才感到如鱼得水。”回首少年时朱培寿不禁感慨，他庆幸自己坚持了选择；就算走向另一条路也能名利双收，但所得的快乐绝不会比现在更多。
1989年，年轻的朱培寿凭借多年苦练的基本功，扎实过硬的技术，在昆明市商业局主办的技术比赛中取得“昆明市行业烹饪比赛”第一名的成绩，并获得技术能手称号。他的名字开始被越来越多地提及，不只同行关注，许多顾客来饭店，都是为专门品他做的菜。1992年，朱培寿被派往德国中餐馆任主厨，这是他第一次走出国门，接触到光怪陆离的海外世界。他坦率直言当时的心理冲击很大：“那时正是九十年代出国热，好多厨师都趁着这个潮流出了国，许多人打算长留国外发展，我心里也不是没有过波澜。的确，从物质上说国内不富裕，但人活着更重要的是一种精神，什么文化造就什么样的社会我在西方的环境中深感隔阂，不仅语言不通，而且人的整个思维形式不同，价值观，人生观都存在重大差异。”4年多的海外生活，深深磨炼了朱培寿，他变得更加成熟，开始用不同于普通厨师的视角审视国外餐饮业――他发现国外中餐操作起来很简单，因为全都实行标准化流水线操作尤其是像德国这样的国家，因为民族性格的严谨，餐馆上菜时绝对一丝不苟：一份鱼香肉丝该用多少克肉丝多少克胡萝、丝青椒丝，甚至多少克葱丝，都要精确计量，还把这些配料表写在菜单上供顾客参考，德国人有个特点，他们对没吃过的菜绝不轻易尝试，所以餐厅基本不用创新原料和菜式，因为客人不接受。这和敢吃善吃的中国人不同，中国人在吃这方面，将创造力发挥到了极致，只有人没听说过的，而不会有做不到的。另外，西方人饮食最注重营养学，口味要求在其次，而中餐最讲究口味，如若一个厨师做一道淡而无味的营养菜，马上就会被顾客投否决票。
“所以在德国这些年，最重要的是使我学会了做事业的方式方法，如何尊重文化差异和满足这种差异，如何使餐厅实现经营可控、目标和业绩可考核，这对我们每个厨师来说都是门终身艺术。”朱培寿笑言，自己的生命已与烹饪艺术融为一体，他的青春他的梦想、他的激情与超越，每一刻都与那些既苦亦乐的时光，深深连在了一起。
至珍名菜是天然
回国后的朱培寿，很快被公司选中，任命为昆饮服务公司实验饭店副经理。此时适逢第四届全国烹饪大赛举办，在公司领导的带领下，他被选入组队参赛。赛场上朱培寿大放光彩，一举夺得了烹饪大赛三枚金牌，为云南省夺取了第一个全国烹饪大赛团体金奖，受到昆明市总工会，昆明市商务局及昆明饮食服务有限公司等单位的嘉奖。2001年，中国烹饪协会授予了朱培寿中国烹饪名师的称号：2002年他参加劳动和社会保障部职业技能鉴定中心组织的职业技能竞赛裁判员资格培训，取得餐饮职业部级职业技能竞赛裁判员资格；2005年他取得烹饪专业部级一级评委资格，因个人成绩优秀技术突出 在同行业有较高影响力被昆明市劳动和技术保障局授予“首届昆明市有突出贡献高技能人才称号”。几年间，朱培寿获奖无数名动天下，最终在2006年被中国烹饪协会授予了“中国烹饪大师”称号。
这金灿灿的荣誉后藏着的，是朱培寿对滇菜的深沉之爱。作为从云南这块神奇土地上成长起来的大师，一说到滇菜他眼含异彩，他告诉记者，滇菜原材料非常丰富广泛，尤其植物性原材料特别多，野生菌、野花、野菜、鲜花、昆虫、茶叶等，都是其他省份没有的优势，云南处于亚热带地区又地处高原，天然的地理位置决定它的食材很少有现代社会的化学污，染没有化肥，催长剂，农药等有害残留。它们自然生长时间充分，本身味道就足，入菜不用多调味，已催人食指大动。历来低调的云南菜，其实十分符合现代人对健康养生的追求。问及他创制一道道名菜的秘诀朱培寿笑道：“哪有什么秘诀，现在有些厨师太推崇所谓新式技法和调味了，做菜成了玩杂技，而从前哪来这些东西，许多菜却流传至今。我来概括云南菜的烹饪手法只有两个字――简单，手法越简单越是能提出食材本身的鲜味，当然这要求原料一定要上乘。”朱培寿曾凭借一款“鸡汁冷菌锅”在2003年全国烹饪大赛上力挫群雄，夺得“中华名火锅”桂冠，他告诉我们，那道菜就是将来自云南大理珍贵的鸡足山冷菌与土鸡炖在一起，其他任何都不放，便一举夺魁。如果能做到对菜品精益求精那即便是位家庭主妇，也能做出名厨般的味道。
