摘要：诃子色素用于染色能够满足人们对颜色的需求,还能赋予被染物一定的药物保健功能,但目前对于诃子色素稳定性的研究较少。文中研究了温度、酸碱度、光照、金属离子、氧化剂和还原剂条件下诃子色素溶液的稳定性。结果表明:pH值对诃子色素溶液稳定性影响较大,诃子色素溶液在酸性或中性条件下具有较好的稳定性;诃子色素溶液的光稳定性较好,80℃以上高温会显著降低色素溶液的稳定性;Na+、K+、Mg2+、Zn2+、Co2+对诃子色素溶液稳定性影响较小;Fe2+、Fe3+、Ag+、Cu2+易导致色素变色;还原剂NaHSO3对色素溶液的稳定性没显著影响,氧化剂H2O2对色素溶液的稳定性影响较大。

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