摘要：本实验采用不同的品种通过不同的杀青方法研究绿碎茶的品质。感官审评和生化成分分析结果表明：不同参试品种加工成绿碎荼，其品质和生化成分相差甚远，其中金萱的感官品质较优，而岭头单枞的生化成分含量较高；不同杀青工艺对生化成分无明显影响，而微波杀青茶的感官品质优于炒青及蒸青绿碎茶。

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