谈到目前被热议的新派滇菜时，朱培寿坦言滇菜的精髓是原生态食材和少数民族菜，饮食文化要传承更要发展，要有时代的气息，创新要立足于云南人的饮食基础，还要注意民族菜推广到其他地区后的适应性，既保留民族特色，又提升其品位以及档次，所以创新滇菜，可能是在烹调上借鉴川粤等其他菜系的手法，而摆盘上吸收日式料理和西餐的装饰，但根本的还是做好滇菜煎炸、爆、炒、蒸、炖、扣、烧这些功夫，让滇菜为八方食客所喜爱。本着推广滇菜，振兴民族文化的目的，他被云南省烹饪协会聘请为“滇菜系列丛书”总编委会编委，参与编写了《滇菜大系》，《中国名菜谱・云南分册》、《厨师考核指南》等书籍。
漫肩桃李托天下
朱培寿管理的滇味饭庄，前身是国营昆明市饮食服务公司的实验饭店，昆饮厨师进修学校，从过去便是年轻厨师的培训基地。身为滇味饭庄总经理的朱培寿，同时也是学校校长，他带过的学生有数干人，身影遍布五大洲。朱培寿爱才惜才，他担任校长以来，开展了形式多样的各种长短期培训班，还对来自贫困地区的优秀学员给予奖学金鼓励，他因人施教，阶段考核，全程实习的教学模式，使得学校每年吸引的学员都比上年翻番。性
格温和的朱培寿，对学生们要求十分严格，他告诉年轻人，苦练基本功是厨师成就事业的基础。世界上从来没有捷径，在过去，光从打杂到上灶就要花上三五年，就说用刀吧，看似简单，但怎么磨刀怎么用刀如何切菜怎么收藏，都有一定的学问，师傅领进门修行在个人，要是厨师连刀都用不好，更别谈想做出好菜了。他手把手向学生们授艺，把自己30多年职业生涯取得的经验，毫无保留地传授给了这些年轻人。
朱培寿门下弟子数十人，他轻易不收徒因为他对弟子的品德要求特别高，他很痛惜目前厨师业中出现的一些不良现象：因为社会经济的发展，餐饮业急剧扩张，对厨师需求很大，某些品德不过关的人也混进队伍，滋生出些所谓的潜规则，像拉帮结伙、吃供应商回扣，随意跳槽、到处接活，泄露公司机密等，使人对厨师形象产生了误会，以为厨师就是低素质的代名词。言谈和风细雨的朱培寿，目光凝重起来：“我一再告诫徒弟们我能传手艺但把握不了品德，名厨者必定德艺双馨，少了哪一方面都是空谈。”
早就是中国烹饪大师的朱培寿，至今还身临一线做菜，他说厨师这一行是勤行活到老就要学到老，一段时间不下厨，感觉就会出现偏差，技术就会退步。“不过从厨之道，技术是一方面，最根本的却是厨德。技术不够可以学习，品德不好那就无法挽救，一个好厨师不能目光短浅只顾眼前利益，要注重自身素质和道德水平的提升，懂得有所为有所不为，我从来就告诉学生们，好好做人才能成就事业。”朱培寿语重心长地说。他不赞成现在的年轻厨师太急于求成，比如大量使用一些半成品和调味剂，“这样是很方便快捷，但却失去了烹饪艺术的本质，这不是创造而是流水线生产，浪费原材料荒废青春。做菜若做人，过犹不及，浮躁和急功近利都是不行的。”在朱培寿的指引下，他的学生已大多成为各地餐饮行业的骨干，昆饮厨师进修学校声誉日隆，树立了业内一面响当当的名牌。朱培寿的苦心，最终得到回报。
名师的潮流生活
