首页 期刊 创新科技 啤酒生产中的双乙酰控制 【正文】

啤酒生产中的双乙酰控制

作者:王顺; 郭洪道 河南奥克啤酒实业有限公司
啤酒生产   双乙酰   质量控制   发酵   细菌污染源  

摘要:双乙酰是在啤酒发酵中酵母产生的代谢产物α-乙酰乳酸非酶氧化脱羧生成的,α-乙酰乳酸是酵母细胞生物合成氨基酸缬氨酸和异亮氨酸的副产物,也是影响啤酒风味的重要物质.

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