摘要：食物的味道有酸、甜、苦、咸、鲜等多种,但对人们食欲影响最大的是鲜味。过去,研究人员对食物研究的许多结果表明,多种因素影响到食物的味道。首先是食物自身的材质和味道,其次是环境因素。环境因素则包括食物的烹调方式、温度和气候、声音、海拔高度、空间,以及餐具等。食物自身的因素苦瓜的苦味导致了人们,尤其是小孩不愿意吃苦瓜,而芒果的甜味则让大多数人,尤其是孩子喜欢吃芒果。但是,无论男女老少,最喜欢的是含有鲜味的食物。研究也表明,食物的鲜味是由一些鲜味物质决定的,而人们所喜爱的鲜味物质主要是谷氨酸。

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