摘要：钠离子属于无机盐,难溶于油脂。因为＂二次用油＂经过滤等工序提取食物残渣后,＂二次用油＂中仍然能混有食物残细小颗粒,这些食物残渣内含有一定盐份,样品中仍然能检测出高含量钠离子,所以钠离子高低可以作为鉴别样品是否为使用过的油脂的重要指标之一〔1〕。目前测定食品中的钠方法有火焰原子吸收、原子发射光谱法，但样品前处理消化比较复杂，特别是对于纯油脂性样品采用湿法消化处理，样品前处理时间长，酸量大，对仪器也有一定损坏[2-3]。该文采用干灰化法对样品进行前处理，火焰原子发射光谱法进行测定，消耗试剂少，干扰少，实验方便、快速，准确度高，适用于“二次用油”的快速检测及鉴别。

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