摘要：针对微波辅助泡沫干燥树莓果浆过程中，主要营养成分降解规律不清及其降解分布不均匀问题，选取微波功率、样品质量、干燥时间三个因素进行试验设计，以花青素和维生素C含量为目标因素，研究物料营养成分在微波场中不同部位的降解规律并建立模型。结果表明，营养成分的降解符合一级反应动力学规律，所建立的模型能够描述和预测营养成分在干燥过程中不同条件下的降解规律及分布，并可为高粘性小浆果的微波辅助泡沫干燥提供理论依据。

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