摘要：对奶粉脱脂前后脂肪酸的组成和相对百分含量进行比较分析.采用罗兹-哥特里法提取奶粉中的脂肪油,罗兹-哥特里法利用氨-乙醇溶液破坏奶粉的胶体性状及脂肪球膜,使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中,而脂肪游离出来,再用乙醚、石油醚提取出脂肪油.脂肪油再经氢氧化钾-甲醇溶液甲酯化,用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)分析其组成和相对含量.脱脂前奶粉中鉴定出26种脂肪酸,检出率为99.68%,饱和脂肪酸为50.88%,不饱和脂肪酸为48.8%;从脱脂后奶粉中鉴定出13种脂肪酸,检出率为99.30%.饱和脂肪酸为25.56%,不饱和脂肪酸为73.74%.脱脂前奶粉中含饱和脂肪酸比脱脂后奶粉中含饱和脂肪酸多,而脱脂后奶粉中含不饱和脂肪酸比脱脂前奶粉中含不饱和脂肪酸多.

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