摘要：大豆种子萌发过程中，外界环境在很大程度上影响了种子内部蛋白的变化，其中pH值是非常重要的影响因子之一。本试验研究了不同萌发pH值条件下大豆种子相对吸水量、发芽率、可溶性蛋白质、肽、氨态氮含量、内肽酶和外肽酶活性等生理生化指标的变化，探讨pH值对蛋白质代谢的影响。结果表明：在pH6．0和pH8．0条件下种子吸水速率最快，pH8．0时萌发率最高；对于可溶性蛋白质含量来讲，pH6．0时的含量最高，当pH值升高到7．5时含量达到最低值。另外，试验过程中内肽酶和外肽酶的活性最高时的pH值分别为6．0及9．0，而蛋白降解产物——肽和氨基酸含量达到最大值时的pH值分别为9．0和6．0。试验为继续研究种子萌发过程中物质的变化奠定基础，同时也为在生理生化水平上充分了解种子萌发过程提供理论依据。

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