在许多人印象中，厨师们终日埋首灶台前，相伴烟火很是枯燥，但朱培寿的生活却十分丰富，他尤其看重健康养生：“打比方说，健康是一座桥梁，必须有良好的根基才能坚固，厨师这行工作本来特别忙，又是职业病的高发群体，如果再不加强锻炼，时间久了就会垮塌。”朱培寿把这一理念贯彻到生活中，他从不抽烟酗酒，注意均衡自己的饮食，特别爱好有氧运动。他每天下午两点要去健身房，最大的爱好是打开伦台球。开伦台球是起源于法国的运动，后来却盛行日本，有“日本撞击式台球”之称，开伦台球所用的球台没有球袋，它是以球杆击球得分的一种台球打法，是国际大赛项目之一。在2009“威灵格・英源杯”全国台球(三球四球开伦)锦标赛上，在四球开伦成年组比赛中，朱培寿先后以455-151、353-207、376-216战胜北京选手陈杰，大连选手马作斌和王浩，其中还有一杆击出了165分的赛会最高分。他成为大赛组委会认定的种子选手，将以国家代表队身份，参加今年在广州举行的第16届亚运会这个项目的比赛。说到台球朱培寿特别兴奋，他告诉记者，每次进入赛场就觉得自己年轻了二十岁，浑身迸发出灵感，所有激情与梦想，都在那一刻挥洒。
朱培寿生活特别有规律，他早上八点起床，早餐后到单位，工作时间从早十点到晚上九点，已经十多年没有过休息日，问他累不累，朱培寿摆摆手：“烹饪艺术是我一生的追求，一个人从事最钟爱的事业，那是种幸福。”时常往返于各地出差的朱培寿，总是随身携带自己的笔记本电脑，走到哪里都不忘上会网，关注目前的餐饮动向和趋势，在他的电脑界面上，QQ、MSN等在线通信工具一个都不少他因此被人笑称是最时尚的大师。
朱培寿出差有个特点，他极少在目的地逗留，一般办完事就走，总是晨至晚归，不是他不想像别人那样，顺便游览祖国的大好河山和富丽风光，实在是珍惜时间想确保效率，因为时不我待。“人生如朝露，一旦散尽便无踪迹可寻我要在生命最饱满成熟的季节里，追寻生活的意义，履行人生职责。”采访到此已是夕阳西下，这个其实已经不年轻的男人却泛起青春的目光，那里正流淌出的，是一面春天的湖水。
圣诞朱培寿
《名厨》，从厨这么多年你最大的收获是什么?
朱培寿：是成就感，我庆幸自己选择了一条真正有兴趣的道路，在厨房里我感觉自己就像位魔术师，将各种原料进行搭配组合，创造出令人欣喜的结果，这让我由衷愉快。
《名厨》：你觉得获奖对厨师重要吗?
朱培寿：其实获奖只是对过去的肯定，未来如何还是个未知数，厨师生存靠的是长期实力，不断学习才能适应市场。所以我觉得年轻人不必太重得失，把每一次参赛都当成锻炼机会，用心去做即可。
《名厨》：普通厨师成长为管理者后，要注意什么问题?
朱培寿：管理是一项系统工程，普通厨师只需要会做菜，管理者却要有全盘考虑的眼光还要有危机公关能力，善于应变。普通厨师要想成长为管理者，就必须给自身充电，还要会站在多种角度看问题，才能带好团队。
上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一．管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一．原材料的控制：
1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三．安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四．菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作
二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
